春季多吃葱

魏咏柏

俗话说：常吃葱，人轻松。春天的葱是最嫩、最香、最好吃的，也是一年中营养最丰富的。此时生长出来的葱，已不单单只是香料，而是特殊的补品。它可以给人体补给热量，帮助恢复身体机能。特别是贫血、低血压和怕冷的人，更应该多吃葱。

据中医介绍，小葱除了富含维生素A、钾、钙等营养成分之外，还含有挥发油，能够刺激人体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油能刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出；葱白味辛性温，能通阳解毒，对春天的风寒感冒防治作用极佳。因此，葱是许多食疗偏方治疗感冒的常用原料。此外，葱中所含的葱辣素具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

研究发现，人体内二丙醇增多会引起细胞损伤，导致衰老和疾病。而小葱能显著降低二丙醇含量，增加抗衰酶活性，延缓组织和器官老化。特别是对血管内皮细胞的保护作用明显，能防止血栓形成和降低血脂，对预防冠心病、脑血栓等大有好处。同时，葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃、增进食欲。此外，小葱所含的果胶可明显减少结肠癌的发生，有抗癌作用。

说到葱的吃法，除了当调味品外，许多地方还把葱当做蔬菜食用。北方人春天爱吃的小葱炒鸡蛋或小葱蘸酱，是很有营养和顺应节气的吃法。南方人则喜欢在炒菜、蒸鱼或做汤羹时多放些切碎的小葱及蒜苗。葱香鸡蛋饼、葱香面包等是美味的营养早餐，葱香豆皮、小葱拌豆腐等是极佳的佐酒菜肴，葱炖猪蹄、葱烧海参等更是绝好的滋养食品。此外，以葱煲汤还能增加食欲、强脾健身。但需要注意的是，葱属热性食物，热性体质的人和肠胃功能虚弱的人应该少吃。