润燥解毒木耳菜

姚扶有

前世今生

木耳菜，又名落葵、胭脂菜、 胭脂豆、藤菜、豆腐菜、紫角叶等，原产于亚洲热带，在非洲、美洲也有分布。我国各地都有栽培，其知名度虽然不高，但栽培历史悠久，成书于2200多年前的《尔雅》中已有关于木耳菜的记载，是一种古老的蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜的嫩叶烹调后清香脆嫩，柔滑爽口，在我国沿江和南部诸多城乡备受群众推崇，在北方也有栽培，一直列入稀特蔬菜。

营养价值

木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。其中因富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低、脂肪少，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2～3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。

保健功效

木耳菜除含丰富的营养成分外，还含有皂苷、葡聚糖、黏多糖等药用成分。传统医学认为，木耳菜性寒，能清热解毒，润燥滑肠，最宜肠燥便秘、小便短涩者食用。据《本草纲目》记载：“落葵三月种之，嫩苗可食。五月蔓延，其叶似杏叶而肥厚软滑，作蔬和肉皆宜。”夏季多暑热天气，不妨经常吃些木耳菜。不过，脾胃弱者不宜食用。

美味食谱

木耳菜以嫩茎叶供食，可炒食、烫食、凉拌，其味清香，清脆爽口，如木耳一般，别有风味。

◎清炒木耳菜

材料：木耳菜350克，花生油15克，蒜、水淀粉、香油、料酒、精盐、味精各适量。

制作：木耳菜洗净，捞出沥水备用；蒜切成末。炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒，倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，用水淀粉勾芡，浇入香油，出锅即可。

◎木耳菜扒香菇

材料：木耳菜500克，水发香菇或鲜香菇100克，花生油、精盐、味精、香油、料酒、水淀粉、蒜末各适量。

制作：木耳菜洗净，沥干水分，放入沸水锅内烫至断生，用凉水过凉。香菇择洗干净，切成片。炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，下入蒜末稍炸，放入香菇煸炒几下，烹入料酒，加入精盐、木耳菜，加水少许。转用旺火烧烂，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。

◎木耳菜炖母鸡

材料：木耳菜200克，母鸡1只，葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。

制作：木耳菜清洗干净备用。母鸡宰杀去毛及内脏，洗净后剁块备用。鸡块入沙锅加清水适量炖熟，再入木耳菜和精盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉等调料适量，炖至入味即成。

◎木耳菜烧猪蹄

材料：木耳菜300克，猪蹄2只，葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。

制作：木耳菜清洗干净备用。猪蹄去毛，洗净，剁块。锅上火，加入清水适量，将猪蹄投入，加料酒、姜片烧至蹄熟。加入木耳菜及精盐、味精、葱段、胡椒粉等调料，烧至入味即成。