海带总动员

记得上世纪八九十年代，我国兴起轰轰烈烈的防治“大脖子病”（甲状腺肿）运动，加碘盐成为主力军，而“多吃海带”也成为大人们口头上互相提醒的常用语，小孩子的碗里更是常被大人们夹进来很多海带，顺带附送一句“不多吃点会变成大脖子”的威吓。其实海带这么好吃，何须这样来劝，它又软又脆又鲜，还带着海的气息，我们最喜欢的做法是用它和排骨一起炖了，让排骨的味道渗入像海绵一样能吸收味道和汁水的海带里，那一口温软鲜香的感觉实在美妙。可能大人不是害怕小孩不爱吃海带，而是怕小孩不明白海带并不像它看上去的那么普通。

海带确实不普通，除了“含碘冠军”，它还有“海上之蔬”、“长寿菜”等名号，夏吃海带可以解暑清凉，冬吃可以防寒壮阳，除了海带本身富含粗蛋白、糖、钙、铁等各种营养之外，也是因为海带乐于与其他食材配合，互相吸收。只是现在海洋受到污染，海带也自然被殃及，所以做菜之前最好先泡上几个小时再下锅。

挑选好海带

海带从海里收获以后，为了方便存储以及运输，还要经过晒制或者腌制等脱水过程，才有我们市面上看到的海带。挑选时，除了海带的完整性以及肉质的肥嫩外，还要注意表面白色粉末多的才是上品，这是因为碘和甘露醇（一种贵重的药用物质）多附着在表层。

发海带的3种方法

方法1：用淘米水泡发海带，易发易洗，烧煮时也易酥软。方法2：在煮海带时加少许食用碱或小苏打，煮软后放在凉水中清洗干净即可。方法3：把成团的千海带打开隔水蒸半小时，然后用清水浸泡、清洗。处理后的海带又脆又嫩，特别是凉拌时柔软可口。