工厂里的小旅行

李心 周湘瑜 郭国柱 黄雅静

“浪费”时间制酱

酱料这种东西最大的功能是调味。它的灵魂在于赋予食物味道的同时，也将食物的鲜美发挥到极致。美食作家殳俏说她最爱闻酱油味。这种微妙的味道是在春秋岁月中慢慢发酵琢磨而来的，显得温润、醇厚。

我对酱，原本没什么偏爱，这几年居于厦门，鼻头才开始有那么一点对酱味的敏感。对于厦门人来说，“酱”和“古龙”，都是闽南味的代表。古龙酱文化园，用传统古法工艺制酱，古龙酱油甚至还被美食大拿蔡澜看中，拍下照片发微博分享。酱园内酿晒酱料的初衷是作为古龙罐头生产的基料。正是这样的传统风味造就了古龙独有的味道，也渐渐变成了闽南味的一部分。我们可以透过这味道，看到其背后人和自然的故事。

19世纪初期，厦门酱油古法酿造技艺宗师陈阿明拜师学习酱油古法酿造技艺，后在溪岸路开办一家酱油酿造作坊，其徒弟翁朝言勤奋好学，使酱油酿造技艺进一步提升。郭绪庆是古龙食品有限公司酱油古法酿造技艺的老前辈，他12岁拜詹火炎为师，一生从事酱油古法酿造，在业界享有很高声誉，现在，古龙食品有限公司的刘团结就是郭绪庆厦门酱油古法酿造技艺的传承人。

这些“酱界”泰斗的所有手艺其实都集中在一颗黄豆上，古龙酱文化园的文化长廊，就展示了“一颗黄豆是如何演变成酱油的”。这种工艺，便是传承了1800年的“日晒夜露”、“微生物发酵”古法酿造酱油，是以精选黄豆为原料，经过选豆浸泡、高温蒸煮、拌曲、醅间发酵、入缸、加盐水日晒酿造、抽油、复晒、沉淀醇化、过滤灭菌等十道工序，最终形成成品酱油。

但在这些繁复工序之外，最重要的，还是时间。清朝造酱油论中说，做酱油越陈越好。古龙造酱油，黄豆在盐水中浸泡，需分批日晒，而且必须晒满一年。一年之后，工人将酱油抽出，至少再醇化3个月，方能出品上市，如此计划，一瓶酱油的出生，需要一两年的酝酿。所以有人说，古龙的酱油，真的是靠“浪费时间”造出来的。蔡澜拍图上传网络的那味酱油，据说不过是两年陈的古龙天成，但一瓶400毫升，售价却过百元。但品过之后我觉得还是值当，因为它卖的真的是时间的味道、时间的价值。

如今这个神秘的沉淀时间的过程，古龙将其展示于旅行者。在古龙酱文化园里，有一个世界最大的传统酱油酿造晒场，总面积达4.4万平方米，拥有酱缸近6万个。粗柳簸箕兜着浑圆饱满的黄豆，簇拥着古朴瓷实的酱缸，清幽透亮的酱油鲜香欲滴。这些酱缸全部是从民间收集的老酱缸，据说用它们酿造的酱油口感特别正。细看这些酱缸，许多都有修补的痕迹，各个酱缸颜色、品相都不同。工作人员说，一旦这些老酱缸破损，还得找懂得修补它们的老手艺人，才能完成。而传统酱缸的制作要求更高，工序包括选土取材、晒干、砌缸胚等十六道。

比较遗憾的是，晒场是生产区域，因此只能远观，不能进入。但文化园10楼有一个摄影基地，那是园区内俯瞰晒场的最佳地点。

除了晒场，文化园有室内的展馆，展馆依次分为前厅，序厅，历史长廊，现代古龙，特色酱坊，拿戈卢酒文化中心，古龙食品展示中心和产品体验中心等。文化园内的“酱坊一条街”，是模仿古代卖酱油的店铺建立起来的一条街道，除去传统的酱油店外，还可看到众多传统酿造酱油的工具。

除了酱油，古龙各种口味的罐头，亦是闽南人喜爱的美味，故而，园区还创设了一个“封存梦想处”，把上世纪60年代的罐头封口机摆放在展馆中，游客可买一个空罐头，将梦想写在纸上放入里面，然后真空封存，以后再取出。据说这个创意很受情侣喜爱。

食品展示中心则是给前来游览的旅客一种“我在美味现场”的体验，摆放着古龙的经典罐头、酱油以及新口味产品，既是展示，还可品尝，亦能购买。比较值得推荐购买的有香菇肉酱、五香肉丁、拌炒酱、辣不爽等。文化园也设计了几款包含多种酱味的伴手礼，如酱园春秋中，就有XO酱、香菇酱、香菇肉酱、原晒豆酱四种产品，其中香菇肉酱采用的还是黑猪肉。

喝咖啡其实是件挺科学的事儿

土味、汗味、皮革味、马厩味，这说的不是红酒，而是那些口味缺失的坏咖啡。但咖啡不像红酒，从咖啡的生产到品定都有一套科学的标准，在安爵·理德咖啡博览馆，你可以清晰地看到这一切。

安爵·理德咖啡博览馆的主人莫彪，像一个痴迷的博物学爱好者，将他与咖啡打交道所获得的种种知识和来自欧洲的古老咖啡生产厂商安爵·理德的历史，展列在他的咖啡博览馆里。莫彪与咖啡的最大结缘得益于安爵·理德这个1889年创建的咖啡品牌，经过几年的合作和一番机缘巧合之后，他幸运地收购下了它。在收购之初，莫彪本人对安爵·理德已经成为古董的机械设备并不感兴趣，何况这要花费一大笔钱，还好最终他还是决定将它们作为一种文化保留下来。

就这样，安爵·理德的历史漂洋过海，在厦门又奇幻地活了过来。在咖啡博览馆里，最吸引人的莫过于那六个重现咖啡器具文化，也重现了安爵·理德历史的房间。它们按照先后顺序展示了18世纪到20世纪的不同咖啡文化，其间安爵·理德由法入英再搬迁到美国。令人惊讶的是，早在19世纪末，安爵·理德的咖啡工厂就已经进入了机械大生产时代，并一度成为法国军队的供应商，在巴黎开设了47家直营咖啡店。

博览馆里展示的冲饮咖啡的器皿跨越了法国、英国、德国、乌克兰、土耳其甚至俄罗斯各个不同地域，既有银器时代也有陶瓷时代的，最令莫彪得意的是一套德国采用色釉工艺制作的咖啡器具，据说这样的工艺水平直到今天中国还达不到。除了形制精美以外，一些东西颇为有趣，比如咖啡店里的收银机，莫彪指着一台体型较小的对我们说，它足足有六十公斤。由国外入关时，这些收银机还因为和老虎机太像引起了海关的猜疑。据说，这样的形状和重量设计在当时都是出于防盗防抢的考量。

博览馆里亦同样重视现代知识的介绍，在看过六个房间的情景再现之前，我们来到了一个大玻璃间前，这里展示的是咖啡的烘焙过程，以及关于烘焙咖啡的种种知识。每当有大批游客前来，里面就会有工人现场制作。虽然没有亲眼目睹这一场景，但玻璃上五颜六色的表格也足以为我解惑。其中一份影响咖啡味道因素的图表格外吸引人，上面列满了土味、汗味、皮革味、马厩味种种怪异的咖啡味道，像极了人们在品评红酒时的用语。不过，咖啡不是红酒，这些味道只能说明咖啡口味的缺失。这也让我对咖啡生起了另一种好感，就像莫彪所说，咖啡是一种非常科学化的东西，对于咖啡的评鉴，全球共同采用由美国麻省理工学院制定的一份参考标准，绝不会让人困惑。这也是莫彪做咖啡的一个原因，他想让这个原本简单的咖啡市场变得真正简单起来。他的咖啡工厂属于特种咖啡协会的会员，提供评分在80分以上的好咖啡，他有自信做一杯让别人一喝便能感受到不同的有品质的咖啡。

不变的时尚标签

前卫和大胆一直就存在于可口可乐的基因当中，参观太古可口可乐的博物馆，某种程度上来说就像是看一段时尚品位的变迁史。

若是在以前，来到太古可口可乐，我一定会迫不及待地去可口可乐博物馆里看那些买不到的纪念品。但是现在，我会在七楼的入口处停一下，因为那里摆着的59个可口可乐塑料瓶更吸引我的眼球，它们就是在今年推出的可口可乐新包装，每个瓶身标签上都有不一样的名字，其中两个还是福建特有：水查某和少年家。

这种迎合社会现状的卖萌包装不可不谓大胆，但前卫和大胆一直就存在于可口可乐的基因当中。参观太古可口可乐的博物馆，某种程度上来说就像是看一段时尚品位的变迁史。美国人总是极尽所能地用各种各样的活力面孔来陪衬这一瓶小小的可乐，在这个博物馆里就有无数张缩小展示的可口可乐海报，上面数不尽的面孔来自不同年龄、不同性别、不同肤色、不同职业，但无一例外地干净又有活力，通常还带着苹果肌。海报版前边是一个手持可乐瓶的北极熊，这个可口可乐的经典形象在其推出之后一直深受好评，在其周边，还摆设着各种耐人寻味的可口可乐出产的音响设备、邮筒，和其他一些看起来似乎可以做为家具的奇妙物件。

对于绝大多数游客来说，他们可能会匆匆走过那些与环保、甚至与足球有关的展示区，简单游览一下可口可乐的大事年表，但一定会在形形色色的纪念品、纪念瓶前停下脚步。导游总是乐于将老佛爷拉格菲尔德的方格图案的设计瓶介绍给大家，其实在此之外还有非常多的迷人设计，里面除了来自不同国家、有着不同意义的经典纪念瓶以外，还有一些逼真的模型，我就在一个巴掌大的小冰箱的开门上面读完了一个小男孩写给可口可乐的一封信。若他就在这里，他还可以免费喝上一瓶可口可乐。

博物馆是一个男女老少通吃的地方，相比之下四楼的来宾参观走廊可能更受男孩子的欢迎，这里有些技术流。导游为我们讲解着一窗之隔的流水线上的制盖、装瓶作业，指出那些正在进行生产日期和二氧化碳含量检测的汽水瓶。并告诉我们下面四条生产线的机械费用就已经达到四亿人民币，令人不禁感叹机械化大生产的厉害。

目前，厦门太古可口可乐是福建省内惟一设有参观项目的可口可乐工厂，这里生产的是碳酸汽水，同安另有一家可口可乐工厂，主要生产果汁型饮料。

工厂自在游

世界各地有许多可以参观的工厂或是前厂后店的博物馆，它们多数分布在欧洲，因为那里是工业革命的起源地，并有着传承手工艺的良好传统。不过，在亚洲同样有很多选择，或许没有那般震憾，但却有更易亲近的文明与文化。

摩瑟水晶玻璃工厂

150年不变的传统工艺

1857年在温泉小城卡罗维发利创立的捷克摩瑟（Moser）水晶玻璃以其精细的工艺和华丽的装饰受到各国皇室、政要的钟爱，得名“王之水晶”，但摩瑟生产的其实不是水晶，而是不含铅，却和铅制水晶一样剔透，像岩石一样坚硬的水晶玻璃。这种美誉持续了近一个世纪，使得这家传统的水晶玻璃工厂成为当地与温泉齐名的旅游项目。在摩瑟水晶工厂内，人们依然可以看到这项持续了150余年的玻璃制作传统，它的生产过程并没有发生多大变化，每三个工匠组成一组，经过吹制、塑形、切割、雕刻、描金、抛光等复杂的工序才能完成一件玻璃工艺品。参观的游客当然可以一试伸手，比如体验吹制这种相对初级的工序，但往往发现其实这是一个极其考验体力和肺活量的工作。摩瑟的精髓在于其装饰研磨技艺和玻璃描绘技艺，它们是摩瑟的传统装饰技艺，尤其是使用宝石（黄金和白金）装饰的描绘工艺几乎已经达到了最高境界，可惜的是这一部分恐怕要通过聆听摩瑟水晶博物馆里的讲解来完成。博物馆附设在工厂内部，里面展出了摩瑟成立至今的2000多件产品，并配有七种语言讲解的纪录片。最后，不要错过在摩瑟购买纪念品的机会，这里的价格要比在国内购买便宜许多，购满指定额度还有优惠。如果携带不便，也可以在工厂下单，在位于布拉格的摩瑟玻璃专卖店取货。

地址：捷克卡罗维发利

参观时间：玻璃工厂参观由每天9：00开放至14：30，其间每半小时放入一次游客，每次50人。

门票：工厂票价为120CZK，博物馆为80CZK。

梅赛德斯-奔驰博物馆

汽车爱好者的殿堂之旅

位于德国斯图加特的梅赛德斯-奔驰博物馆的魅力在于它不仅仅是一座介绍梅赛德斯-奔驰文化的博物馆，它也是一座奇妙的建筑，充分彰显了梅赛德斯-奔驰品牌的独创性思维。建筑内部仿照人体 DNA 建造的标志性双螺旋结构呈现了品牌的历史和经典，引导游客由两条参观路线进行观光：第一条路线沿途布置有七个“传奇区”，按照时间顺序讲述奔驰品牌的历史。从汽车制造的先驱到赛车运动的标志，帮助人们了解梅赛德斯-奔驰光辉灿烂的历史。第二条参观路线包括五个收藏陈列室，展现了梅赛德斯-奔驰从轿车到重型商用车的应用多样性。梅赛德斯-奔驰博物馆近年来通过在中国开展多次夏令营，拉近了与中国青少年的距离，其中最受青少年们欢迎的当属“技术魅力”独立展区，这个区域描绘了梅赛德斯-奔驰员工的日常工作并通过高新技术的展示对汽车的未来进行畅想。展区内通过1450 多件展品共同缔造出详尽的梅赛德斯-奔驰印象，其中 160 辆展车中不乏 1950 年代鸥翼跑车和银箭等曾影响整个时代的传奇车型，让游客可尽情领略梅赛德斯-奔驰120多年的悠久历史和其最新技术愿景。

地址：德国斯图加特

参观时间：周一闭馆，周二至周日09：00至18：00。

门票：单日票价，成人8欧元，15岁以下免票，15至17岁青少年及60岁以上长者门票减半。

皇家雪兰莪

马来西亚的国宝制作

离吉隆坡大约30分钟车程的皇家雪兰莪门口，有一个堪比双子塔的地标物——世界最大的锡制啤酒杯。1985年，为纪念皇家雪兰莪创立100周年，由6位工匠花费2000个小时完成了这个高6.5米，容量为4920品脱的巨型锡杯。据统计每年有15万人去皇家雪兰莪工厂参观的时候在这个大啤酒杯前留影——这个人数足以说明这家传统工厂在工业游上的巨大成功。锡器工厂如今拥有600多名精工匠人，工厂不仅承担着皇家雪兰莪总部的行政功能、马来西亚顶尖锡器制造厂的生产功能，工厂内与生产空间巧妙结合的“皇家雪兰莪·当代锡镴馆”也是各国游客和当地学生眼里的热门旅游地。这家占地4万平方英尺的世界级锡镴馆一共分为三个部分：锡镴空间、锡镴工房、专卖店，层次鲜明地把参观、互动以及购物糅合在行进线路中。参观全程均有导游陪同，工厂特聘的导游能流利地说英语、马来语、华语和日语。第一部分的锡镴空间展示了工厂曾经制作的众多历史珍品，小到杯碗瓢盆，大至采锡船的锡制模型、锡杯叠成的双子塔等。锡镴工房则通过观光走道让游客在第一线观看锡制品的加工制作过程，走道路线包含了锡器制作的各个主要环节，一路都配有人员解说。在看完制作流程后，有兴趣的游客可以花50元人民币前往工房专设的手工教室，按照工作人员指引在小盒子里挑选自己名字的字母，通过锤子敲击，把自己的名字刻在锡片上，再往两面反复敲打锡片，制成一个独一无二的自制锡碗。完成后可与自己亲手打制的成品留影纪念，并获得皇家雪兰莪特制的证书——“Royal Selangor school of hard knocks” 。

地址：马来西亚吉隆坡联邦直辖区

参观时间：09：00-17：00，包括公共假期。

门票：免费

札幌啤酒园

品尝日本啤酒最初的滋味

札幌之于日本啤酒的意义，就像青岛之于中国，这里的民众热爱啤酒，早在1889年便成立了札幌啤酒工厂。札幌啤酒园内保存有制造啤酒的厂房和发酵罐，并设有啤酒厅和啤酒博物馆。札幌啤酒工厂是保存、利用古代建筑物改造而成的红砖建筑，保留了明治时代面貌。游客可以在工厂内亲眼目睹无人操作、全自动的由注酒、封盖、分箱到运送上货车的整个流程。参观结束后，可免费品尝最新鲜的啤酒一杯。而博物馆就位于工厂旁边，由日本第1座啤酒工厂改建而成，据说1876年在这里酿造出了日本第一滴啤酒。它也是日本国內惟一的啤酒博物馆。内部除了陈列日本啤酒业的发展史外，还有各种酿造啤酒的器具模型，透过各种展览物品及影像资料来介绍当时制作啤酒的历史，以及与北海道开拓史的关系等。另外，啤酒厅内有更多种类啤酒供游客品尝，包括札幌啤酒创业初期味道的“开拓使啤酒”，并可选择这里特有的陶制杯装啤酒。令许多游客念念不忘的是，札幌啤酒园提供特别的餐饮体验，蒙古式烤肉和啤酒的搭配让人吃起来十分痛快。

地址：札幌市东区北7条东9丁目2-10

参观时间：11：30-22：00，无休（12月31日除外）。

门票：免费