白族雕梅蕴意长

位于云南省大理市北的洱源县，有着得天独厚的自然资源，被人们冠以鱼米之乡、梅子之乡、温泉之乡、兰花之乡、高原水乡等美称。此外，这儿还是白族的主要聚居地之一。所以，这儿不仅有旖旎、绮丽的自然风光，还有灿烂、厚重的历史文化。提到文化，自然少不了传统美食。其中，最为引人遐想的，便是白族香甜精美的雕梅。

所谓雕梅，就是在青梅果上雕刻出一些生动形象的花纹，然后经过精心制作而成的小吃。雕梅在洱源有着悠久的历史。据当地文献记载，早在唐朝南诏时期，白族人民就有相互赠送雕梅的习惯。尤其是在一些重要节日，人们常常用雕梅款待亲朋好友；而收到雕梅的人，则将其作为一种上乘佳品摆放在显眼的位置。

洱源盛产梅子，每逢夏季，漫山遍野全是水灵灵的青梅。由于洱源地处高原，水资源十分丰富，结出来的梅子不仅个大肉厚，口感也比其他地方的梅子好得多。白族姑娘们玉手如飞，嬉笑着从树上采摘梅子的情景，也构成了一道独特的风景。

雕梅的制作过程比较复杂，工艺要求也很高。首先，将刚泛黄的青梅从树上采摘下来，清洗干净；然后用石灰水浸泡一段时间，取出晾干；晾干后，用刻刀在梅子表面雕刻出曲折连续的花纹。雕刻花纹是制作雕梅的过程中最难的一道工序，稍有不慎就会出现败笔，破坏整体的美感。好的雕梅甚至可以当艺术品展出，因为纹路上的一笔一画都透露出雕刻者的功底与心境。

雕刻好以后，还需要取出梅核，这也是一个技术活儿。如果处理不好，就会前功尽弃。通常，人们会从空隙处将梅核挤出，使之中空如缕，再将梅肉轻轻地压成菊花状。接着，将压好的梅饼放入清水中，撒上少量的食盐，目的是去除梅子中多余的酸味。最后，将梅饼放入砂罐内，加上红糖、蜂蜜、花瓣、白酒等，密封保存。这样，一道精美可口的雕梅才算真正完成。

做好的雕梅色泽金黄油亮，层层叠叠地码在盘中，犹如一朵怒放的菊花，栩栩如生，让人惊叹不已。闻之，清香四溢，沁人心脾；食之，酸酸甜甜，脆嫩可口，如品仙果。有人这样赞叹过白族的雕梅：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”

在洱源，雕梅不仅代表了白族姑娘的心灵手巧，也象征着美好的爱情和幸福的生活。白族姑娘几乎人人都是制作雕梅的高手。当她们还是孩童时，父母就会手把手地教她们如何腌梅、如何雕花、如何去核。可以说，制作雕梅是每一位白族姑娘成长过程中的必修课，因为这是衡量一个姑娘能干的标志。在白族，姑娘们出嫁时，献给婆家的第一份礼物，一定是一道精巧别致的雕梅；新婚之夜，新娘还要向宾客展示自己的手艺，让大家品评自己制作的雕梅。所以，雕梅品质的好坏，会直接关系新媳妇在人们心目中的印象；而一盘好的雕梅，往往能让大家对其刮目相看。李白有首诗说：“郎骑竹马来，绕床弄青梅。同居长干里，两小无嫌猜。”一颗小小的雕梅，不仅展现了白族姑娘的心灵手巧，更浸润着白族姑娘的心血和爱意。