夏赏辣味

窝在空调房里安度夏日之际，却又怀念起路边乘凉，扇着扇子，围坐在小桌边，小菜配啤酒的小日子……对了，菜一定要爆炒带点辣，才够带劲儿哦！

？蛤蜊 800克 ？姜 10克？蒜 4瓣？料酒 2汤匙？干红辣椒 5个？小葱 10克？郫县豆瓣酱 2汤匙？白糖 1茶匙？油、盐 适量

1？ 蛤蜊需在水中养几小时，可滴几滴油在水面，让蛤喇加速吐沙，再放点盐，保证鲜活。

2？ 姜、蒜切末，干红辣椒剪成段，小葱可以切段炒调料时一起放入，也可切葱花最后撒上提香。

3？ 待蛤蜊吐尽泥沙，换几次水漂洗一下，再用流水冲两分钟，保证蛤蜊干净后，将其滤干备用。

4？ 这道蛤蜊做法简单，因此入味的关键就在这调料上，郫县豆瓣酱可切碎后再下锅，更好看更入味。火候控制也很重要，苏泊尔火红点炒锅能帮你省心不少。

？牛肉 1000克？盐 2茶匙？八角 2粒？桂皮1块？香叶 2片？草果 1粒？丁香 4粒？花椒1小把？陈皮 1块？老抽 2汤匙？生抽 1汤匙？白糖 2汤匙？香油 1汤匙？辣椒粉 60克？花椒粉20克？白芝麻 15克？油 1汤匙

1？ 做牛肉干最好用无筋的瘦肉，洗净的牛肉凉水下锅，大火煮开，煮出血沫后捞出浸入凉水，沥干备用。

2？ 锅内重新倒水，放入所有香料、生抽、老抽和盐煮沸。放入牛肉，煮开转小火，煮50分钟后捞出沥干放凉。

3？ 将牛肉切成片或手指大小的条，最好不要顺丝切，这样肉不好咬断，最好刀和纹理呈30度角切最合适。

4？ 苏泊尔火红点炒锅加热至火红点变红， 加入白芝麻小火炒至微黄，加入辣椒粉、花椒粉，炒出香味后盛出。

5？ 这道菜最难的地方就是给牛肉上一层均匀的糖色，注意炒糖色的时候一定要小火，不要炒太焦，具体做法就看关键步骤分解咯！

6？ 牛肉片翻炒1分钟后倒入适量香油炒匀，用小火翻炒至牛肉较干，加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉。

7？ 将调料和牛肉片混合均匀，使调料都裹在牛肉片上就大功告成咯！此菜一旦上桌，必将引起一阵疯抢。

如果说蛤蜊是爸爸的下酒最爱，那这道菜就是孩子最爱的零嘴和妈妈最爱的小食了，如此好的东西，怎能不在家中尝试一下？

我们听到越来越多的暴力新闻，起因往往都是鸡毛蒜皮的小事。如果能让自己平心静气，生活也会过得平顺一些。

？苦瓜 250克？鲜百合 50克？鲫鱼1条？姜片 3克 ？盐 适量？生粉 1茶匙？姜丝 5克

1？ 苦瓜洗净去瓤和籽，切片备用； 鲜百合一瓣一瓣分开后用清水冲洗干净泥土，再用清水浸泡10分钟备用。

2？ 鲫鱼去鳞和内脏洗净，起出鱼肉切片后用生粉、姜丝及盐腌制片刻；鱼骨及鱼头洗净加清水大火煮10分钟。转小火煮30分钟，然后把鱼汤过筛，留汤去骨备用。

3？ 将鱼骨汤再次煮开，放鲜百合、姜片及苦瓜煮开。转小火煮20分钟，加鲫鱼片煮3分钟并加盐调味即可。

？猪扇骨 500克？麦冬 12克？白扁豆 12克？甘草 2克？沙参 12克？石斛 12克？盐 适量

煲汤之前的扁豆炒与不炒，养生效果有些区别，炒扁豆补益性会更强一些，生扁豆则祛湿性好一些，所以看你的需求来进行操作。猪扇骨比猪脊骨或猪棒骨的油分更少，煲此汤需要汤清少油，因此用猪扇骨更适合。