以有涯之生追无涯茶道:访国家高级评茶师陈学军

（本刊记者 王岚/文）

武夷岩茶是我国历代名茶中的上品，久经沦桑而不衰，许多爱茶人把一身的精力都投入到岩茶的发展、研究和推广中，年深月久的濡染，武夷岩茶的悠长韵味已深深地融入到他们的身体和灵魂，甘泽而馥郁，味久益醇。记者专程拜访沉浸茶道20多年的资深茶人陈学军，在“山水”茶坊的悠悠古琴和潺潺流水的和声中，分享他的“岩茶经”，静悟体验岩韵花香。

“草根茶人”细说“岩韵”

走进福州市西环北路边上的“山水”茶坊，眼前豁然开朗，茶坊位于一座别致的小院内，院中花园种着各式各样的植物，青翠而斑斓，其间摆着许多稀奇古怪的小玩意儿，如陶罐、雕塑等。鱼池里，鲤鱼自在地闲游，上方还有三角梅和百香果，透出十足的仿古田园气息。鱼池旁设一茶室，墙上挂着一幅“山水菁华”的题字，精致的雕花镂空窗透着古色古香的气息。

这座“山水”茶坊的主人便是国家高级评茶师陈学军。陈学军向记者自谦为“草根茶人”。 这位从小在武夷茶山里长大、拥有几十年茶龄的资深茶人，与岩茶有着不解之缘。他表示，于纷繁闹市中辟一茶坊，但求静心探寻生命与自然的和谐密语，与喧嚣之外释然放松，追求平静心灵的更高层次，品味武夷岩茶独有的醇厚“岩韵”。

陈学军认为，现在武夷岩茶很热，真正认识到岩茶内涵的并不多。岩茶有如此魅力，就在于四个字“岩骨花香”，又称“岩韵”。岩茶未经窨花，其香却如花香，似果香，幽远典雅，让人感觉到细水长流、似无还有的香韵，其香飘在杯盖上、杯底上，且溶于水，回味无穷。老道的茶人能够根据“岩韵”，穿过工艺的屏障，喝出这泡茶所生长的山头是正岩、半岩，还是外山的，听起来甚为玄妙，实则有很深的门道。

陈学军介绍道，岩骨花香，自然与武夷当地得天独厚的自然环境分不开。武夷山山高林密，常年云雾缭绕，茶树多散布在谷壑、岩凹、坑涧之中，不同的地方小气候不同，所以茶的品性也各异。一般来说，树龄较长的茶树，树型比较高大，树干比较粗壮，较耐抗病虫害，茶芽中某些有效成分较多，用以制成的茶叶，就像人处于盛壮年时期具有成熟之美一样，自有一种特别深沉的岩韵。

岩茶岩韵的形成与其独特的制作工艺也是分不开的。茶叶本是性寒之物，然而《本草纲目补遗》中记录：“诸茶皆性寒，胃弱食之多停饮，惟武夷茶性温不伤胃”，这就是工艺的作用了。陈学军认为，岩茶几起几落而不倒，缘于它被评为国家非物质文化遗产的制作工艺，这是其他茶所无法比拟的。他说，武夷岩茶的碳焙，将茶的寒气逼出，使茶性温和，不致伤胃，多次烘焙又使茶的内含物不断转化成有益物质，形成岩茶的独特品质。

用心经营岩茶文化

原籍福州的陈学军，早年长期在武夷山自然保护区工作，被山民的淳朴感染了大半辈子，茶已经成为他的一种生活方式。每年他都要走访上百家茶农，喝千余泡茶，反复的实践炼成如今专业级的水平。

陈学军告诉记者，他1988年就已在武夷山学习手工制茶技艺，1993年和几位朋友发起成立了“武夷山茶文化研究会”率先在福州推介武夷岩茶，2000年开始经营的山水茶坊茶叶店（武夷山山水菁华茶叶有限公司前身）。公司致力于推广岩茶文化，形成了颇有口碑的一系列武夷岩茶产品，产品远销全国各地，茶友遍布大江南北，也获得了业界的一致好评。2006年获武夷山市茶业同业分会授予的“武夷山大红袍诚信店”，2010年获武夷山市委市政府颁发的“武夷岩茶（大红袍）推广奖”。

陈学军经营的虽是茶坊，却一心要往更深的方向去拓展，这就是传播岩茶文化，做百年茶业。他表示，武夷山好水好，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵，岩茶的制作工艺更是经历了几百年的磨砺，这一切都为岩茶走出武夷山提供了良好的基础。武夷岩茶要主动走出来，需要各类推广活动让长期养在深闺的岩茶以其最真实的品质展示在人们面前，这就是他一直努力在做的事情。

作为武夷山茶业同业公会福州分会副会长，陈学军对目前国内茶产业的现状忧心忡忡。他认为中国茶业还未真正走向国际市场，目前茶行业面临两项突出问题，一是无公害化，二是标准化。武夷山文化底蕴丰厚，茶业发展一直很健康，岩茶的品质和风格是根据其自然环境、茶树的生物学特点，由历代茶人摸索出的一套最能发挥其本质特性的加工工艺，缓慢形成的，其文化内涵是任何茶不能取代的。陈学军认为，武夷岩茶不能一味强调产量，而应该把更多的精力放在如何提高品质上；茶产业的发展与生态可以和谐发展，茶山的建设应该更科学，要遏制无休止的盲目开发茶山的行为；同时加强政府的监管，对农药超标准的企业应公布名称并重罚，以此保证茶叶的质量。另外，他觉得目前的茶叶国家标准更多是些感观的东西，而没有具体的量化数字，应该引进第三方评定机构对茶的质量进行客观评判。

对于岩茶产业的未来陈学军依旧充满期待，他说茶是大自然赐予人类的宝贵财富，武夷岩茶即是最为显赫的名门望族的代表，采日月之灵气、撷山水之精华。“山水菁华”茶叶正是依托于世界自然文化遗产地——武夷山自然风景名胜区，生长在峰岩的坑、涧中，生长在烂石砂砾的土壤里，性和不寒、久藏不坏、香久益清、味久益醇、味甘泽而喉清冽、齿颊留香，岩韵绵长。交谈中陈学军强调“千年儒释道，万古山水茶”是武夷岩茶的真谛，他和他的“山水菁华”人正是秉承这样的真谛，精心做好每一泡茶，与茶人共品武夷岩茶之胜。