植物为什么会有不同的味道

王梦甜

苹果很甜，而黄连很苦，山楂却是酸溜溜的，辣椒则能让你辣得流泪。这是为什么呢？原来是由植物所含的化学物质决定的。

有甜味的植物，比如甘蔗，它就含有不少蔗糖。工厂里的叔叔、阿姨把它们的汁液榨出来。经过煮沸，使水分蒸发掉后，就得到了很甜的糖。我们平常吃的白砂糖，其主要原料就是甘蔗。它的汁液含糖量高达15%，难怪甘蔗吃起来总是甜滋滋的。有些植物虽然不甜，但含有很多淀粉。吃到嘴里以后，淀粉在与唾液相结合后分解，生出葡萄糖和麦芽糖，也就有甜味了。

不是所有的植物都有甜甜的味道，含有苦味的植物也是不计其数的，如那些苦不堪言的中药等。那么它们是什么物质呢？中草药的苦味是其所含的某些生物碱引起的，如黄连之所以特别苦，就是因为它含有黄连素，并且这种物质在黄连的根中含量可高达5%～8%。而我们平时所吃的苦瓜，则因为含有一种叫糖甙的物质而味苦。嫩果中糖甙含量高，随着果实成熟，糖甙被分解，苦味会逐渐变淡。

有些水果吃起來很酸涩，又是什么原因呢？酸是因为水果中含有有机酸，如苹果中含有苹果酸，柑橘、柠檬中含有的柠檬酸；涩味则是因为水果里含有大量鞣酸，如柿子、橄榄、茶叶等。我们平时都有这样的体验，很多果实在没有成熟时，酸涩难吃，成熟后往往变得甜美可口了。其原因是其中的酸性物质在渐渐成熟的过程中慢慢被分解了，有的甚至变成了糖。

植物的辣也是各不相同的。辣椒之所以特别辣，是因为它含有辣椒素；白萝卜的辣味则是因为它含有挥发性的芥子油；而大蒜的辣味则是由大蒜素引起的。

现在，我们已经解开了各种植物之所以有不同味道的谜。单单植物的味道就有如此深奥的知识，我们的生活中还有许多无穷无尽的奥秘，等待着我们去发现，去探索。

【点评】文章按照逻辑顺序，分别对植物甜、苦、酸、辣的原因作了全面而具体的说明。“总-分-总”的结构形式使文章条理清晰、层次分明，举例子、列数字、作诠释等说明方法的运用，使说明准确而深刻。开篇总领下文的设问、结尾处以小见大的道理，更增添了文章的可读性。