一日三餐搭配的艺术

张晔

一日三餐如何搭配才能保证营养全面呢？那就是要营养素全一点，吃饭量上少一点，颜色上杂一点，加工方法上多一点。具体可归结为四句话：饭中有豆+薯，菜中有叶+果，肉中有菇+笋，汤中有藻+花。

吃饭必须要有主食，米饭和豆类一起煮，同时把粗粮比如红薯、山药、土豆、南瓜等，放在米饭里蒸熟一起吃。

菜中有叶+果，每餐一定要有叶菜，叶菜的颜色不同，里面含的成分不同，营养就不一样。北方人喜欢将叶菜凉拌吃，凉拌过程中可以放一点坚果，比如花生米凉拌菠菜，这样既可调味又有营养。

肉中有菇+笋，就是将菌菇类或者木耳类菜和肉炖在一起吃，这样做在营养上能取长补短，互为补充。

汤中有藻，藻类即海带、紫菜等类植物。强调要有花，首先是想倡导一种理念。

曾经有位老人用自己培育的苦瓜花和丝瓜花做汤、摊鸡蛋饼，食用后发现自己眼睛的模糊程度下降了，原因就是花中含有一些叶绿素和叶黄素，具有改善视力的作用，同时花中的花粉也具有提高免疫力的作用。所以我们在做汤时不妨放点花。

（摘自《当代健康报》）