牛肝菌中四种元素的测定

史俊友

【摘要】云南省独特的地理位置和自然环境孕育了丰富的牛肝菌资源，其品种丰富，产量巨大，但目前为止对其元素组成的比较研究还很少。为此本文以白牛肝、黄牛肝等六种常见牛肝菌进行了相关研究：首先采用湿法对样品进行消化，然后采用火焰原子吸收光谱法分析了六种牛肝菌中微量元素及重金属含量。本文所用方法快速、简便，大大提高分析效率，适用于大批样品测定。

【关键词】牛肝菌；火焰原子吸收；消化

一、引言

牛肝菌不但美味可口，营养丰富，经常服用还有较好的防治保健及辅助作用，故而深受人们的青睐。据报道，牛肝菌富含蛋白质、多糖、维生素物质，其中多糖和蛋白质最引人瞩目，国内外许多学者从不同角度对其作了广泛研究，其作用可归纳为三大方面：免疫调节及抗肿瘤，抗病毒抗感染，降血脂降血压预防心血管疾病。除此之外，牛肝菌还含有丰富的矿物元素，但目前为止几种常见牛肝菌的对比研究还未见报道，为此本文采用火焰原子吸收法对白牛肝、黄牛肝等六种常见牛肝菌进行了相关研究，以期为人们更加全面的认识牛肝菌提供科学依据。

二、实验部分

（一）仪器与试剂

仪器：TAS-986火焰型原子吸收光谱仪、乙炔钢瓶、空气钢瓶、电热板。

试剂：浓硫酸、高氯酸、硫酸铜、硫酸钾、硫酸、硼酸

牛肝菌的收集和预处理：将白牛肝菌株清洗干净，60cC烘干至恒重，粉碎成粉末，过100目筛，然后70cC烘干至恒重，取出后置于真空干燥器中备用。

（二）样品的处理与消化

用分析天平称量0.5000g白牛肝菌3份于100mL干燥的锥形瓶中，标号，分别加入一定比例混合酸（16mL硝酸和4mL高氯酸）20mL，放在恒温电热板上加热，以300℃恒温消解至冒白烟，溶液清亮，继续加热至干，取下，冷却后加入适量浓硝酸溶解固体，用定量滤纸过滤出杂质，并用5%的硝酸洗涤，滤液及洗涤液一并转入50mL的容量瓶中，用双重蒸馏水定容，摇匀，待测。消解时以一空白组作为测量时的试样空白。仪器工作条件见表1。

（三）标准溶液的配制

分别吸取Ca、Mg、Cu、zn、Mn的标准液，按比例稀释成标准工作溶液（见表2）。吸取上述各种系列标准溶液，依次喷入火焰，分别测定吸光度，仪器自动绘制校准曲线。

三、结果与分析

（一）回归方程与相关系数

如表3所示，四种元素的回归方程的相关系数均大于0.99，这表明在上述仪器工作条件下，四种元素吸收强度与其浓度线性关系良好，测定条件稳定，适合样品中Ca、Mg、Cu、zn四种元素含量的测定。

（二）样品中金属元素含量

按照上述仪器检测条件及实验方法，称取0.5000g实验样品3份，用火焰原子吸收光谱法直接测定含量，测定的结果见表4。六种牛肝菌中镁元素的含量丰富，其中酸牛肝的镁元素含量最高，为1.0489 mg/g。黑牛肝镁含量较少，为0.7171 mg/g镁。钙是人体必需的常量元素，六种牛肝菌中含有的钙元素的含量也很高，仅次与常量元素镁，其中白牛肝含钙最多，0.3046 mg/g，黑牛肝中含钙最少，为0.0397 mg/g。另外，锌元素在六种牛肝菌中的含量也很高，其中黑牛肝的锌元素最高（0 1799 mg/g），葱菌的锌元素最低（0.0950 mg/g）；铜元素在六种牛肝菌中含量较低，含量均在0.1 mg/g左右。