玉米浆中植酸抗营养因子的科学处理方法

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(1.象山县农林局，浙江象山 315700； 2.江苏省常州亚源生化科技有限公司)

玉米浸泡是玉米加工过程中为了降低籽粒的机械强度，利于粗破碎分离胚乳与胚芽的一道工序，经浸泡后的玉米浆液，营养丰富，经适当加工处理，可作为家畜优质的植物蛋白饲料。

1 营养价值

玉米颗粒经浸泡处理后其球蛋白几乎全部融入浸泡浆中(约占总蛋白的27%)。另外，约有7%～10%可溶性物质转移到浸泡浆中，其中无机盐类可转移70%左右，可溶性无氮浸出物可转移42%左右，可溶性蛋白质可转移16%左右，还包括乳酸、植酸钙镁盐、可溶性糖类等。玉米颗粒中淀粉、脂肪、纤维素、戊聚糖的绝对量基本不变。转移到浸泡浆中的干物质约有50%是从胚芽中浸出的，浸泡形成的玉米浆有很高的营养价值(详见表1)[1]，如能将其进行适当深加工处理则可得到畜禽的优质植物蛋白饲料。

表1 玉米浆营养成分与性状分析

2 抗营养因子

经浸泡处理后的玉米浆营养丰富，是畜禽的优质植物蛋白饲料。但是，玉米浆中的植酸(肌醇六磷酸)是一种抗营养因子，未经处理会影响多种营养物质的消化吸收。植酸常和二价或三价阳离子、蛋白质、胃蛋白酶、胰蛋白酶和OL——淀粉酶等络合，形成不溶性盐，可降低其利用率。植酸上的磷酸基团呈负电性，具有很强的络合力，可与Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Mn2+、Fe2+和K+等金属离子及蛋白质螯合成稳定的复合物，形成不溶性盐类，这些成分难以被畜禽消化吸收利用。肠道中的pH值适于Zn-Ca-Cu-植酸盐螯合物形成，在小肠上段，植酸盐螯合物使饲料中90%以上的Zn不可利用，植酸不仅影响对P的吸收和利用，对其他矿物元素也有影响。

3 处理方法

在养殖生产中，要想有效利用玉米浆，消除植酸抗营养因子是提高利用率的关键。据白东清等(2003)[2]报道，植酸酶可有效分解植酸成为肌醇和磷酸，解决植酸抗营养因子问题。植酸的水解反应可在消化道内发生，饲料中的内源性植酸酶能降解植酸抗营养因子。据试验，在植物性饲料中添加植酸酶饲喂动物，与对照组相比，添加植酸酶的日粮Ca利用率提高132%(可吸收Ca)、P利用率提高105%～122%(有效P)，蛋白质和脂肪的利用率提高11%～12%。采用玉米浆生产的玉米植物蛋白饲料微量添加植酸酶后，可有效消除植酸抗营养因子而提高营养成分的利用率[3]。

玉米植物蛋白饲料中植酸酶的添加量计算：植酸通常含量0.5%,即每t饲料约含植酸5 kg ，每g植酸需植酸酶150 U来分解:150 U×5000 g=750000 U/g；目前市场上的植酸酶规格为：5000 U/g、10000 U/g、15000 U/g等，如添加规格为5000 U/g的植酸酶,则需750000 U÷5000 U/g=150 g。考虑酶解中的损耗、失活等原因，建议实际添加量为每t饲料添加植酸酶250 g。

[1] 熊杜明，王书云，杨立华，等.玉米浸泡水利用的研究进展[J].武汉工业学院学报，2009，2.

[2] 白东清,乔秀亭,魏东，等.植酸酶对鲤钙磷等营养物质利用率的影响[J].天津农学院学报，2003，01.

[3] 孙义章.玉米浸泡水中植酸的回收和利用[J].农牧产品开发，1999,8.