海边重口味之锦州烧烤

2013-05-02 11:32撰文摄影
海洋世界 2013年9期
关键词:肉皮郑成功酱料

撰文 邓 昂 摄影 思 源

海边重口味之锦州烧烤

撰文 邓 昂 摄影 思 源

1986 年春晚陈佩斯的小品《卖羊肉串》掀起全国各地的烧烤热。当满大街支起的炉子都在叫卖乌鲁木齐羊肉串的时候,锦州人民已经开始发展起自己的烧烤事业,各种肉类、海鲜、时蔬、菌类,凡是能用来烤着吃的,基本上在锦州烧烤里都能见得到,时至今日已经有百余种了。

既然说到海边美食, 就不得不提到锦州烧烤里面的烤海鲜,除了种类繁多以外,锦州的烤海鲜不同于其他地方原汁原味的“小清新”,重色、重味应该是它最大的特点。当一盘锦州烤蚬子端上餐桌,你会惊喜地发现,烤出来的东西竟会有一种过油炒出来的色泽,在特制酱料及小香葱的点缀下,光看外观就足以刺激你的味蕾了。

拿起一只蚬子连汁带肉一起倒入口中,鲜、咸、辣立刻充满了整个口腔。虽然锦州的烤海鲜是刷上酱料的,但是这种酱料并不会抢走海鲜原有的鲜味,反而更增强了食物味道的层次感,各种层次之间又会衍生出不同的味道组合,让食客有一种莫大的满足感,一只一只不愿停口。当你怅然若失地看着一大盘蚬子就只剩下贝壳的时候,烤多春鱼、烤扇贝、铁板鱿鱼、烤海带尽数上来继续刺激你的味蕾。试想这样的一个画面,夏日傍晚,三五好友,几碟凉菜,大杯扎啤,坐在街边的大排档,吃着这样“重口味”的锦州烧烤,推杯换盏,幸福的含义也不过如此了吧。(责编:思源)

海边重口味之土笋冻

“土笋冻”从名字上看应该是一种笋类植物做成的小吃,如果你真这么想就大错特错了。“土笋”实际上是一种蠕虫,学名叫做“可口革囊星虫”,在闽南叫做“沙星”,常见于福建的沿海滩涂。土笋冻,其实是将土笋熬制出其体内的胶质物、放凉凝结成冻的一种闽台地区特色的小吃。若干年前在厦门,我一直以为这是当地的肉皮冻,还和朋友说“你们这里的肉皮冻真奇怪,肉皮是切成丝的。”朋友听后大笑,后来才知道我吃的是一种虫子,对我来说这已经算是一种“重口味”美食了。

不去深究它的食材,土笋冻的味道还是相当不错的,味美甘鲜,配上芥末或是当地辣椒酱,一整块放入口中,很清爽鲜嫩,特别有海边的味道。那么这样奇葩的美食究竟是谁发明的呢?也许你不会想到,是我们的民族英雄郑成功。当年郑成功收复台湾时,粮草紧缺,士兵们都从海边挖出这种土笋,熬制成汤充饥。某日,郑成功不让属下加热这种汤而是直接食用凝结成冻的土笋汤,没想到味道相当地不错,后经不断地改良,配上了各种佐料,逐渐形成了闽台地区独有的特色小吃。也许某天你来到厦门的海边鱼排,品尝这道小吃、远眺金门岛的时候,也能体会到郑成功当年盼望祖国早日统一的急切心情吧。(责编:思源)

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