食品卫生理化检验分析中的重要问题

朱晓磊 姜丽萍

黑龙江大庆预防控制中心，黑龙江大庆 163311

卫生理化检验是一项需要严格对待、谨慎操作的工作。食品卫生理化检验要达到规范化、科学性和准确性的程度，就必须要严格做好食品检验过程中的质量控制这个关键环节。食品卫生理化检验分析主要包括：质量保证、质量控制以及质量评价三个方面。毫无疑问，对质量的要求是食品卫生理化检验中的关键要素之一，必须要予以高度的重视。

1 质量保证

为了获取高度可信的食品卫生检验分析结果，并借以保证实验的质量，就是食品卫生理化检验分析中的质量保证。质量保证工作贯彻在整个实验过程中，拥有一套严格的规范标准和有效的保证措施。

在进行试验操作前，要组织好一个健全的质量保证领导小组。质量保证领导小组需要时时刻刻对实验计划进行审验，以确定该计划是否有可行性及并判断实验价值。另外，质量保证领导小组还应该详细地观察实验过程并做好相应的记录，及时发现实验过程中的变化及发生的意外状况等。在进行数据分析时，应该考虑数据是否正确有效。

2 质量评价

通过对实验室内部质量和外部质量控制措施的评价，来判断实验室数据质量，即质量评价。质量评价中对实验室内质量控制的评价即是对回收率、偏差性以及检测限度等方面，必须严格判断这些项目是否符合标准，以确保实验数据的有效性和试验的意义和价值。包括技能评价样品、实验室间比对样品的测试，以便及了解质量保证体系的具体情况，对管理和技术进行审查。为确定从样品接受，到最终结果的全过程是否符合标准，从而判断实验是否需要修正，应针对试验后的数据表格及表格是中的数据，进行随机的抽查。

3 质量控制

3.1 操作前的质量控制

卫生理化检验的结果和质量必然会受到实验室工作环境、仪器设备、实验材料、操作方法等诸多因素的影响。在进行食品卫生检验之前，要严格考虑和控制好这些因素的影响，以确保实验结果和验证结果的准确性。

3.1.1 实验环境 应保证实验室内空气清新，温度适宜，避免因为这些原因影响实验的效果。实验室的布局必须做到尽量合理，以避免不同实验之间的相互干扰。

3.1.2 仪器设备 试验所用的仪器设备必须要具备较高的标准，对于用来检验的仪器设备，必须应具备较高的精密度和分辨率，以使检验的误差和偏差尽量减小到最低甚至几乎规避。实验操作人员在操作的过程中，必须严格按照仪器设备的说明书来进行[1]。另外，要定期地维护和保养检验分析所用的仪器设备。按要求检验实验用具。对于用来配制标准溶液以及取样用的滴定管、移液管、刻度吸管、容器瓶等器皿，则需要格外的注意。为避免试验后残留的实验样品影响实验结果，必须及时的清理器皿。

3.1.3 实验用水和试剂 化学实验对水的质量有一定的要求，按水的质量可将其分为一级、二级、三级（25℃ 时，电导率分别约为0.1、1.0、5.0μS/cm）[2]。其中，三级水是被最普遍使用的纯水，常采用蒸馏、离子交换等方法制备。 实验室最普遍使用的试剂为一般试剂，实际应用中要根据实验的要求，本着节约的原则，合理选用不同级别的试剂。在能够满足实验要求的前提下，尽量选用比较低价位的试剂。为保证实验的质量，必须严格按要求选择实验用水和试剂。

3.2 操作过程中的质量控制

在实验操作过程中，对标准溶液的配置要有一定的要求。首先，对溶液的取量必须精准，取量与需要量之间的误差一般不宜超过1%。标准溶液若因为放置太久而出现沉淀现象，则不宜取用。物品的称量也应该按要求选取。根据物品的性质选择适宜的容器。

3.3 分析过程中的质量控制

不同的实验有不同的分析方法，但分析方法皆有其自身的标准。在检验和分析样品时，都应按要求测定对空白试验、平行样品实验和加标回收率。

空白试验是测定被测验物质外的各种因素对分析的影响，并确定出是否能消除这种影响，从而确保检测结果的准确性。平行样品的测定是通过增加同一样品的测定次数，以检测样品测验结果的偏差值，避免随机误差过大。价表样品的回收率测定则是通过想样品中加入一定的标准物质并观察加入的待测物品的回收率，回收率越高，检验结果相应地更标准。

3.3 检验分析后的质量控制

为确保实验报告的准确性，在样品检测和分析完毕后，必须要检查分析数据是否标准，数据的记录是否完善，以及计算结果是否超出了被允许的误差范围。另外，还应该对检验结果进行复核。

4 食品卫生理化检验方法存在的问题

4.1 检验方法与食品安全的要求仍有差距

目前，我国还没有针对农药、兽药、食品添加剂、天然毒素等制定出严格的检验方法，食品卫生标准未能完全将有害物质全部判定出来，并且对有害物质的限定逐渐变小了。没有一个更加准确标准和较为完善的检验标准，必然将导致放松人们对有害物质的精觉度，从而使得食品安全问题成为社会的一大隐患，威胁着我们的健康。

4.2 技术指标有待改进

我国的食品卫生检验方法在20世纪70～80年代就已形成体系，然而与现有的国际食品安全检验方法的标准相比还具有很大的差距，有待于进一步的完善和改进。例如，有许多分析方法缺乏技术参数的指导，即使有些分析方法存在技术参数，也并未按标准严格确立。这样，对食品安全检验工作带来很多的麻烦，而且对检验的有效性和质量都将产生很大的消极影响。

4.3 不适合现代食品工业的发展

随着现代科技的迅速发展，让很多食品生产和加工企业采取更多现代化的机器设备和生产方式组织食品生产活动[3]。在目前现有的条件下，由于检验方法未能跟上食品生产技术的发展步骤，加上之前的食品检验方法相对落后，目前的食品卫生检验方法未能适应新时期食品工业发展的需求。

5 结语

食品卫生理化检验要达到规范化、科学性和准确性的程度，就必须要严格做好食品检验过程中的质量控制。只有做好食品卫生理化检验的质量保证、质量评价和质量控制工作，食品卫生理化检验才能更加有效，食品卫生理化检验标准才能具备更高的规格。面对食品卫生检验方法所存在的问题，应该采取一些必要的措施，以确保市场上的食品的安全性。食品问题既关系到民生问题，也关系到人们的根本利益的问题，只有制定出严格、高标准、高质量、高规格的食品健康检验标准，并在食品卫生理化检验分析中按标准行事，才能为人们的生命安全提供强有力的保障。

[1] 高子明.食品理化检验技术[M].北京：高等教育出版社，2010

[2] 王树盛.食品理化检验与分析[M].天津：天津大学出版社，2007.

[3] 赵林度.企业食品安全信息管理[M].北京：中国轻工业出版社，2009.