充满生机的加拿大渔业

蒋俊霞

枫叶之国加拿大，幅员辽阔，环境优美，是世界上最主要的渔业国之一。她位于北美大陆的北半部，西濒太平洋，北接北冰洋，东临大西洋，大陆及沿海岛屿的海岸线占全世界海岸线总长的四分之一， 是世界上海岸线最长的国家。加拿大拥有约75.5万平方公里的淡水面积，占世界淡水总面积的16%。加拿大海产品的主要捕捞区域集中在加拿大东部大西洋沿岸省份（新不伦瑞克、新斯科舍、纽芬兰、爱德华王子岛）以及加拿大西部太平洋沿岸的不列颠哥伦比亚省。 由于其原始天然的生长环境，加拿大海产肉质精细并具独特的风味，这使加拿大的海产有别于其他海产。捕捞渔业产量占加拿大累计海产品总产量的76%。天然野生的加拿大海产种类极其丰富。 大西洋渔业约占全部捕捞量的80%，产值最高的依次是龙虾、蟹、虾、扇贝、蓝口贝。 太平洋渔业占16%， 主要是象拔蚌、鲑鱼（三文鱼）、蟹、鲱鱼（鲱鱼卵）。

加拿大的渔业给加拿大创造了13万以上的就业机会。加拿大捕捞、养殖的鱼类和海鲜产品的安全和质量得到全球的认可。加拿大是全球第四大鱼类和海鲜产品出口国，75%以上的鱼类和海鲜产品用于出口，远销到130多个国家。中国是加拿大的第二大出口市场（仅次于美国）。 2011年加拿大出口中国的鱼类和海鲜产品达3.8亿美金，比2010年增长了34%， 而其中仅蟹类、虾类及龙虾的出口额就达2.69亿美金。

加拿大农业部及海洋渔业部通过实施以持续发展和有序捕鱼为目标的保护管理措施来确保加拿大野生渔业的未来。质量管理计划——由加拿大食品检疫署监督实施的一项以危害分析和关键控制点为基础的制度——确保了加拿大鱼和海产品在从渔船或渔场到超市，包括加工、存储和运输的整个过程中都达到卫生标准。

加拿大拥有广阔的咸水和淡水栖息地，水质优良，是开展高质量水产养殖的理想场所。大西洋和太平洋清冷的水域为多种鳍类鱼和贝类提供了生长条件。此外，由于拥有大量纯净的淡水资源，加拿大所有内陆省份都可以养殖高质量的水产产品。 加拿大水产养殖业毋庸质疑的领先地位是由于采取了三位一体的做法，即强调安全、环境和经济。加拿大水产业以生产安全的鱼、贝类产品为最高宗旨。加拿大有严格的食品安全体系，鱼类检验体系已经从传统的产品检查方式发展成为现代的食品安全体系。加拿大水产养殖行业联盟（CAIA）带有加拿大标志，就是安全信心和安全保障的象征。

龙虾

龙虾常被称为“海鲜之王”，是加拿大大西洋海域最引以为傲的海鲜产品，以营养丰富、味道鲜美、体大肉肥和富有多种保健功能而闻名于世。龙虾为加拿大东海岸的野生特产，只能生长在纯净的北纬45度海域，长成后由虾农用6米见方的补虾笼从海中捕捞上岸。

加拿大新不伦瑞克省的雪迪克（Shediac）因出产优质龙虾而被称为“世界龙虾之都”。它有着全世界最好的盐水海滩，在最高达到24摄氏度的海水里，产出的龙虾肥美而多汁。

加拿大龙虾身体很长，并且有五对脚，包括两只前螯。它的身体、尾部和螯都有硬壳保护。活龙虾的颜色有赭褐色也有棕绿色，但煮熟后都呈耀眼的橘红色。虾肉色白、肉质结实，味道浓郁。活龙虾很有活力，它们的尾巴会往下卷曲，而非垂悬。

加拿大龙虾分类为：Select级（2磅到2.5磅）；Chix级（1磅左右），；Quarter级（1.25磅左右）；大Half级（超过1.6磅）。

象拔蚌

象拔蚌，是世界上存活最久的动物之一。许多个体可以存活至100年以上。

加拿大太平洋沿岸深邃原始的海底，是象拔蚌的居住地，象拔蚌的原名在加拿大被称之为“吉大蛤”。“吉大”这两个字是太平洋西北海岸尼斯科里印地安土语“Geoduck”的谐音，“Geoduck”的意思是深挖，深掘。象拔蚌的独特之处在于它吸管 （或是颈） 很长，这项特征让它们能够挖掘得很深。生拔蚌在沙面上伸出它们特别长的脖子来，借着用一根管子来吸水（以提取海藻和氧气），另一根管子吐出水的方式来进食和呼吸。因为象拔蚌通常居住在深达100米的海底，泥沙、砾石的深处，所以采收时需用压缩机将海底沙砾吹开，再派潜水员拾取。 加拿大的象拔蚌多产自卑诗省海岸干净、偏僻的水域，以其高质量、细心的捕捞及包装方式而享有声誉，供应要求量极大的亚洲海鲜市场。象拔蚌，因其又大又多肉的虹管被中国人形象地称为“象拔蚌”，由于它那极为甜美的味道和松脆的质感，而被视为珍品。它在中国香港、大陆和日本很受欢迎。吃象拔蚌最常用的方式是用涮火锅，或蘸酱油和绿芥末酱生吃。

象拔蚌的储量是根据保守指标开发率的1%来管理的。这就是说，加拿大渔业及海洋部的渔业管理人员和科学家每年尽量将限额制定在只能捕捞原始生物量（原储量）的1%。开发率制定得如此之低，是因为象拔蚌的生命期相当长。

雪蟹

雪蟹也被称为Opilip（每只平均1.5磅），Bairdii（每只平均2.5磅），Tanner或蜘蛛蟹。它生活在冰冷的深水里，平均重量为1磅到3磅.这种甲壳类动物的身体呈几乎是完美的圆形，有5对长长的扁平蟹腿，第一对蟹腿是强壮有力的蟹爪。背部的蟹壳呈淡褐色，腹部为奶油白色。雄性雪蟹蟹壳要比雌性雪蟹的大很多。通常情况下，只有雄性雪蟹的个头能够达到法律规定的可以捕获的尺寸要求。出于商业目的而捕获的雪蟹，要求宽度9.5—15厘米、重量0.35-1.3公斤不等，从前爪到后爪的距离为1米左右。

雪蟹的名字来源于它雪白的肉质和鲜美的味道。无论是供应雪蟹鸡尾酒蟹钳、半只蟹、全腿、劈切蟹腿，或作为“小吃”的肉块，它略甜的口味和细嫩的肉质均深受消费者的青睐。

捕获的雪蟹活运至加工厂，经清洗煮熟后立即冷冻以保持新鲜口味和天然质地。如果是经清洗后煮熟冷冻处理的雪蟹，只需稍微加热即可食用。

在加拿大，所有大西洋地区的省份都出产和加工雪蟹。捕蟹季节从4月持续到11月。新鲜的冷冻雪蟹可全年大量供应。在捕捞后数小时内，经由冷冻加工技术处理后，不但保留了雪蟹的口味、肉色和质地，而且保证了产品的品质和供应的稳定。

加拿大渔业和海洋部（www.dfo—mpo.gc.ca）是管理加拿大渔业的联邦政府部门。渔业和海洋部还启动保护性管理措施，强调可持续发展和负责任的渔业行为，切实保障加拿大野生渔业可持续发展。加拿大农业和农业食品部负责市场推销和贸易促进工作。

加拿大食品检验局（CFIA））（www.inspection.gc.ca）负责制定有关鱼类产品以及联邦登记的鱼类和海产品加工厂、进口商、渔船及鱼类产品的装卸、运输和储存设备的各项政策、规定和检查标准。凡是从事出口业务或省际贸易的鱼类和海产品加工厂，都必须进行联邦登记，制定并实施基于HACCP质量管理体系的质量管理项目（QMP）计划。加工厂的质量管理项目计划列出鱼类加工厂实施的管理措施，保证所有鱼类产品的加工过程都遵守卫生要求，加工产品是安全的，并且符合所有监管要求。加拿大渔业检验和管理体系有效地提高了加拿大安全、卫生的鱼类和海产品在全世界的声誉。