集体用餐的卫生问题及对策

周彦兵

摘要：每个人都有过集体用餐的经历。学生时代在食堂用餐，工作了又有工作餐，参加红白喜事也难以避免集体用餐，特别是农村的嫁、娶、丧、葬集体用餐是很普遍的。那到底什么才是集体用餐呢？

关键词：集体用餐 卫生问题

中图分类号：R155.6 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）14-0025-02

集体用餐是指学校，企事业单位等向集体用餐配单位订购膳食，并集体进食。集体用餐形式可包括分装成每人份后配送的盒饭以及在用餐现场分餐的形式。顾名思义它就是指一个群体一起吃饭。这样做不仅可以联络参与者之间的感情，而且还节省时间，提高工作及学习效率。而且在有些农村地区，集体用餐更成为一种民族文化。但是由于部分群众卫生意识较差，食品存放和加工设施简陋，地区经济不发达，因此它也造成了一系列严重的卫生问题：

2005年8月9日，通标标准技术服务有限公司上海分公司发生一起集体用餐导致的多人食物中毒事件。该公司先后有近二十名工人不同程度发生腹泻、头晕等症状。2009年5月26日，郑州市公交总公司须水工贸园培训基地传来消息，在此培训的120名公交车长吃过晚餐后，其中23名车长出现食物中毒症状，矛头直指晚餐中的一道菜——葱爆肉片。2013年6月10日、6月11日，东莞高伟光学电子有限公司、东莞徐福记食品有限公司三厂集体食堂发生部分员工疑似细菌性食物中毒事件。

因集体用餐而导致的食物中毒屡见不鲜。它给人类身体健康带来了极大的危害。而目前全国上下因集体用餐而导致的食物中毒依然时有耳闻。虽然国家和政府不断出台各种规章制度与以防范，但还是避免不了它的发生。那我们怎样将能将其危害降低至最小，并且尽量避免其发生呢，我想政府要和人民群众共同努力才行。

首先，我们要从集体用餐的来源入手。也就是要从食物的制造以及生产过程开始。

第一、食物生产和经手的人员必须持有有效的健康证，并要求其经过一定的培训合格后上岗。并定期进行健康检查。患有严重传染病的从业人员应立即调离工作岗位。第二、在食物的生产场地，要求做好室内外环境卫生，在加工间及库房，各功能区应做到布局合理，基础卫生设施齐备，并根据不同接待要求完善必要的卫生设备、设施。定期进行设备升级，杀菌等。第三、在食材方面，含有不安全的食品或原料，应停止使用，特别是一些菌类食品。四季豆、豆浆等应该将其煮透。超过保质期的食品不得食用，剩菜剩饭也不得再次使用。第四、在工作人员方面，应该在工作人员进行上岗前培训，加强其在卫生健康方面的意识，并在其拿到上岗证之后方可让其上岗。

其次，我们要从在食品的运输方面进行管理。在运输过程中应该采用封闭式专用车辆。并且运输前应当经行清洗、消毒，在运输过程中应注意操作卫生，防止细菌感染。

再次，在膳食的暂存以及发放场所应保持清洁卫生。从事膳食发放的人员也应持有相应的健康证，若患有严重的传染性疾病也应该立即调离工作岗位。

最后，在发现疑似食物中毒事故的，应立即上报，并采取此相应的救治措施，并进行事故原因调查，不得瞒报。

当然，这些措施的实施都需要国家政府的大力支持。首先，政府的立法部门应该制定关于集体用餐方面的规章制度。保证食品在从制作加工、运输到分发过程的安全性。在特定领域应制定特定的规则，如在单位食堂以及农村集体用餐的侧重点应该有所不同。

在单位食堂方面：

（1）学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入单位食堂的食品加工间及食品原料存放间。（2）单位食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。（3）食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。（4）食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件，创造良好食堂环境。（5）严格把好食品采购关，严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。（6）严把供餐卫生质量关。（7）学生集体用餐必须保持新鲜，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。（8）公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

农村的红白喜事方面：

（1）为了保证农村家庭自办宴席食品安全，预防食物中毒和其他食品不安全事件发生，确保人民群众身体健康和生命安全。（2）各乡镇人民政府对辖区内农村家庭自办宴席食品安全工作负总责，负责督促所辖村委会、村民小组、宴席主办户和承办者具体落实自办宴席的各项管理制度。（3）实行农村家庭自办宴席申报备案管理制度。村委会或村民小组具体负责农村家庭自办宴席的信息收集、申报备案和报告工作。村委会要充分发挥信息员的作用，加强与村民小组长的联系，加强日常宣传，督促村民进行自办宴席的事前申报，主动收集所在村家庭自办宴席的举办信息，做好事前登记备案工作。

实行农村流动厨师持证上岗制度。农村流动厨师需取得健康证和食品安全知识培训合格证以及其他相关资质等级证明方可上岗。动员农村厨师积极参加健康体检和食品卫生知识培训。卫生部门要按照食品从业人员的管理要求，督促农村厨师每年必须进行一次健康体检，并参加食品安全法律法规和食品安全知识培训。凡患有严重传染疾病以及其它有碍食品卫生疾病的农村厨师和参与家宴的帮厨者不得在患病期间操办家宴。

其次，政府的执法部门应该公正的执法。加强对执法人员的法律教育。对违反卫生条例的生产行为的相关采取相应的处罚措施。监督及执法不得收受贿赂，包庇违法行为。做到公平正义。

最后，应该加大对人民群众集体用餐卫生监督工作的宣传工作。加强人民群众的卫生意识。这样才能使人民自觉地遵守卫生条例。使集体用餐变得更加健康、卫生、文明！

只有通过政府与人民的共同努力才能使集体用餐发挥其应有的作用，给人民群众的工作和生活带来便利，从而提高人民的生活品质。