世界奶类生产特点与趋势分析

文 / 朱增勇 母锁淼

（1 中国农业科学院农业信息研究所；2 北京市畜牧兽医总站）

近30 年来，世界奶类产量呈现稳步增长的态势（图1）。20世纪80年代世界奶类产量持续增长，从1980年的4.70 亿吨增至1989年的5.42 亿吨，年均增长1.61%；90年代初，世界奶类产量增速下降，年均增长0.92%。1990～1992年期间连续2 年下降，依次分别为5.42 亿吨、5.33 亿吨和5.26 亿吨，从1993年开始持续增加，1993～2000年奶类产量从5.28 亿吨增加到5.79 亿吨；2001～2010年奶类产量年均增加2.26%，2002年奶类产量突破6 亿吨，2009年突破7 亿吨，2010年达到7.21 亿吨，较上年增加2.66%。

牛奶是最主要的奶类产品，占奶类总产量的80%以上，但牛奶产量在奶类产量中比重呈下降趋势，水牛奶产量比重大幅增加，骆驼奶和山羊奶产量比重增加，而绵羊奶产量比重下降。牛奶产量在2003年以前占世界奶类产量的84%以上，2004年降至83.96%，2010年为83.15%。1980年，牛奶、水牛奶、骆驼奶、山羊奶和绵羊奶的产量比重分别为90.70%、5.91%、0.26%、1.66%和1.47%，2010年五类奶的产量比重分别为83.15%、12.83%、0.30%、2.32%和1.39%。

图1 1980～2010年间世界奶类产量

图2 1980～2010年间世界不同地区奶类产量比重

亚洲奶类产量增加是世界牛奶产量增加的最主要因素，欧洲奶类产量占奶类总产量比重下降，美洲和大洋洲奶类产量比重小幅增加，非洲奶类产量比重增幅明显（图2）。20世纪90年代之前，欧洲奶类产量占世界第一位，世界50%以上的奶类来自欧洲，1980年欧洲奶类产量比重为57%；居第二位的是美洲，占21.70%；亚洲居第三位，为15.01%；大洋洲和非洲奶类产量比重分别为2.65%和3.63%。从2005年开始，亚洲奶类产量比重超过欧洲，居第一位，2010年亚洲奶类产量比重为36.27%，居第一位；第二位为欧洲，占29.63%；美洲居第三位，占24.53%；非洲为5.86%；大洋洲为3.62%。

根据FAO的一项统计，2005～2010年全球奶类产量增加6 800 万吨，其中4 100 万吨来自亚洲，1 000 万吨来自南美洲，此外，800 万吨来自非洲，700 万吨来自北美，欧洲、大洋洲和中美洲奶类产量增幅较小，分别增加100 万吨、100 万吨和50 万吨。

1 牛奶

1.1 不同地区牛奶产量变化趋势

多年来，世界各地牛奶产量稳步增长（图3），但在奶类产量中比重呈下降趋势。牛奶作为食品和食品加工业原料，对许多国家的人民生活和经济发展具有重要意义。世界牛奶产量从1981年的4.24 亿吨增至1990年的4.79 亿吨，年均增加1.37%。20世纪90年代，世界牛奶生产基本上处于平稳发展时期，年际间增幅不大，维持在5 亿吨以下，20世纪90年代初期产量甚至出现下降，1992年世界牛奶总产量下降至4.60 亿吨，从1993年开始产量持续增加，1991～2000年产量增速下降至年均0.47%。2000年后世界牛奶产量增速加快，2001～2010年，年均增加2.09%。2010年世界牛奶产量达到了5.99 亿吨，比1990年增加了25.05%，比2001年增加20.42%，可以说2000年以后是牛奶产量快速增长期，其中主要一个原因是发展中国家，尤其是亚洲发展中国家牛奶产量的持续增加。世界不同地区牛奶产量变化如下（表1）。

图3 1980～2010年世界牛奶产量

亚洲牛奶产量增速最快，是世界牛奶生产、消费的主要地区之一。亚洲主要国家牛奶产量从20世纪80年代开始快速增加。20世纪80年代亚洲牛奶产量年均增加4.20%，90年代年均递增5.37%，近10 年年均增加了5.35%，从2001年的9 881 万吨增至2010年的1.58 亿吨，增幅60%。亚洲牛奶产量占世界牛奶产量比重稳步提高，1980年产量比重仅为8.79%，1985年升至10.06%，2002年增加到20%以上，2010年所占份额为26.36%。

欧洲牛奶产量呈下降趋势，但仍然是最大的牛奶产区。20世纪90年代以前，世界80%以上牛奶产自欧洲和美洲。1980年，欧洲和美洲牛奶产量比重分别为61.78%和23.81%，一直到1993年世界上50%以上的牛奶仍是由欧洲生产的。20世纪80年代，欧洲牛奶产量年均递增0.79%，从2.58 亿吨增至2.77 亿吨，从90年代产量开始下滑，从1991年的2.64 亿吨降至2010年的2.07 亿吨，2010年欧洲牛奶产量占世界牛奶产量比重为34.56%。2008年以前欧盟27 国牛奶产量最高，近10 年来产量维持在1.47 亿～1.50 亿吨，占世界份额也呈逐步下降趋势，从1997年的32.03%下降至2001年的30.11%，2002年之后下降到30%以下，2010年为24.57%。

北美地区的牛奶产量小幅增长。从2001年的8 310 万吨增加至2010年的9 571 万吨，年均增加1.58%，所占比重近10 多年来变化不大，在16%～17%之间，1997年为16.79%，2010年为15.97%。

表1 2001～2010年世界主要地区牛奶产量 单位：万吨

中美洲和加勒比海地区牛奶产量近10 年年均增加1.74%,从2001年的1 376 万吨增至2010年的1 607 万吨，增幅16.78%,占世界牛奶产量比重在2.70%上下浮动。

非洲牛奶产量增速较快，近10 年年均增加4.47%。从2001年的2 141万吨增至2010年的3 175 万吨，增幅48.27%，所占份额也从4.30%增至5.30%。

南美洲牛奶产量快速增长，从2001年的4 640 万吨增至2010年的6 445 万吨，年均增加3.72%，所占比重从9.32%增至10.75%。

大洋洲国家牛奶产量近10 年增速放缓，年均增加1.74%，牛奶产量从2001年的2 373 万吨增至2010年的2 610 万吨，所占比重也从4.77%降至4.35%。

1.2 不同国家牛奶产量变化趋势

世界牛奶产量一多半来自于欧美发达国家，20世纪90年代初期世界牛奶产量排名前10 位的国家除印度外都是欧美国家。这些国家无论是奶业生产还是乳制品的加工水平都处于世界领先地位。

发展中国家，尤其是中国、印度和巴西近年来牛奶产量快速增长，并迅速跃居前列。20世纪80年代，前苏联位居牛奶产量第一位，其次分别为美国、德国、法国、波兰，印度和巴西分居第8 和第9 位，产量分别为1 326 万吨和1 196 万吨，中国仅居第28 位。随着牛奶产量的增加，印度逐步成为牛奶生产大国，到1990年，前苏联牛奶总产量达到1.08 亿吨，其它牛奶生产大国依次是：美国6 701 万吨，德国3 131 万吨，法国2 614 万吨，印度2 224 万吨，巴西产量为1 554 万吨，居第9 位，中国牛奶产量居第23 位。1993年，印度超过法国，居世界牛奶产量第3 位，1997年跃居第2 位。2000年，全世界牛奶产量前5 名的国家分别是：美国7 600 万吨，印度3 287 万吨，俄罗斯3 194 万吨，德国2 833 万吨，法国2 500 万吨（表2）。2005年，中国牛奶产量跃升至全世界第5 位，2007年升至第3 位，仅次于美国和印度。2009年巴西牛奶产量超过德国，跃居第4 位。巴西牛奶产量快速增长，近10 年保持年均增加4.59%。巴西牛奶生产一直接近于自给自足，近年来出口开始超过进口，具有进一步增加的潜力。2010年世界牛奶产量前五名的国家分别是：美国8 746 万吨，印度5 030 万吨，中国3 604 万吨，俄罗斯3 190 万吨，巴西3 167 万吨。

表2 2001～2010年主要国家牛奶产量 单位：万吨

与2009年相比，2010年世界牛奶生产总量以及增长率显著增加，增速达到2.21%。各国对总产量增加的贡献不同，作为主要的牛奶生产国，中国占6.01%，美国占14.59%，巴西占5.28%，印度占8.39%，俄罗斯占5.32%。

虽然2007～2009年中国牛奶产量变化不大，甚至出现了下降，从2007年的3 557 万吨下降至3 551 万吨，但中国牛奶的产量仍然很高，2010年开始恢复性增长，产量达到3 604 万吨，比2009年增长了1.49%。印度牛奶生产继续保持持续增长势头，最近10 年年均增加4.27%，2010年增速明显，较上年增加5.18%,总产量为5 030 万吨，首次超过5 000 万吨，创历史新高。亚洲其它国家牛奶产量到目前为止仍然不能与中国、印度相比。日本、韩国牛奶产量甚至出现下降，分别从2001年的830 万吨和234 万吨降至2010年的772 万吨和210 万吨。

美国牛奶产量温和增长。美国牛奶的产量除2009年略有下降外，产量总体保持增加趋势，最近10 年年均增加1.72%，2010年继续保持最大的牛奶生产国地位，牛奶产量为8 746 万吨。

表3 1995～2010年世界水牛奶产量 单位：万吨

由于牛奶价格下降，浓缩饲料、能源和肥料成本上涨使欧盟牛奶生产回报下降，影响了总体生产的扩大。因此牛奶产量在2009年出现下降，从2008年的1.48 亿吨降至1.46 亿吨。2010年，由于适宜的气候条件、乳制品需求强劲、奶价上升等利好因素，欧盟27 国的牛奶产量恢复至1.47 亿吨，与2009年同期相比增长0.76%。欧盟2010年牛奶平均价格与2009年相比上涨15%。同时，2010年是欧盟乳品出口强劲的一年,特别是脱脂奶粉、黄油和奶酪的出口大幅增加。

干旱影响了澳大利亚牛奶生产。在大洋洲，澳大利亚牛奶产量最近几年由于干旱而下降。2007年澳大利亚牛奶产量在1 000 万吨以下，为958 万吨，之后几年产量一直下降，2010年降至902 万吨。新西兰也受到了干旱的影响，2008年牛奶产量出现了下降，2009年开始继续增长。与澳大利亚不同，新西兰牛奶产量总体呈增加趋势，近10 年年均增加2.93%，从1 312 万吨增至1 701 万吨。

拉丁美洲牛奶生产也保持增长势头，尤其是委内瑞拉和巴西，而墨西哥、阿根廷和智利的牛奶生产则保持平稳增长。

2 水牛奶

水牛奶生产主要集中在亚洲地区，其它地区产量较少。水牛奶产量保持稳步增长的趋势（表3）。水牛奶产量20世纪80年代快速增长，年均增长5.04%；1990年以后增速放缓，从1990年的4 408 万吨增加到2000年的6 651 万吨，年均增加4.59%；2001年后增速又进一步放缓，2001～2010年年均增加3.22%，从6 928 万吨增加到9 252 万吨，比2001年增长了33.54%。目前，水牛奶产量占世界奶类总产量的比重持续稳定增长，2010年为12.83%，较10 年前增加了1.1 个百分点。印度和巴基斯坦生产了世界上约91%以上的水牛奶，且每年产量都显著增加，最近10 年年均分别增加3.6%和2.75%。

中国水牛奶产量居世界第三位，最近10 年年均增加1.63%，2010年产量为310 万吨。亚洲国家中缅甸也生产水牛奶，最近5 年产量都在20 万吨以上，2010年为25 万吨。埃及和意大利也生产部分水牛奶，其中1998年后埃及水牛奶产量一直保持在200 万吨以上，意大利产量一直保持在10 万～20 万吨，2010年埃及和意大利的水牛奶产量分别为273 万吨和21 万吨，近10 年年均分别增长2.34%和3.54%。

3 绵羊奶、山羊奶和骆驼奶

最近10 年，世界骆驼奶、山羊奶和绵羊奶产量持续增加。骆驼奶产量从1990年的136 吨，增加到了2010年的218 吨，年均增长率为3.01%，虽然产量是所有种类里最少的，但年均增长率却是所有种类里最高的；山羊奶产量从1990年的998 万吨增加到2000年1 266 万吨，年均增加2.84%，2010年产量为1 669 万吨，较2001年增长了29.30%，近10 年年均增加2.90%；绵羊奶产量2001～2010年增速较上一个10 年下降，为2.23%，1990～1995年绵羊奶的产量在760 万～800 万吨，2006年增至928 万吨后，2 年内略有下降，2009年开始继续增加，2010年产量为1 005 万吨（表4）。

4 世界奶类生产发展趋势

世界奶类生产发展战略逐渐从增加奶牛头数到提高单产水平。发达国家从20世纪70年代开始就实行减少奶牛饲养头数，提高奶牛单产水平，以保持奶产量稳步增长的战略。2010年全球奶牛单产排名前5 位的国家分别是沙特阿拉伯、以色列、韩国、美国和丹麦，其余产量较高的国家也均集中在欧美发达国家。美国奶牛总头数从1990年的999.3 万头减少到2011年的915 万头，减少了8.4%，而奶牛单产却由6.7 吨增加到9.7 吨，增加了44.8%。发展中国家奶牛养殖水平较低，如中国2010年奶牛单产水平仅排名世界第58 位，奶牛养殖以粗放经营为主；非洲奶产量增长的87%依靠奶牛头数的增加。但目前，亚洲一些奶业大国，如印度和中国已逐渐开始重视奶牛养殖的集约化经营，在增加奶牛头数的同时，强调不断提高奶牛单产水平。

表4 1990～2010年世界奶产量 单位：万吨

近年来，发展中国家尤其是亚洲国家奶业发展速度较快。20世纪90年代开始，发达国家的奶业发展日趋平缓，且从80年代中期开始，发达国家奶类总产量增速逐年下降，而同期发展中国家奶业发展迅速，奶类产量逐年增加，尤其是亚洲增长速度最快。发展中国家奶类总产量的持续增长使其占世界奶类总产量的比重逐步接近30%。亚洲国家奶产量增幅最高，从1980年占世界总产量的15.0%增加到2010年的36.37%，而欧洲则从57.0%下降到29.6%。其中印度通过提高奶牛单产使奶类产量持续上升，从而成为发展中国家最大的奶业生产国，居世界第二位。中国牛奶产量自20世纪90年代初期持续增长，90年代末期产量维持在1 000 万吨左右，从2000年开始增速加快，从2000年的1 060 万吨增加到2010年的3 604 万吨，增长了3 倍多；巴西奶类产量也呈上升趋势，2000年首次突破2 000 万吨，达到2 053 万吨，2010年产量增加到3 167 万吨。