概念食品不可轻信

钱伟

“高钙”、“非油炸”、“零脂肪”、“无糖”，这些字眼在当下市场上的食品营销宣传中颇为常见，这些产品也往往能博得人们的青睐，人们会认为这样的产品更有利于健康。其实，很多时候，这只是商家的一种营销手段，很多所谓的健康食品未必有利于健康。

高钙食品并非含钙高

补钙，不论婴幼儿还是老年人都需要。在超市，高钙奶虽然比普通奶价钱贵一些，但仍成为许多人的首选，尤其是许多老年人认为“高钙牛奶”能给身体补充更多的钙。除奶制品外，一些零食，如饼干、海苔等也加入“高钙”的行列。此类食品通常受到小朋友们的欢迎，家长们认为这类食品能为孩子们补钙，多吃些有好处。

高钙食品的含钙指标如何？按照《食品营养标签管理规范》中的规定：只有当每100克固体食品中钙含量不少于240毫克、每100毫升液体食品中钙含量不少于120毫克时，才能在食品外包装上标示“高钙”。而市面上那些“高钙”产品，其钙含量多数不符合该要求。

对人体而言，钙的类型、数量与其他微量营养素的平衡关系等，都可能影响补钙的效果。所以，要想通过食品补钙，首先要看食品中所含钙的形态是否可溶于水，可溶于水的钙更利于被人体吸收。此外，补钙还需要维生素D的辅助，维生素D能促进钙的吸收。如果人体内缺少维生素D，则不利于钙的吸收和补充。其实，自然食物中的牛奶、酸奶、豆腐、豆浆、虾皮等含钙量丰富，且更便于人体吸收。

非油炸食品也含油

不少人以为，非油炸食品不含油。其实，非油炸食品只是加工时不用油炸，不代表不含油。非油炸食品多采用烘烤的加工方式，而有些食物烘焙时需要刷油，才能保证其香酥脆的口感。因此，非油炸食品的脂肪含量仍然较高，大量摄入也会导致脂肪和热量超标，从而增高血脂、体重，有害身体健康。人们在购买此类食品时应学会看食品配料表，而不应该被表面的广告宣传所迷惑。从食品配料表中不难发现，这类食品往往是含有植物油的。

营养专家表示，非油炸食品脂肪含量和热量一般比油炸型的少。但所含的碳水化合物、脂肪、高盐、高糖、味精等营养成分，在长期食用情况下仍会对身体健康造成损害。而且，此类食品基本不含维生素，长期食用，会对身体所需营养素的摄入大打折扣。

零脂肪食品也有热量

这类食品，营养成分表上脂肪含量一栏确实标注为零。但看其他栏，碳水化合物、能量等标注都不是零。其他配料表中，还有白砂糖、葡萄糖等。其实，这种零脂肪食品，即使没有脂肪，但其中含的糖过多，进入人体后，也会转化为脂肪在体内储存。

天然食物成分中，只有脂肪是有香味的。当饮料去除脂肪后，就必须添加较多的食品添加剂，无形当中又增加了摄入者的肝肾负担。

全谷物食品并不纯正

“全谷物、纯谷物”产品，号称含精选营养谷物，可补充纤维素。如果是纯正的全谷物食品，其维生素D、矿物质和纤维素的含量都比较多，的确更有利于补充纤维素。遗憾的是，现在许多宣称健康的全谷物食品并不纯正。纯正的全谷物指的是没有经过精制，仍保有糠层、麸皮的谷物，就算被磨成粉，也应保有原来的麸皮、胚芽比例。但现在，很多宣称全谷物的食品，并不标示麸皮的比例，有的还添加了植脂末、人造奶油等反式脂肪酸，反而不利于健康。

这些食品中的确有纤维存在，“粗糙”应是其价值所在。但大部分已经失去原有的功效了。比如号称全谷物的速溶饮品，其工艺加工的程度很深，在制作过程中，其营养素已经受到了大量的破坏。

无糖食品也含糖

“无糖”是指固体或液体中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。其实，无糖食品多数指的是无蔗糖，并不等于该食品中没有糖、没有热量。糖的种类很多，常见的除了蔗糖外，还有糊精、麦芽糖、葡萄糖浆、果葡糖浆等。其中，任何一种都比蔗糖有过之而无不及。并且，无糖食品中脂肪含量并不少，大量摄入容易导致热量超标、血糖增高。