小心饭菜盛放不当中毒

郑金美

生活中，一日三餐都要用到厨具和餐具。不同的厨具和餐具，在烹调过程中或盛放食物过程中，会释放出不同的元素，这些元素对身体有不同的作用，任何一种元素过量都会对人体造成伤害。所以，使用厨具和餐具盛放食物是有讲究的。

忌长期用铝锅盛饭菜

铝的化学性质非常活泼，很容易与空气中的氧反应，在厨具表面形成一层氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却极易溶解于酸性溶液、碱性溶液和盐溶液中。如果将汤、菜长期放在铝制容器里，不仅会毁坏容器，而且汤、菜里会溶进铝分子。这些铝分子会与食物发生化学反应，生成铝化合物。长期食用含铝化合物的食物，会影响人体对钙、磷的正常吸收，从而影响人体牙齿、骨骼的生长发育和新陈代谢；同时，还会影响某些消化酶的活性，使胃的消化功能减弱。

忌用金属容器盛酸性饮料

酸性饮料与金属容器接触，会发生化学反应，使金属元素溶于饮料中。一旦喝了这种饮料，就会引起化学性食物中毒，出现头痛、恶心、腹泻等症状。柠檬水、橘子水、酸梅汤等饮料酸性都很高。

忌用软塑料制品盛油脂类食物

软塑料防油性能差，易被油脂污染。另外，由于软塑料吸收气味的性能强，且气味很难被去除。所以，忌用软塑料制品盛放油脂类食物和气味较重的食物。

忌用搪瓷制品煮食物

搪瓷制品都是在铁制品的外表镀上珐琅制成的，而珐琅里含有对人体有害的珐琅铅等铅化物。所以，最好不要用搪瓷制品来煮食物。搪瓷制品表面涂的釉彩的主要成分是金属盐类，如黄色、大红色釉料是镉和铅的化合物。铅和镉属于有毒金属。溶解到食品内的铅和镉，人食用后会引起慢性中毒。

忌用不锈钢锅或铁锅熬中药

中药含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性。

忌用有异味的木料做菜板

木料菜板多选用白果木和柳木。有些木料，如乌柏木，含有异味和有毒物质。用它做菜板，其味不但污染菜肴，而且极易引起人呕吐、头昏、腹痛。

忌用漆雕竹筷

涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。漆雕竹筷看似漂亮，却容易藏污纳垢，不易清洗，滋生细菌，容易致病。

忌用花色瓷器盛作料

随着花色瓷器的老化和衰变，图案内的颜料中所含的氡会对食品产生污染。作料最好以玻璃器皿盛装。