对高职酒店英语教学方法的思考

戴娟

酒店业随着旅游业的飞速发展而兴旺。随着中国酒店业与国际接轨，国际化酒店对酒店人员的要求也越来越高。能够说一口流利的英语，成了酒店从业人员必备的技能。为了能够及时向社会输送酒店专业国际化人才，在高职院校的相关专业中开设酒店英语课程显得尤为重要。如何进行酒店英语的教学，成为了专业英语教师面临的新问题。笔者将两种教学法融入酒店英语教学中，希望与同仁共同探讨培养岗位技能型人才的途径。

1 酒店英语

酒店英语运用的范围很广，从事酒店工作的每位工作人员都会触及到酒店英语。作为服务性的行业，酒店英语涉及到各方面人与人之间的沟通。因而，英语成了国际化酒店中必备的沟通工具。涉外高星级酒店都会对员工岗前进行酒店英语的培训。在高职院校开设酒店英语课程，极具实用性。同时，该课程涉及前厅、客房、餐饮和其他综合岗位英语，需融入具体情境中教学，具有较强的专业性和实践性。由于大部分学生带着明确的目的—实习或就业，学习兴趣较高，但对于英语水平普遍较低的高职学生而言，专业英语的学习无疑是更大的挑战。作为专业英语教师，积极探索教学方法责无旁贷。因此，笔者将情景教学法和翻译法相结合，探索适合专业英语教学的方法。

2 情景交际法和翻译法理论

情景交际教学法，是情景法和交际法的结合。它是通过交际活动来学习不同情景中的真实语言，以达到培养真正的交际能力。其最大特点是有效交际。注重交际的结果，忽视交际过程中出现的错误。教学中，利用具体生动的场景，使学生通过交际把知识融于情境中，激发了兴趣，提高了效率。但此法忽视了语言的准确性，基本功较弱的学生，很难训练出较强的交际能力。

翻译教学法，又称语法翻译教学法，它是以学习语言的语法系统为中心的方法。先讲授词汇、短语和句子语法规则，再通过大量翻译练习巩固记忆。翻译法重视语言知识的传授，使学生能准确使用语法规则，掌握一定的翻译技巧。但是此法忽视口语教学，不能锻炼学生的语言交际能力。

两种教学法貌似相矛盾，但并非完全对立，在教学中两法并用，可起到很好的互补作用。

3 情景交际法和翻译教学法的交互应用

酒店英语本身就涉及了一个大的情境，在酒店这个大的情境中，将学生带入各个具体岗位，在一个个小情景中展开交际。学生很容易就进入交际主题，不再有无的放矢之感。但是，在具体的课堂实践中，笔者发现学生仍不能很好地进行交际。这是因为情景交际法是提高学生对英语的综合运用能力。对于英语基础普遍薄弱的高职生，完全使用此法来提高他们的语言表达能力无异于揠苗助长。对早已适应了传统法的学生，我们只有循序渐进，将传统的翻译法和情景交际法交互使用。让学生在每一单元的学习中既能积累语言知识，又能将其直接运用到交际中，一举两得，事半功倍。

酒店英语是围绕情景展开的，笔者在教学中，使用了大连理工出版社的《实用酒店英语》（第二版）教材，该教材就是按照情景教学法的思路而编写。其中的主要部分情景对话设有特定情景，语言简明地道，交际功能突出，就连练习中的两部分—模拟对话和角色扮演，也都设有具体情景。教师不必费力设计，情景信手拈来，只需动脑将两法进行融合。下面就该教材中的第九单元Check Out进行实例运用。

3.1 标题设置了大情景—结账

首先提出结账有哪些流程，接着按照这些流程一点点导入专业词汇和短语。如：return room card/key， deposit， travelers check， countersign， etc. 酒店英语中专业词汇和短语的学习不必过于详细，但一定要及时指出并让学生记下，必要时讲解构词规则。尽量将词汇表中和对话中出现的新单词和短语编排进来，让学习者有个初步印象。此部分讲解适当使用中文，使学生能准确把握词义，对进一步学习充满信心。

3.2 情景对话围绕三种不同的结账方式情景展开

先让学生不看书听第一个对话，根据对话内容提问，通过回答了解学生是否能听懂对话，能否运用专业单词和短语简单回答问题。再打开课本，对照原文找出关键句型进行学习，如：Can I get your name and room number， please？ 职场交际中要遵循礼貌原则，这种疑问句是了解客户信息的常用句型，应要求学生经常使用。对话中出现的长句等适当加入解释，使学生理解并准确运用于实际交际中。例如：You checked in three days ago on the afternoon of March 19， didnt you？ And when you are leaving？ 告诉学生在实时对话中也会出现不同时态， 看到“three days ago” 就要用过去时，现在进行时可表示不久的将来。语法规则融入对话中解说，不必延伸，但不可不讲。然后，学生跟着录音朗读对话，纠正语音语调，再跟身边搭档演练对话，熟悉对话，尤其是关键句型。接下来，再次合起书，利用多媒体，播放对话的中文翻译，让学生扮演角色翻译。在翻译时，学生会尽量回忆课本中的对话内容，但不必苛求与原文一模一样，只要意思正确，使用不同表达并遵循礼貌原则和语法规则即可。对于翻译中出现的错误，可让其他学生指出并纠正。在错误中学习，有针对性地学习。当然，在翻译中介绍一定的翻译方法和原则也是必要的，如省词法、意译法等。引导学生辨别英汉表达的差异，学会用英语思维。其余两个对话的流程与第一个相同，重点学习结账方式的表达用语即可。

3.3 练习是巩固强化部分，是对学生能否熟练运用所学于交际的主要检验方式

练习为两部分：模拟对话和角色扮演。模拟对话是以写的形式让学生根据对话情景填写恰当的句子，较为容易，但要注意专业词汇和短语的使用。通过角色扮演可以提高语言在实践中的交际能力。角色一般由两人担任，一位是工作人员，另一位是客人。为了避免“面无表情、背诵式的”角色扮演，教师可将角色分配到各组，每组只担任一个角色，然后将不同角色的小组中任取两名学生上台表演。学生在已知的情景中和未知的对象进行即兴对话，是一种挑战，这迫使学生不得不认真搜索回顾每个知识点，从而激发学习兴趣和动力。角色扮演中，学生是成为课堂的主体，他们尽情地发挥所学成果。

每单元的背景知识留给学生课前预习，不单独讲授。学生课后复习时重点对精选句型进行记忆，为将来脱口而出交际英语打下基础。

4 启示

情景交际法是情景法和交际法的融合，是外语教学中比较新的方法，相对而言，翻译法似乎老套、陈旧，而人类的语言是一个系统，有其结构和规则，离开了规则，语言就会乱套。只有把基础的语言规则掌握好，才能进行深入地学习。对于英语水平普遍很低的高职学生，即便进行专业英语教学，也仍需采用传统的教学法，当然一法不足用是，应加入它法，甚至多法。对于酒店英语的教学，笔者采用了情景交际法与翻译法，激发了学生的学习兴趣，学习效果有所提高。教学中教师应多学习教学理论，并适当地运用于教学中，不可拘泥于特定的单一的教学方法，采取多种方法并用，扬长避短，不断探索和实践。