酸浆花萼色素提取及稳定性研究

摘要：用40kHz超声波在丙酮溶剂中提取酸浆花萼色素。考察pH值、光照、温度及某些添加剂对其稳定性的影响。结果表明：酸浆花萼色素特征吸收峰在460nm处；在酸性和中性PH中表现稳定；易受紫外光影响，温度在0℃时稳定性最好，在25℃-55℃范围内也表现出良好的稳定性；添加葡萄糖、碳酸钠、柠檬酸等对其稳定性影响很小。

关键词：超声波提取 酸浆花萼 色素 稳定性

1 概述

酸浆（Physalis alkekengi L.var.francheti （Mast.）Makino）为茄科酸浆属多年生草本。花萼长6mm，有柔毛，5裂，钟状，以后逐渐膨大为卵形，包被在浆果外面，颜色初时绿色，成熟后橙红色，状如红灯笼。[1]酸浆花萼含隐黄素（Cryptoxanthin）、α-胡萝卜素及β-胡萝卜素和阿魏酸等[2]。

胡春霞，佟凤琴，帕提古丽*马合木提，高莉，史博等[3，4]人对酸浆花萼色素的提取及其理化性质有过一定的研究。本文用超声波法在丙酮溶剂中提取酸浆花萼色素，测定其最大吸收波长，考察pH值、光照、温度及某些添加剂对其稳定性的影响。为进一步开发利用酸浆花萼色素提供一定的理论依据。

2 材料与方法

2.1 材料及处理

野生酸浆为10月初采摘于辽宁铁岭山区背光山坡。将酸浆花萼置于30℃烘箱中烘干，再粉碎。用丙酮溶液、室温及40kHz超声波条件下提取酸浆花萼色素。然后在旋转蒸发仪中浓缩。

2.2 试验方法

2.2.1 光谱特性：将配制好的色素提取液静置后测其

200-500nm波长范围的吸光度。

2.2.2 PH对色素稳定性的影响：将配制好的PH2-

PH10的色素提取液避光放置2h后测其吸光度。

2.2.3 温度对色素稳定性的影响：将配制好的色素提取液分别在25-55恒温水浴锅里保温1h，冷却后测其吸光度。

2.2.4 光对色素稳定性的影响：将配制好的色素提取液紫外光下放置0-60min后测吸光度。

2.2.5 葡萄糖等对色素稳定性的影响：将配制好的色

素提取液分别加入葡萄糖、碳酸钠、柠檬酸后放置24h后测其吸光度。

3 结果与讨论

3.1 酸浆花萼色素的光谱特性

由图1可知，用丙酮溶液、室温及40kHz超声波条件下提取的酸浆花萼色素，其在460nm处有最大吸光值。

3.2 pH对酸浆花萼色素稳定性的影响

由表1可知，pH在2-8之间时对酸浆花萼色素稳定性的影响很小，当pH10时明显吸收减少，说明色素在酸性和中性条件下稳定，而在碱性条件下易氧化[5]。

3.3 温度对酸浆花萼色素稳定性的影响

由表2可知，0℃下酸浆花萼色素稳定性最好；在25℃～55℃之间随时间变化色素的吸光度略有变化，说明在25℃～55℃之间温度对酸浆花萼色素具有一定的影响。但影响不大，所以可以认为酸浆花萼色素在25℃～55℃温度条件下稳定性良好[6]。

3.4 紫外光照对酸浆花萼色素稳定性的影响

由表3可看出，酸浆花萼色素在紫外照射下，色素的吸光度数值随时间变化下降。这与实验现象随照射时间的加长样品由黄色变为浅黄色一致。可能原因是与其色素中含有的脂肪族天然色素分子结构中长链共轭双键容易被破坏有关。[7]

3.5 葡萄糖、碳酸钠、柠檬酸对酸浆花萼色素稳定性的影响

葡萄糖、碳酸钠及柠檬酸是食品工业中常用的食品添加剂。由表4可看出，酸浆花萼色素在添加葡萄糖、碳酸钠和柠檬酸后吸光度变化不大，说明葡萄糖等对该色素的稳定性影响很小。

4 结论

酸浆花萼色素特征吸收峰在450nm处；在PH酸性

和中性中表现稳定；易受紫外光影响，温度在0℃时稳定性最好，在25～55℃范围内也表现出良好的稳定性；添加葡萄糖、碳酸钠、柠檬酸等对其稳定性影响很小。

参考文献：

[1]中国科学院植物研究所.中国高等植物图鉴[M].第三册.北京：科学出版社，1983：716.

[2]李静，李娟，李德坤.锦灯笼化学成分的研究[J].中草药，2002，33（8）：692-693.

[3]胡春霞，佟凤琴.酸浆果皮色素的提取及稳定性研究[J].辽宁师专学报，2001，3（2）：91-93.

[4]帕提古丽·马合木提，高莉，史博，等.酸浆花萼色素的提取及理化性质研究[J].食品科学，2004，9：35-38.

[5]严赞开，王桂丽.香蕉皮色素的稳定性研究[J].江苏农业科学2009，1：264-266.

[6]张学峰，颜正财，余志刚等.辣椒红色素稳定性研究[J].China Brewing 2010，2：80-81.

[7]乔华，张生万，李美萍等.天然色素稳定性研究及其新的类型划分[J].食品科学2006，27（09）：69-71.

作者简介：

杨立新（1966-），女，辽宁鞍山人，副教授。