浅谈复配食品添加剂的现状及发展前景

邓新煜　姜鑫

摘要：本文系统地阐述了复配食品添加剂的定义、性质、优势及未来发展趋势，分析了我国复配食品添加剂的应用现状及存在的一些问题，以及国外复配食品添加剂的生产使用和管理情况，并提出应对我国发展复配食品添加剂的几点措施。

关键词：复配食品添加剂 现状 前景

食品添加剂是现代食品工业必不可少的组成部分，它对于改善食品的色、香、味，改进加工条件，提高食品的质量，延长食品的保质期等都发挥着重要作用。因此被称作现代食品工业的催化剂，具有巨大的市场发展潜力。随着我国食品添加剂工业的快速发展，复配食品添加剂以其显著的优势已成为当前我国食品添加剂的主要发展方向之一。今天人们已经开始认识到食品添加剂的重要地位和作用，尤其对于复配食品添加剂，人们开始认识到如何规范和使用复配食品添加剂，复配食品添加剂将成为未来食品添加剂行业的重要发展趋势和潮流。

1 复配食品添加剂的定义和种类

根据2011年7月5日卫生部发布的食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》（GB 26687—2011）定义，复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。

复配食品添加剂主要包括复配防腐保鲜剂、复配抗氧化剂、复配增稠剂、复配凝胶剂、复配乳化剂、复配甜味剂、复配酸味剂，复配膨松剂、复配凝固剂，复配品质改良剂，复配护色剂及复配消泡剂等。

2 复配食品添加剂的复配原则

添加剂的复配一般要求遵循稳定性、协同增效性、适应性、安全性等原则。

2.1复配成分的稳定性

复配添加剂的每一种组分都要具备相对稳定的条件或在复配产品中保持相对稳定的状态，使复配产品性能更加稳定。

2.2复配组分的协同作用

添加剂复配后各组分的特性起互补，协调作用，产生效果相加的效应。如：不同的甜味剂复合后能减少单甜味剂的不良味道，使甜味更加协调醇厚，在实际使用中应考虑到其增效的结果，通过试验确定合适的添加剂量以达到安全使用的目的。

2.3复配添加剂的适应性

加工食品大多是由多种配料组成的混合体，复配后的添加剂要适应食品形态上（固体、液体、乳状等）、组成上、色泽上、口味上的差异。

2.4复配添加剂的安全性

构成复配添加剂的各个组分及其应用时的添加量都要符合食品添加剂使用卫生标准。

3 复配食品添加剂的优势

复配添加剂与单一食品添加剂或普通食品添加剂相比具有明显的优势，主要表现在：

（1）使各种单一食品添加剂的作用得以互补从而使复配产品更经济、更有效。

（2）使各种食品添加剂的效力得以协同增效，从而减低其用量和成本。

（3）因为单一的食品添加剂用量减少从而减少了它的副作用，使产品的安全性得以提高。

（4）使食品添加剂的风味得以互相掩蔽、优化和加强，改善了食品的味感。

（5）使食品添加剂的性能得以改善，从而可以满足食品各方面加工工艺性能，使之能在更广泛的范围内使用。

（6）可以缩短食品企业开发新产品的周期，降低研发费用。

（7）可以方便采购、运输和使用。

正因为复配食品添加剂具有以上优势，所以复配食品添加剂日益为人们认识和重视。使用复配食品添加剂不仅解决砼业力量不够的问题，还为企业节省了许多不必要的费用和成本，例如繁杂的采购成本、储藏成本、运输成本、实验成本等。

4 国外复配食品添加剂生产使用和管理情况

国外些发达国家由于食品添加剂的生产、研究和使用时问比我国长，目前都已经走到终端产品即以复配食品添加剂产品为主的阶段。各类食品添加剂生产及加工企业都把复配食品添加剂的应用研究放在了第位，而复配技术的研究和应用更是食品添加剂课题的首选。在管理上，各国都注意到复配食品添加剂的重要性，在管理形式上，各国也不尽相同。

美国的复配食品添加剂要由FDA批准才能使用：而英联邦和加拿大法规中关于复配食品添加剂的管理更为明确：（1）单项原料要有安全性评价：（2）所使用的单项原料符合法规：（3）混合物中单项添加量不能超过限定。

国外对应用技术研发也十分重视，投入的技术力量约为整个产品开发过程中技术力量的二分之。国外产品的型号比较多，其主要原因就是应用技术开发的早，复配化和制剂化技术水平较高，例如，日本正常使用的食品添加剂大约为1100种，批准投放市场的复配食品添加剂品种却达1252种。发展复配食品添加剂，成了保障食品安全，推动世界食品工业健康、快速、安全发展的条有效途径。

5 关于复配食品添加剂新国标的几点建议

（1）复配食品添加剂在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物。复配食品添加剂生产企业应当严格执行标准规定，确保生产复配食品添加剂经物理混匀，不产生新的化合物。

（2）各种成分均需拿出检验方法。标准规定，复配食品添加剂的生产企业应按照国家标准和相关标准组织生产制定复配食品添加剂的生产管理制度，明确规定各种食品添加剂的含量和检验方法。

（3）各单品种的含量要标明。标准中关于复配食品添加剂产品的标签、说明书应当标明各单食品添加剂的通用名称、辅料名称，进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单食品添加剂品种的含量。

6 复配食品添加剂的发展趋势

复配食品添加剂是类十分重要的新型食品添加剂，其在食品添加剂和食品工业中的地位也在大幅度提高。食品添加剂工业不仅会朝着“天然、营养、多功能”的方向发展，“复配”也将成为种重要的发展趋势。目前有批企业研究和开发复配食品添加剂已经初具规模，但总体来说，这些企业大都规模小，产品少，产量低。为了适应添加剂的现代化发展，新型复配食品添加剂开始进入市场，正在成为今后食品添加剂发展的一个方向。因此，要发展我国复配食品添加剂产业，应着力解决以下问题：

（1）各复配添加剂企业应结合自己的产品和企业实力，加大宣传力度，提升自己的产品质量和档次，政府和社会对复配添加剂企业的支持和扶助。同时政府应加强对复配添加剂生产企业的管理力度，从而进步提高我国复配添加剂产品的整体质量和档次。

（2）进步修订和完善复配食品添加剂卫生标准和其他相关标准、法规，规范复配添加剂市场，加强对复配食品添加剂企业的审批和监管，完善复配食品添加剂生产企业的生产许可证和卫生许可证制度，以便更好的指导我国复配添加剂的健康快速发展。

（3）高品质的复配食品添加剂成为市场发展的动力。这就要求企业在创新方面多下功夫，多开发些新产品来满足消费者不断变化的需求。在食品添加剂的应用过程中，能显著提高食品的质量并赋予食品应有的特色，进而发挥最大的效益。