模拟集装箱贮运环境对膨化大豆饲料新鲜度的影响研究

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(杭州启明星生物营养有限公司企业研发中心，浙江杭州 311265)

大豆营养丰富，近年来随着人们对全脂膨化大豆营养价值认识的加深和膨化生产工艺的逐步完善，全脂膨化大豆粉用作安全、营养、高能、高脂蛋白饲料越来越多地应用于畜禽饲料中，对提高畜禽生产性能，降低饲养成本，改善畜产品质量，提高养殖效益，具有重要意义。

全脂膨化大豆粉的新鲜度对畜禽生产性能有着很大影响，甚至可引起畜禽疾病。因此，生产上对膨化大豆的新鲜度是关注产品质量的主要指标之一。本研究采用模拟集装箱贮运环境对膨化大豆饲料酸价、蛋白溶解度和脲酶活性作一系统的影响研究，以便为全脂膨化大豆粉的生产、运输及畜禽生产中的推广应用提供理论依据。

1 材料与方法

包装完整的膨化大豆粉(批号：2012072502，杭州启明星生物营养有限公司生产，产品符合Q/QMX001-2012标准)，装入密封铁箱搁在木凳上，置于室外自然环境中。每隔3-4 d于13时抽检一次，测定酸价、脲酶活性和蛋白质溶解度。

1.1酸价测定 采用滴定法，中和1.0 g样品所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的mg数。

1.2脲酶活性 测定在30±0.5℃和pH 7条件下，每min每g样品分解尿素所释放氨态氮的mg数。

1.3蛋白溶解度 称取1.5 g样品，经研磨粉碎至全部通过60目标准筛后，放入250 mL烧杯中，加入75 mL 0.2%KOH溶液，用磁力搅拌器搅拌20 min，然后将试样移入离心管中，2700 r/min离心10 min，取15 mL上清液，用FOSS 2300自动定氮仪测定其蛋白质含量。其值为0.3 g原样品的蛋白质溶解度。

蛋白溶解度(%)=样本的溶解粗蛋白含量/原样本的粗蛋白含量×100%。

2 结果与分析

试验于2012年7月至2012年8月进行，研究模拟集装箱贮运环境对膨化大豆饲料酸价、蛋白溶解度和脲酶活性的影响。

2.1模拟集装箱贮运环境对膨化大豆饲料酸价的影响 详见表1。

表1 模拟集装箱贮运环境对膨化大豆酸价的影响

酸价是饲料生产企业经常测定的项目。酸价上升的主要原因是油脂直接水解生成游离脂肪酸，另外还有部分是过氧化物分解生成羰基化合物，再氧化生成游离脂肪酸。

从营养学的角度讲，游离脂肪酸对动物健康无害，但游离脂肪酸上升表明油脂新鲜度下降，品质变差。饲料用油脂酸价指标因油脂品种、过氧化值、碘价、凝固点等及饲喂对象、配方添加量不同等而差异较大。但对高级水产动物饵料和乳猪饲料用油脂，酸价一般要求在2 mg/g以下。

由表1可见，模拟集装箱贮运环境对膨化大豆酸价无明显影响，酸价在0.53～0.68mg/g之间。

2.2模拟集装箱贮运环境对膨化大豆饲料脲酶活性的影响 详见表2。

表2 模拟集装箱贮运环境对膨化大豆脲酶活性的影响

脲酶活性是判定非营养成分的钝化程度、大豆类饲料加热程度是否过生的指标。

大豆中含有多种抗营养因子，如蛋白酶抑制因子、植物凝集素、胃肠胀气因子、抗维生素因子、抗原蛋白等，这些抗营养因子阻碍营养物质在动物体内的利用，尤其是胰蛋白酶抑制因子的存在不仅会降低饲料营养成分的消化率和适口性，而且会影响畜禽对蛋白质的消化吸收，对畜禽的生长发育也会产生不良影响。但是，胰蛋白酶抑制因子的测定较困难，而研究表明豆粕中脲酶活性与胰蛋白酶抑制因子活性呈正相关，所以通常通过测定脲酶活性来反映蛋白酶抑制因子的活性。

由表2可见，集装箱贮运环境对膨化大豆粉的脲酶活性无明显影响，脲酶活性在0.02～0.05 mg/g之间。

2.3模拟集装箱贮运环境对膨化大豆饲料蛋白溶解度的影响 详见表3。

表3 模拟集装箱贮运环境对膨化大豆蛋白溶解度的影响

蛋白溶解度是作为大豆类饲料加热程度是否过生或过熟的指标。

膨化工艺会使饲料蛋白质变性，打破原来的原子结构，氢和二硫化合物键重新排列，形成具有弹性的网状结构，新生基质含各种可溶物，可与淀粉基质相混，增强饲料的稳定性和提高营养成分的消化率。经过膨化的蛋白质，其分散性指数(PDI)会有所下降，导致蛋白溶解度下降，结果可能引起蛋白质利用率下降。蛋白溶解度范围一般在70%～85%较为适宜，如果小于70%则表示加热过度，就会发生美拉德反应，引起蛋白质变性，降低利用率。如果大于85%，则表示加热过生，豆粕的一些抗营养因子尚未完全失去活性，也会影响畜禽消化。

由表3可见，集装箱贮运环境对膨化大豆粉的蛋白溶解度无明显影响，蛋白质溶解度范围在82.3%～83.4%之间，不会因夏季高温进一步降低蛋白溶解度，影响畜禽对蛋白的利用率。

3 结论

我国是世界上饲料生产和消费大国之一，又是大豆的故乡，研发和生产优质大豆蛋白饲料是摆在广大科技工作者面前亟待解决的问题之一。

膨化大豆饲料具有高能、高脂蛋白，是优质蛋白饲料之一，也是增加我国畜产品突破国际贸易中“绿色壁垒”能力，促进我国畜牧业可持续发展的必要条件。但膨化大豆的贮藏、运输过程由于环境因素可能引起油脂的氧化、酸败、蛋白质溶解度下降等化学变化。

本研究采用模拟集装箱贮运环境对膨化大豆饲料酸价、蛋白溶解度和脲酶活性的影响进行试验研究。结果表明：在1个月时间内，集装箱贮运环境对膨化大豆粉的酸价、蛋白溶解度和脲酶活性无明显影响。为全脂膨化大豆粉的生产、运输及畜禽饲料中的应用提供了参考。