上海首次发布冰点心地方标准

糕点是女孩子们的最爱，在炎热的夏季，冰凉爽口的冰点心更是让人爱不释手。冰点心从糕点行业发展而来，是糕点中比较特殊的产品，以稀奶油、植脂奶油、乳制品、鸡蛋、白砂糖等为主要原料，适量加入食用胶、果蔬汁、巧克力、咖啡、果仁等辅料，经搅拌、混匀、入模成型、冷藏或冷冻等工艺制成的即食食品，需在冷藏或冷冻状态下储存、运输和销售，如提拉米苏、各种口味的慕斯等。近年来，冰点心成为国内外发展速度最快且创新活跃的一种糕点。

为保证冰点心的质量安全，上海市食品药品监督管理局组织制订并发布了《食品安全地方标准 冰点心》，2013年5月1日开始正式实施。

原料要求 标准规定，白砂糖、鸡蛋、人造奶油、发酵乳等制作冰点心所使用的主要原料应符合国家相关标准。

黄曲霉毒素 黄曲霉毒素是一种剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用。黄曲霉毒素B1是6种黄曲霉毒素中毒性最大的一种，因能引起动物肝脏的病理变化，如肝细胞变性、肝坏死、肝纤维化、肝癌等，而受到人们的高度重视。

标准明确规定，含谷物及其制品的冰点心中，黄曲霉毒素B1含量≤5.0微克/千克；含乳及乳制品的冰点心中，黄曲霉毒素M1含量≤0.5微克/千克。

菌落总数 采用二级采样方案，即采集同一批次产品中的5件样品中，每克冰点心中的菌落总数不得超过50 000，如果任一样品菌落总数超过50 000，则此批次产品不合格。此检测方法不适用含发酵乳制品的产品。

大肠杆菌 采用三级采样方案，即采集同一批次产品的5件样品中，有1件或少于1件样品中检出的大肠杆菌菌群数小于100，此批次产品合格；若2件或2件以上样品中的大肠杆菌菌群数在20～100中，此批次产品不合格；若任何一个样品大肠杆菌菌群数大于100，则此批次产品也不合格。

霉菌 每克冰点心霉菌菌落总数≤150，此检测方法不适用于含霉菌成熟干酪的产品。

蜡样芽胞杆菌 采用三级采样方案，即采集同一批次产品的5件样品中，有1件或少于1件样品中检出的蜡样芽胞杆菌菌群数小于10 000，此批次产品合格；若2件或2件以上样品中的蜡样芽胞杆菌菌群数在1 000～10 000中，此批次产品不合格；若任何一个样品蜡样芽胞杆菌菌群数大于10 000，则此批次产品也不合格。

金黄色葡萄球菌 采用三级采样方案，即采集同一批次产品的5件样品中，有1件或少于1件样品中检出的金黄色葡萄球菌菌群数小于100，此批次产品合格；若2件或2件以上样品中的金黄色葡萄球菌菌群数在20～100中，此批次产品不合格；若任何一个样品金黄色葡萄球菌菌群数大于100，则此批次产品也不合格。

标准中还明确规定，沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌不得检出。

同时，冰点心中使用的食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关国家标准。制成预包装产品的冰点心的标签应符合国家有关规定，并在标签上标明“冰点心”字样。