中西方饮食礼仪比较

摘 要：由于传统文化思想、饮食习惯、社会风俗的不同，中西方饮食礼仪有着巨大的差异。在现代社会中，中西方文化的交流日益增多，饮食礼仪作为一个人的基本修养和素质，尤其重要，本文将从座次礼、餐具礼、进食礼、饮酒礼四方面来彰显中西方饮食礼仪的不同。

关键词：中西方 饮食礼仪 比较

我国素有礼仪之邦的美誉，也以“食礼之国”而闻名于世界，推崇“民以食为先”、“民以食为天”，《礼记-礼运》说“夫礼之初，始诸饮食”，可见饮食礼仪在中华民族源远流长，是中华民族优秀的文化传统之一。饮食礼仪是饮膳筵席方面的秩序和规范，餐饮活动中的文明修养与交际准则，在现代社会中，相当重要，有所谓“识人看吃相”一说。随着西方文化传入中国，西方国家的饮食其主要代表西餐开始兴起，西方国家的饮食礼仪给中国的饮食礼仪带来了冲击，这是由于传统文化思想、饮食习惯、风俗等的不同，因而显示出了中西方饮食礼仪之间的巨大差异。

一、座次礼

“排座次”，是中国饮食礼仪中最重要的一部分。从古至今，随着社交的演进，座位的排法也相应发生变化。总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”，其中家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者，这在古代诗礼之家尤为遵循，《红楼梦》中描述贾府中秋赏月的宴饮活动，“凡桌椅皆是圆的，特取团圆之意。上面居中，贾母坐夏。左边是贾赦、贾珍、贾琏、贾蓉，右边是贾政、宝玉、贾环、贾兰，团圆围住”。宴会在圆桌上进行，座次 “尊卑有序”、“长幼有序”。贾母在上面居中坐下，贾赦是大房，成左；贾政是二房，居右。

现代的家庭宴饮，座位安排灵活，仍以尊敬老人、尊敬师长、尊重宾客、爱护儿童为原则。台面碗盏布局，均衡匀称，主菜至中，副菜围绕，宴会中遵循这样的礼仪，并非是对吃的情趣的束缚，而是表现人们的道德文化修养，体现饮食生活一种形式美、伦理美、人情美。

西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌，主要有两种排座法：一种是英美式长桌排位法，左右两端为男女主人；另一种是法式长桌排位法，主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，左边是男次宾，男主人右边是女主宾，左边是女次宾。不管哪一种拍排座法都是体现西方礼仪中的绅士风度。另需注意的是西餐还有一个规矩即每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。中西方的排座次大不相同，无论是桌形还是排座的顺序，都与彼此的文化背景有密切的联系。

二、餐具礼

餐具是人类手指的延伸，也是人类文明的象征，然而在使用餐具上，中西方俨然不同最为明显，显示出中西方文化各自的特色。中国人在餐具的使用上最典型的就是筷子，这是人类文明史上一桩值得骄傲和推崇的科学发明，两根神奇的棍子能代替手指做事，不怕高温，不惧寒冷，施展出夹、挑、舀、撅等功能。曾经有日本的学者验定，人在用筷子夹食物与脑神经有关，同时有80多个关节和50条肌肉在运动，因此，用筷子吃饭能使人手巧和训练大脑的灵活。但中国在筷子的使用上有“人不陪君筷陪君”的传统，同时也形成了一些礼仪忌讳：一忌敲筷子，等待就餐时，不能手拿筷子随意敲打，或用筷子敲打碗或茶杯；二忌掷筷，餐前发筷子时要轻轻放在每人桌前，即使距离较远，也不能随手掷在桌上；三忌叉筷，筷子不能一横一竖交叉摆放，也不能出现头不一致的情形；四忌插筷，用餐途中需暂时离开，要把筷子轻轻搁在桌上，不能插在饭碗里，因为中国有食品祭祖的风俗，只有祭品的碗盆上面才竖插筷子；五忌挥筷，在夹菜时，不能在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，尤其谨防“筷子打架”；六忌舞筷，就餐说话时，筷子不能在桌上乱舞，也不要用筷子指着请别人用菜，这样做是失礼。

西方人的餐具繁多，且分工很细，如大盘子、小盘子、吃沙拉的叉子、叉肉的叉子、切肉的刀子、喝汤的汤匙、吃甜点的汤匙等。总的来说，西餐中的餐具主要分为三类：刀叉、餐匙、餐巾。首先是刀叉的使用，正规的西餐通常讲究吃 一道菜换一副刀叉，由两边外侧向内取食，用餐时自始至终都以左手持叉，右手握刀，通常叉齿朝下，右手持刀，以便切割食物和推移食物上叉，这样即使是不好取用的豆子或者玉米粒，也能轻松入口。通常，刀叉斜放盘缘表示尚在用餐之中；若完全放在盘中，则表示使用完毕。

其次是汤匙的使用，个头较大的汤匙，通常被摆放在用餐者右侧最外端，与餐刀并列纵放；个头较小的餐匙则叫做甜品匙，在一般情况下，应当横向摆放在甜品刀叉正上方，这两种餐匙不可混用。

最后是餐巾的使用，餐巾是为了在用餐时防止衣服弄脏而准备的，也用来擦拭口部或剔牙时掩口，切忌用来擦餐具。当女主人铺开餐巾时则表示可以用餐，而当女主人将餐巾放在桌上时则表示用餐结束。在餐厅，通常是在点菜后才将餐巾打开。在决定点餐之前，只点了开胃酒，由于没有必要担心会滴到衣服上，所以一开始就将餐巾打开是违反餐桌礼仪的。另外餐巾是可以弄脏的，如不想将餐巾弄脏，而取出自己的手帕或面纸使用，是违反用餐礼仪的，但用来擦汗或是鼻涕，或是将口红印在餐巾上是不对的。如暂时要离开座位时，轻轻地将餐巾折好，很自然地放在餐桌或椅子上。千万不要把餐巾挂在椅背或是揉成一团放在桌子上。

三、进食礼

中国人或多或少都继承了古代的食礼传统，可以说饮食礼仪根植于我们古老饮食传统的。《礼记-曲礼》所述：“共食不饱，共饭不择手，毋抟饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿--卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。”意思是：大家吃饭时，忌只顾自己吃饱，与别人一起吃饭，应检查手的清洁。忌用手搓饭团，不把多余的饭倒回锅中，不能大声咀嚼，不能吃得啧啧声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘中，不要把肉骨头扔给狗，不要喜欢吃某一味菜肴便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。也不要扬着热饭，吃黍蒸的饭要用匙而不用筷子，也不要当着主人的面调和菜汤，不要当中剔牙，也不要喝调味酱--吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛食弃物的碟子交给旁边伺候的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。而现在用餐，更要讲究文明礼貌，养成良好的用餐习惯。如今的中餐宴席仍然延续古代食礼，仍需注意进餐时，应先由主人举杯劝酒，举筷动食，如果座中有长辈，要等长辈夹过菜后，小辈才能举筷；别人盛饭，最好只盛到八成满，如果过了，那叫“碰鼻梁”，是对客人的不尊重；吃饭的时候不论主客，都应该用手平端碗底，如果碗放在桌子上，你也得用手扶着碗沿，不然会被人认为是失礼的表现。

西方人也非常注重进餐的礼仪。应先喝汤，喝汤时姿势要端正，用汤匙舀好送到嘴边吃下，不能“吸汤”发出声响，喝汤时应由内往外舀，右手拿汤匙，左手按住盘缘是最基本的姿势，注意汤匙不要舀满，尤其是第一匙，千万不可太满，第一匙是确认汤热度的任务，切忌汤不能用口吹凉，这是最不雅的行为。

然后吃肉类排餐，西餐中所使用的肉类有牛、猪、羊、鸡等。西方人以鸡胸脯肉为最贵，在吃鸡腿时应先将骨去掉，不能用手拿着吃；吃鱼时不能把鱼翻身，应吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉再吃下层；吃猪、牛肉等，要切一块吃一块，每块不能切得过大。总的来说排餐是西方肉类料理代表，吃的时候应注意：一是从左边开始切；二是利用好刀压肉时的力度，切肉时用力点是在将刀伸出去的时，而不是将刀拉回来时；三十取得的调味酱应放在盘子的内侧，正式场合中，调味酱是自行取用，而非麻烦服务生服务，将适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一口大小蘸着吃；四是不可开始就将肉全部切成一块一块的，肉汁会全部流出来。

最后是吃沙拉，沙拉的吃法是将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不可将整盘的沙拉切成小块，如果沙拉是一大盘则使用沙拉叉；如果沙拉和主菜放在一起则使用主菜叉吃；如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要和奶酪和炸玉米片等一起食用。

四、饮酒礼

饮酒作为一种食文化，在中西方也是截然不同。中国在远古时代就形成了一系列的礼仪，古代的饮酒的礼仪有四步：拜、祭、啐、卒嚼，先要作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝口味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可以举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。

根据《礼记》记载，古时宴会有献宾之礼，先由主人取酒到宾客席前请尽，称为“献”；次由宾客还敬，称为“酢”；再由主人把酒注入觯后，先自饮而后劝宾客随着饮，称“酬”，这么合起来叫作“一献之记礼”。现在的请客宴会也叫酬酢，其本身也强调礼仪。斟酒也有一定的规程：由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。斟酒服务的顺序一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。

另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，中国人的好客，在酒席上发挥得淋漓尽致。人与人之间的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉得有失面子。

在西方国家，西方人喜欢喝葡萄酒，对酒的品味很高，在饮酒礼仪上尤为重视。通常在开瓶前，都会让客人阅读酒标，确认酒的种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。取出软木塞，让客人看看是否潮湿，若潮湿则证明了该瓶酒采用了较为合理的保存方式。总之，在确定了无误后，才可以正式倒酒。倒酒不应太满，只倒入酒杯深度的三分之一即可。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。

五、结语

饮食礼仪是现代社会中每个人都应有的一种修养，它能体现出人的素质高低。而随着中西方国家交流的日益增多，中西方的人民的交流也会日益增多，西方饮食将会更多出现在中国的大街小巷，但在饮食礼仪上面的差异，我们只有在相互尊重、相互包容的基础上，求同存异，使饮食礼仪更加科学合理。

参考文献：

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[3]张亚红.中西方饮食文化差异以及餐桌礼仪对比[J].边疆经济与文化，2009（4）

[4]帅蓉、张景成.文化透视下的中西饮食差异[J].牡丹江大学学报，2010（6）

作者简介：李娟（1986-），女，四川内江人，阿坝师专中文系教师（助教），文学硕士，研究方向：文秘语言及应用。