铁板烧之味

袁梦

说到食日料，如今不少人爱与放题画上等号，“扶墙而出”是一种境界，而笃悠悠看着日籍厨师长把美味一道道在面前完成，并亲自呈到盘中，则完全是另一番享受。这次bella寻到的精品日式铁板烧，需要并值得你拨出时间来好好体会。

餐厅是这家：素敌馆

这家铁板烧有着一个吸引眼球的名字——素敌馆，事实上，“素敌”二字在日语里是漂亮、很棒的意思，店家以此为名，底气自不言喻。它来自新鲜的精选食材，独特的日、西式烹饪，更来自厨师长藤井谦治。

餐厅开在以日料美食著称的虹桥地区，走的是精品路线，只12个座位，订座是需要的，另有独立小包间。这里的用餐方式是日、西式套餐，680元/位起，不同价位间的区别主要是牛肉的等级，各类海鲜也是一大特色。

刺身级牛肉不可错过

素敌馆的料理，主要以套餐为主，分为日式与西式两种类型。对铁板烧而言，食材的品质至关重要。这边日式的主菜是可以直接制成刺身生食的上品和牛。当粉白相间、纹理清晰的牛肉，被厨师长在铁板上烧得“啧啧”作响、肉汁四溢时，绵绵的香气扑面而来，饱满充实的口感令人大为满足。配上现磨的玫瑰盐，肉香中透着鲜甜，简直过瘾销魂。西式套餐的当家花旦则是澳洲牛里脊。

开胃菜/前菜：

来头：发挥厨师想象力的一个环节，一般店里最自豪的特色食材会在这里先露一小脸。于这家，就是各色新鲜的日本海鲜做的冷盘，以厨师长擅长的日、西式料理手段来呈现。

最经典：日本新鲜小鲍鱼

新鲜小鲍鱼的口感十分柔嫩，极简式烹饪法突出了食材本身的鲜甜，西式配菜牛油果和芝士的加入，让体验顿时更为有趣。吃法：单独品尝完每一份美味后，对之后的料理便愈加期待。不要奇怪为什么没有生鱼片，那是之后单独的存在。

色拉

来头：与西式色拉绿油油一盆“叶子”不同，日式色拉造型和口感上都会来得更精致，为的是让你清清口，为之后的铁板烧盛宴做准备。

最经典：醋味山药丝色拉

手切的山药丝细长温柔，经过厨师的妙手处理后也不会有太多的粘液，配合微酸的口感，很是诱人。

吃法：色拉的调味是用厨师特制的醋果冻，造型是QQ的口味也绝不呛人。另一种推荐的搭配是日本梅肉酱。

主食/食事

来头：享用完铁板烧和牛盛宴，用一碗米饭来收尾，是充分延长余味的好方法，也十分符合我们传统的饮食习惯。

最经典：炒饭

看似朴素的炒饭，其实工艺堪称考究。用来炒饭的油，是牛；由现熬的，那个香气让人想到小时候妈妈在家熬的猪油渣。

吃法：面上撒的蒜片，每一片都是切完在铁板上两面烤制出来，所以片片平整，现场还不会有臭味，拌到饭里吃奇香。

大厨亮个相

藤井谦治（日本）：在新加坡著名日餐厅工作过的他，擅长以日本传统铁板烧为基础，汲取日式与西式料理的精华，融会形成了独具一格的料理风格，深受当地名流的好评。他还很喜欢和客人聊天，日文，英文都不在话下，中文水平，则还在“卖萌”阶段。