牛肉汉堡

文怡

原料：牛肉馅400克，汉堡胚面包3个，洋葱1/4个，大蒜1瓣，番茄1个，生菜半棵，酸黄瓜2大根，鸡蛋黄1个，芝士片3片

调料：黑胡椒1茶匙（5克），盐2茶匙（10克），芥末1茶匙（ 5克），黄油10克，蛋黄酱1汤匙（15克）

做法

1.将番茄切成3毫米厚的片，酸黄瓜竖着切薄片，洋葱一半切碎末，一半切圈，大蒜切成末，生菜洗净后手撕成片。

2.取一个稍大些的容器，将牛肉馅放入，调入盐、黑胡椒，拌匀后放入洋葱末、蒜末、蛋黄、芥末，用手抓拌均匀。反复用手摔打上劲（就是用手抓起肉馅摔回碗中的动作），大约40下左右。

3.最后用手将肉馅儿整型成比面包片略小一点的圆饼，静置10分钟。

4.锅中倒入油（30毫升），油温五成热时，放入肉饼，改成中小火，单面煎1分钟表面呈焦黄色后，翻面再煎1分钟。煎好后放入铺有锡纸的烤盘中，180℃，上下火烤10分钟。

5.在汉堡胚面包内侧上、下两片分别抹上黄油，放入烤箱中，180℃，上下火烤4分钟左右（肉饼烤到6分钟时把面包放入即可，一起出炉），表面呈金黄色即可，烤好后，均匀抹上蛋黄酱。

6.最下面放一片面包，然后依次放生菜、牛肉饼、芝士、番茄、洋葱圈、酸黄瓜，最后放上一片面包，汉堡包就做好了。

小贴士

牛肉馅里加入蛋黄会使肉馅在搅拌时更容易上劲，并且口感滑嫩。如果肉馅多，加一只蛋黄有点少，那就加整只鸡蛋吧。

肉馅最好在一个平底的，大的容器中摔打，这样肉馅容易摔打上劲。不要小看摔打的步骤，这可是使肉馅口感滑嫩的关键所在。肉馅里的洋葱末、蒜碎不要省略，否则，牛肉的腥膻气味会比较大。

芥末酱用普通的大藏芥末就不错，在超市的进口货柜上有售。不是中餐的芥末酱或者芥末油。

芝士片可以选择车达芝士。

抹在面包上的蛋黄酱依个人口味添加，我个人觉得酱多会更好吃一些。