豉椒粉丝小白菜

文怡

原料：小白菜10棵，粉丝1小把，虾皮1小把，蒜末1茶匙（5克），姜末1/2茶匙（3克），香葱1根

调料：剁椒2汤匙（30克），干豆豉1茶匙（5克），糖1/3茶匙（2克），料酒2茶匙（10毫升）， 米醋1茶匙（5毫升），蚝油1茶匙（5克），生抽1茶匙（5毫升）

做法

1.将料酒倒入虾皮中，浸泡5分钟后，捞出虾皮。

2.粉丝放入凉水中浸泡20分钟，变软后捞出备用。

3.锅中倒入油，大火加热，待油温五成热时，放入蒜末、姜末，炒香后，加入干豆豉、剁椒，用中火继续煸炒1分钟，然后放入虾皮翻炒半分钟盛出。

4.将蚝油、生抽、糖、米醋放入容器中，调匀做成料汁。

5.小白菜切掉根部，清洗干净后，放入开水锅中焯烫半分钟后捞出过冷水，挤干水分，切成5厘米长的段。

6.在盘子中铺入粉丝、小白菜，将调好的料汁倒入，放入蒸锅中，水开后，蒸4分钟，关火。

7.香葱洗净后切成小圈，放入蒸好的小白菜上，最后烧少许热油，浇在小白菜上即可。

小贴士

干豆豉比湿豆豉要香，如果能买到，最好用干豆豉，煸豆豉时一定用小火，否则容易糊锅。

虾皮浸泡在料酒中可以有效地去腥。

焯烫小白菜时，可以滴入几滴油和少许的盐，这样能保证小白菜的颜色翠绿。

粉丝一定要用凉水泡，开水泡很容易泡糟。

淋完汁后蒸4分钟，会让汤汁能很好的被粉丝吸收，也会让这道菜的味道更浓郁。如果觉得麻烦，焯烫白菜前，先把粉丝烫熟，然后再焯烫小白菜，最后把粉丝，菜放在一起，直接淋汁搅拌也可以。