蒙味小吃坊，食味知乡

蒙味小吃坊，食味知乡

烧卖始于元代，明代称“纱帽”，清朝称为“鬼蓬头”，其风味与制法南北各异，如广东的“干蒸烧卖”，江苏的“蟹黄烧卖”、“翡翠烧卖”,风味各不相同。如果追述北方烧卖的源头，归化城烧卖当属重要的一支，归化城就是今天的呼和浩特。据《缓远通志稿》载：“惟市内所售捎卖一种，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎，故称捎卖。且归化捎卖，自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”可见早年归化城的烧卖，已经成为一种远近驰名的小吃品种，受到了广泛的欢迎。并且这种美味的影响力不仅局限于内蒙古一地，甚至影响到京师。那时北京前门一带，烧卖馆门前悬挂的招牌上，往往标有“归化城烧卖”字样以示口味正宗。

归化城烧卖是用特制的擀面锤（烧卖锤）把和好、揉透的面，垫上土豆粉擀成薄的荷叶皮，然后用新鲜羊肉切粒配葱姜等作料拌成馅，把馅放在烧卖皮里轻轻捏成石榴状，上笼蒸7-10分钟即熟。烧卖出笼，顿时鲜香四溢，观其形，晶莹透明；食其味，清香爽口，味浓不腻。皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起来，垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。

内蒙古人都好这一口烧卖，早餐一两烧卖下肚，一天都觉得干劲充足。归化城烧卖多以羊肉馅为主，因为这让内蒙古人引以为傲的鲜香味美无膻气的特产羊肉，让归化城的羊肉烧卖有着鲜明的地域特色。如今，思乡的内蒙古游子们有了一处新的温心暖胃的去处——蒙味小吃坊。地道的手法、内蒙古直供的羊肉，保证了口味的正宗。这里的烧卖坚持内蒙古羊肉粒拌馅的做法，一口咬下，满口肉香，肉粒的嚼劲让人满口生香，有着非常强的满足感。

蒙味小吃坊的另一大特色，是楼上餐厅、楼下特产店的设置。在店里吃的每一样食材，在楼下的特产店都可以买到，堪称内蒙古特色食材的“体验店”。不仅仅是内蒙古人，任何一个热爱美味、喜好“肉食”的饕客，都会在这里找到味觉上的极大满足。

编辑/邱国军