别把臭氧机看得那么神奇

戴汉文

随着科技产品越来越普及，家用臭氧机逐渐进入人们的生活。在一些广告中，臭氧机的“杀菌、净化空气、净化水质、消除农药、去除肉中的激素”等多种功能被反复提及。其中，最受人追捧的是去除肉中的激素和添加剂。广告宣传说，肉被放入臭氧机中后，会产生大量的泡沫，用打火机烧会变黑。营销人员会告诉你：这些泡沫是激素、抗生素或者化肥农药。去除了这些泡沫就去除了这些成分，臭氧机就是去除这些激素和添加剂的利器。事实真的是这样的吗？

出泡沫不等于含激素和农药

仅凭泡沫的形成与否就判断肉里是否含激素和农药，显然是不科学的。我们知道，肉中的主要营养成分是蛋白质和脂肪，而这些成分是极易在水中形成泡沫的。组成蛋白质的基本成分氨基酸，本身就有易结合水的那一类与不容易结合水的那一类（一方面排斥与水的结合，另一方面却容易与脂类结合）；一些组成脂肪的分子，也具有一端亲水、一端疏水的性质。由于肉并非经过无菌化处理，即便是在正常的保存环境下，附着在肉上的微生物也会慢慢地分解这些蛋白质与脂肪，并把这些小分子氨基酸和脂类释放到水中。在往水里打入气体之后，这些小分子就会聚集在泡沫的表面，起到稳定泡沫的作用。这与吃完冰激凌或牛奶的杯子，用水冲洗很容易起泡是一个道理。

此外，无论是氨基酸还是脂类，它们的分子结构中都含有碳原子；而碳原子燃烧不完全，就会留下黑色的残余。或许，这就是广告中黑色物质生成的原因。

不能去除激素和添加剂

臭氧分子与我们平时所说的氧分子相比，只是多了一个氧原子。就是这个氧原子，使得臭氧的结构变得不稳定，让它具有很强的氧化性。这种氧化性能够在细胞表面打上一个小洞，让细胞破裂，这也就是臭氧能够杀菌的主要原理。所以，对于生吃的蔬果，杀菌还是有一定意义的。

我们平常所说的激素，根据其溶解性可以分为两大类——水溶性激素和脂溶性激素。水溶性激素，比如胰岛素，主要作用于细胞的表面，经过水的浸泡就会逐渐流失。针对这类激素，有没有臭氧帮助消毒，效果都是一样的；而脂溶性激素，比如大家很关心的避孕药的有效成分——孕激素，是通过细胞膜进入细胞内的。在这种情况下使用臭氧机使细胞发生破裂，在理论上说，确实可以把这些激素从肉里赶走。但别忘了，一块肉可能有几千层细胞，而臭氧只能破坏肉表面的几层细胞，通过注入臭氧能够减少的脂溶性激素恐怕只是九牛一毛。

用臭氧机有健康隐患

浙江省疾病预防控制中心的一项研究表明，在杀菌的同时，臭氧会让水中的亚硝酸盐含量超标。由于亚硝酸盐含有较高的毒性，在高温烹煮后还有可能产生致癌物质。此外，能够使细胞破裂的臭氧，在达到一定浓度时，对人体也会有影响。倘若用户的住房面积较小，环境较为封闭，在长时间使用臭氧机后，难免会有健康上的隐患。

因此，对食物进行臭氧处理，不仅没有明显的好处，还会产生不少潜在的健康隐患。其实，臭氧装置有效去除的，不是激素和添加剂，而是一些游离的氨基酸与脂类。这样，不仅没能达到消毒、净化的作用，反而减少了人体对蛋白质和磷脂这些营养物质的摄入。