艾尚香浓西餐厅一碗汤的两个侧面

撰文_月白

说到北京的西餐，人们首先想到的一定是三里屯、国贸这些西餐店集聚的地方。但有这样一家店，别出心裁地把店开到了天通苑，在那里站稳了脚跟并不断发展壮大，用这家店董事长王爱强的话说：“别人的鸡肋，就是我的商机。”这家店就是艾尚香浓。

走进艾尚香浓，你会被一阵香浓的气息包围，轻柔的音乐飘荡在广阔的用餐大厅。艾尚香浓的就餐环境像极了在美剧中的餐厅，长长的方正的用餐大厅中，巴洛克式的水晶灯吊顶，排列有序的座位紧凑却又给每一位顾客留足了隐私空间。用餐大厅的尽头是透明玻璃围绕的厨房，厨房中干净的案板，一丝不苟的厨师，让香气在时空和心间飘荡……

一道汤的力量

品牌价值是品牌管理要素中最为核心的部分，也是品牌区别于同类竞争品牌的重要标志。迈克尔•波特在其品牌竞争优势中曾提到：“品牌的资产主要体现在品牌的核心价值上，或者说品牌核心价值也是品牌精髓所在。”

艾尚香浓从营业之初，就很重视品牌的塑造，为了把品牌做好，它一直坚持直营，坚持自己做餐饮的理念。它的品牌故事从一道汤中就可以得到充分的体现，这一道汤中包含着两个故事：一个有关真诚，一个有关品质。

故事一：利润与真诚，对于企业来说都是很难平衡的天平两端。在这两端，艾尚香浓选择了真诚。这个真诚由董事长传达给每一个员工，从而让消费者通过消费行为实实在在地感受。

一天，董事长王爱强在自家餐厅暗访，点了一碗蘑菇汤。喝了第一口之后，他感觉到味道不对，于是又点了一碗，一尝味道还是不对。

于是他把厨师长叫了出来：“这两碗汤都是你做的？”

“是的。”

“你尝一尝，告诉我味道怎么样？”

“有点……”

“怎么做菜你是内行，有点什么你最清楚。你把这两碗蘑菇汤喝下去，然后告诉我这个蘑菇汤为什么味道不对。”

当着客人的面，厨师长咬牙喝下去了第一碗，然后第二碗。王爱强知道这时的厨师长一定满腹的委屈，但他更明白，如果今天不这么做，以后这种事情还会出现第二次、第三次。

“现在你跟我说实话，汤到底怎么回事？”

“这汤是我提前做好的，有人点餐我一热就上桌了，所以这个味道。”

“当你把汤端上桌的时候，这碗汤就不仅仅是一碗汤了，你端出来的是你厨师的脸，是你的良心，是店里的品牌。今天在座的顾客全部免单，汤都倒掉，费用你来承担。希望你意识到自己的错误，以后不要再做同样的事情。”

这就是王爱强的真诚，不仅真材实料，还有每一个步骤的一丝不苟。为了控制菜品质量，王爱强请来了两个外籍厨师来店里亲自指导，一道菜一道菜的做，一道菜一道菜的教。

故事二：一个餐饮品牌要想长久，就必须保证菜品的品质，而且这个品质应该是能够经得起检验的。艾尚香浓就做到了这一点。

一个飘雨的中午，吃饭的客人熙熙攘攘。艾尚香浓迎来了一个神秘的客人，他点菜后，先拍照，后吃，吃完之后还在本子上认真的写着什么。虽然这让董事长王爱强大惑不解，但也没有多加留心。毕竟“偷师”是很正常的事情。后来，无意间，王爱强发现了一个新闻，艾尚香浓的蘑菇汤被评为西餐厅中的第一名。而评定的人就是那个飘雨的午后来店的客人。这是对王爱强专注品质最好的肯定。

发现潜在的市场

2009年1月份，王爱强的艾尚香浓西餐厅在天通苑北三区落户。现在，艾尚香浓仍是天通苑社区惟一一家纯正西餐厅。2009年正值经济危机，王爱强却逆流而上，涉足餐饮行业，因为他认为：金融危机袭来大家普遍捂紧了钱包，但是消费的商机还是有的，就看商家会不会把握。比如，大家买服装少了，但是吃饭是必须的支出，只要把饭菜做得实惠可口有特色，就不怕没有顾客。于是，他开设了一家定位中档消费的西餐厅，让艾尚香浓改变消费者“西餐=贵”的概念，让天通苑地区的居民可以在社区内尝到正宗的欧式西餐。

凭着这样的理念，从开业之初的门可落雀，到如今有80%的回头率。艾尚香浓吸引消费者经历了三步走，即一站、二看、三消费。

在天通苑，中餐的样式五花八门，然而西餐没有，正规的西餐更没有，这虽然是一个优势，但在最开始也是一个劣势，王爱强不是做餐饮的，他的团队也不是，如何吸引顾客，最开始王爱强和他的团队只能是摸着石头过河。

“西餐给人的印象是有品位但价格贵，这也是我们开店前三个月遭遇的最大危机。刚开业时，百姓来餐厅外围观、看热闹的多，进餐厅的几乎没有。后来有些年轻人进来坐，试着看菜单，发现并不像想象中那样贵，这才开始点餐消费。而我们这里人均50元左右的消费标准又很快得到居民认可，现在绝大多数的消费者都是老顾客。”

500平方米的占地面积，正宗欧陆休闲主题西餐，讲究、细致、周到的服务以及风格迥异的用餐环境。落地窗外渗进来的和煦的阳光把整个餐厅笼罩在安静温暖的氛围中。在这样的环境里，宾客既可选择在简餐区落地窗前享受无线上网的放松休闲方式；又可选择步入宽敞的烧烤区，透过明档的窗口体验饕餮盛宴开放式的烹饪过程所带来的别样感觉。

二楼是王爱强致敬的一笔，这位吃到的第一道西餐是罐焖牛肉的西餐厅董事长，有着对那个年代持有的深刻记忆和情感。走上实木的楼梯，看到的尽是一派俄罗斯风情的装潢。拉开落地窗帘，鸟瞰整个餐厅，楼下厨房的烤肉清香和奶汤的甜腻阵阵飘来。