品徽派艺术 食天地精粹

青玉

据说，上海的石库门是当年在传统徽派建筑的基础上结合了西式排屋的特点，经过数次改良而成。时至今日，就在上海，在这钢筋丛林之间、玻璃幕墙之内，还有这样一家以原汁原味的徽派建筑元素为店面特色的餐厅——“品粹” 生态宴主题餐厅。

餐厅毗邻卢浦大桥和徐汇滨江，与黄浦江只一箭之遥。若身处临江的包间，江上行船与对岸的世博园一览无余，气象万千尽收眼底。

餐厅的每一个角落都深深地打上了徽派艺术的烙印。无论是大堂还是包间，都以灰白色调为主，古朴、典雅，辉映着徽州民居的粉墙黛瓦。包间的设计更是独具匠心，每一间都别具一格，有的好似大家闺秀，大气端庄；有的则如小家碧玉，细腻温婉。设计者还巧妙地将颇具徽派建筑特色的四合天井移到了包间内，四周的墙上饰以格窗，令整个包间顿时显得清逸、通透起来。餐椅上的装饰花纹与其说是一幅幅写意山水，不如说更像是马头墙上岁月留下的青色斑痕。

虽则庭院深，不忘山中味。“品粹”的另一大特色便是其来自安徽大别山的天然食材。大别山的原始森林为各种动植物提供了原生态、无污染的生长环境，“品粹”从中甄选食材，对民间传统制作工艺改良、创新，将原本平淡无奇的农家菜巧妙地点化成新颖别致的徽式创意料理，其中更不乏精彩绝伦的神来之笔。

大别山雪水臭豆腐

嗜臭，是徽州和浙江宁绍一带人饮食的共同特点。不过其臭虽一，其味各异。不同于浙江臭豆腐的浓郁热烈，这道“大别山雪水臭豆腐”的臭，绵长而不剧烈。刚上桌时并不急着“显山露水”，等到入口之后，清醇细润的豆腐滑过舌尖，那臭豆腐特有的风味才慢慢在口中弥散开。等你闻到这“私人专享”的臭味时，口中的臭豆腐早已鲜香毕现，令人回味无穷。

之前还在纠结这“雪水”是否名符其实，此时方知店家的良苦用心。原来这雪水臭豆腐就好比《红楼梦》中妙玉取梅上香雪冲泡的体己茶，不可豪饮，只能细品。

山涧虾米羹

一般说来，海虾总有一股海腥味，而河虾多少有些土腥味。这道“山涧虾米羹”选用皖西霍山一带溪涧的小虾。它们似精灵般在石缝、砂砾间穿梭跳跃，顺着溪流而下，汲取天地精华，不仅没有一丝腥气，还带着些许溪水赋予的清甜甘冽。

虽然虾米是这道菜的主角，却并非一枝独秀。清代文学家李渔食虾，不主张 “单盛一簋”，而是“和入诸品，则物物皆鲜”。因此，“品粹”将虾同时佐以五花肉丁、香菇丁、花生米、土鸡蛋，再用山芋粉调成汤羹，制作出这道营养丰富、香醇润滑的养生汤。

大别山农家红烧肉

人人都吃过红烧肉，它太过于家常，却也因此令许多餐馆头疼。因为各家有各家的烧法，各人有各人的口味。上海人吃惯了甜糯的红烧肉，“品粹”想要在此独辟蹊径着实是需要一番勇气的。

这道“大别山农家红烧肉”虽及不上苏式红烧肉的“浓油赤酱”，却也一样的油光水滑。肉并不切块，而是切成肥瘦相间的肉片。一片入口，尝不到早已习以为常的甜腻软糯，却多了份似曾相识的咸香酥脆。城里人家中的不锈钢锅子是炖不出这种滋味的，大概只有农家的土灶大锅和噼啪作响的劈柴才能煸炒出土猪肉的醇香。

是的，每个人心中都有一道属于自己的红烧肉，那其中便是家的味道。

相传大别山因诗人李白一句“此山大别于他山也！”的赞叹而得名。主推大别山生态餐饮的“品粹”在餐馆林立的沪上也是独树一帜。尽管其主打的是农家菜，却丝毫没有俗气和土气。你能感受到的是山林中万物生长的朝气，屋檐下谈笑风生的生气，隐隐又透着份天地间放浪不拘的豪气。酒过三巡，已觉荡气回肠。