平菇高产栽培与病虫害防治法

于志海

一、栽培技术

1、选种

平菇品种不同，其子实体正常发育所需的温度范围也不同，生产上常按温型分类，如高温型、广温型、低温型等；除夏季首选高温型外，一般生产季节栽培均选用广温型品种。

2、制作菌种

菌种制作分母种、原种和栽培种。母种和原种一般从有资质、信誉度高的生产单位购买。栽培种制作容器最好用低压聚乙烯塑料袋，生产上选用17 cm×33 cm×40 mm的袋子。

3、制作菌棒

平菇栽培基本上采用熟料袋栽，培养料配制后先经高温灭菌处理，然后进行播种和发菌的栽培方法。夏季、早秋及晚秋投料生产以选用熟料方式最为理想。

4、栽培原料

用于平菇栽培的主要原料有棉籽壳、玉米芯，其他原料如稻草、麦秸、花生壳也能生长，但产量不高。生产时在棉籽壳中加入10%～20%粉碎的稻草，能提高平菇的产量和菌丝的发菌速度，降低污染率。原料配方为：①棉籽壳100 kg，麦皮5～8 kg，磷肥2 kg，石膏粉1 kg，石灰1 kg，含水量65%。②棉籽壳80 kg，粉碎稻草16 kg，磷肥2 kg，石膏粉1 kg，石灰1 kg，含水量65%。

5、发菌期管理

正常情况下，采取集中式发菌的菌袋，每7～10 d倒袋翻堆1次，若袋堆内温度上升过快，则应及时提早倒袋翻堆，翻袋时上下内外菌袋对调位置，以调节袋内温度和袋料湿度，改善袋内水分分布状况和袋间受压透气状况，促进菌丝均衡生长；同时可根据气温和料温的变化趋势，调整菌袋的排放密度和堆码高度。熟料菌袋随着菌丝的不断生长，菌温会随之上升，因而要加强对袋堆内层温度的检查，但要注意，只要菌袋尚未培养成功进入出菇管理都要防止烧菌现象发生。

6、催蕾

当菌丝长到料袋3/4时，即可进行催蕾出菇管理，菌袋排放仍按原来发菌阶段的方式，不要急于墙式码堆，催蕾方法是：白天和晚上全部敞开大棚两头及中央两旁薄膜，让冷空气直接吹击菌袋，中午用井水向顶棚薄膜内外、棚内空间、地面喷水1次，以降低袋温，拉大温差，促使菌蕾形成。当菌丝长满发透，手按菌袋硬挺结实、富有弹性，菌袋表面有淡黄色水珠分泌或出现团状的原基时，即表明菌袋发菌已达到生理成熟，等菌袋原基有80%出现时，即可就地墙式码堆出菇。

7、出菇期管理

将生理成熟度一致的菌棒相对集中堆码，防止菌墙出菇参差不齐。在菇棚内先铺上地膜，揭掉两头的覆盖物，按单行排放菌袋，一层层堆码成菌墙，每层15～20个菌袋，层高5～7个，袋与袋之间不要紧靠在一起，相隔1.0 cm，以利透气、散热。为防止菌袋滑脱、菌墙倒塌，要充分利用墙体作依托，在底层靠走道的菌袋旁打桩立柱。

8、原基期管理

出菇菌袋排放完毕，首先使菇棚具备适宜的出菇环境，此时菇场内不宜过暗，不能郁蔽，要给予一定的散射光照，保持空气新鲜，日常管理除了对菇场的地面、墙壁、棚顶和空间每天喷1次水提高湿度外，还应适当通风。

9、成形期管理

当幼菇菌盖达到1.0 cm以上时，菇棚内的喷水次数要相应地增加，并可直接向菇体上喷水，以菌盖上不积水为宜。白色或灰白色平菇对积水比较适应，无异常反应；但黑色平菇对积水较敏感，极易产生黄斑。喷水时间为10∶00和16∶00各1次。

二、病虫害防治

1.病害

大脚菇：子实体菌盖极小，菌柄粗长。主要是缺氧、通风不良造成的。只要加强通风，注意光线即可防止。

2、锈斑：平菇菌盖、菌柄上产生锈褐色斑点。发生的原因，主要是通风不良、湿度过大形成的。防止办法，加强通风，降低湿度。

3、平菇枯萎：菇蕾或子实体生长停滞，逐步萎缩、变干枯死、腐烂。发生的原因主要是水分不足，通风过大。防止办法，增加空气相对湿度，不使料面干燥，通风时切勿让风直吹菇蕾或子实体。

4、青霉：青霉初期为白色，以后变成浅绿色。木霉一开始即为绿色，以后绿色逐渐加深。湿度高，通风不良，酸性环境易发生。

防治方法：可挖掉污染部位，然后洒上多菌灵原粉或生石灰。料内污染，应全部烧掉或深埋。

5、黄曲霉：菌丝开始为白色，以后大量产生黄色孢子。高温（27℃以上），培养料水分偏干的情况下，发生严重。

防治方法：降低温度，控制在25℃以下，配制培养料时，水分适宜。

三、收获

平菇成熟标准是菌盖边缘由内卷转向平展，此时菇体单重达到最大值，生理成熟度也最高，菇盖外缘韧性较好，菌盖不易破损，肉厚、肥嫩，商品外观性较理想，售价高。平菇成熟后，要及时采收，采收过迟，菇体老熟，会散发大量孢子，不仅消耗料袋营养，而且孢子散发到其他小菇子上，也造成小菇未老先衰。采收时用手按住菇体基部，轻轻旋转就可。

（作者单位：155802黑龙江省友谊农场第二管理区）