武汉早点经典搭配

牛杂粉或牛肉粉

锅贴

面窝（普通面窝、苕面窝、糍粑面窝）

牛肉粉、牛杂粉一直都是武汉早餐里的宠儿，点击率颇高。一碗热气腾腾带着浓郁牛肉卤香的汤水早点，有主食，有肉食，还有汤喝，营养均衡口味也浓烈，让人大满足。武汉的牛肉粉店多是开了十几年甚至几十年的老店，且每家都坚持各自的口味特色。如万松园的牛肉粉大王，辣椒油也是自己做的，加入碗里，辣椒香窜满汤汁粉面，香味扑鼻。牛杂一般包括牛筋、牛腩和牛肚，讲究的店家卤制烹制也必是自家加工。加工前从牛杂的仔细清洗做起，除水后还要再用水冲洗一次，如此这般重视让店家卤制食材做到无异味，食材烹制入味，只留满满的醇香。

牛肉粉滑嫩的口感和牛肉牛杂等结实纤维口感是不够的，再搭配吃个金黄焦脆的面窝或金包银就圆满了。面窝是武汉地方特有的传统小吃，主要材料是大米，最好是脆性早谷米，以求酥脆，还有可让其有蓬松口感的黄豆、让它提味的姜汁、提香的葱、胡椒粉，按照一定比例一起放进水磨机磨成浆汁状。用个特制圆形中凸勺舀米浆入滚油中，如魔术一般，白色米浆膨胀成中空的金黄圈，被蔡澜先生笑称为西方“Donut（甜甜圈）的老祖宗”。

顶好牛肉面

香浓牛肉粉带点甜，配小面窝

地址：汉口兰陵路49号（兰陵村附近）

推荐产品：牛肉粉6.5元小面窝1元5个

营业时间：6：30-20：30

开店30年的老牌牛肉粉面店，曾被一武汉老饕奉为武汉三大面馆之一。这家味道别具一格，吃惯了很多麻辣味道的牛肉粉面，再吃这家的，套用音乐界点评的用语就是“那味道的辨识度极高”，除了牛肉的香味和微辣，牛肉和汤汁都带有淡淡的甜味。甜味很温和，和香辣味搭配得很正。牛肉都是店家师傅自己卤制的，切片很薄，却香浓入味，米粉滑溜，吸满汤汁，同样诱人。牛肉和粉面的分量都非常足，满满一大碗。这家还有特色小面窝，只有杯底大小炸得酥酥的很可爱，搭配着吃很赞。

金包银

糍粑与面窝的二重奏

地址：户部巷小吃一条街（近中华路段）

推荐产品：糍粑面窝

价格：2元

营业时间：12：00之前

“金包银”的店面原来卖的是户部巷有名的“谢家面窝”，现在的老板也是当时的学徒，传承了谢师傅的手艺并给店取了这么个金光闪闪的名字。其做法跟面窝大致相同，只是在炸面窝的铁勺上多加三小条糍粑，这个糍粑是颇有讲究的，不能用机器碾磨和压制，一定要是人工将蒸熟后的糯米用棒子碾碎、打实，因此这种糍粑能清楚地看到糯米的米粒。带着糍粑经油炸过的米香味，一个吃下去确实要比单个面窝更有饱腹感，柔软有嚼劲的糍粑更是将面窝软脆结合的口感发挥的淋漓尽致。

店名：无

中间脆香四周软糯的对比口感

地址：户部巷自由路中段，正对着户部巷正街入口处

推荐产品：面窝、酥饺

价格：面窝1元、酥饺1.5元

营业时间：7点-11点

面窝也是武汉人早餐常点品，搭配其他早餐一起吃，店主介绍炸面窝的时候油温要高，炸出来才好吃。舀一大勺米浆到一个四周凹下中间凸起的圆型铁勺里，放入油锅，高温的油会使米浆瞬间成型并脱离铁勺，一个金灿灿的面窝便出现了。刚出锅的面窝用牙齿轻轻一碰就碎了，咬碎焦黄外表里面会有点空隙，待吃到白色的部分又是软软滑滑的，中间薄的一圈又脆脆的，喜欢吃中间焦脆部分的会交代店主炸枯一些，要吃“枯面窝”。中间脆香，四周软糯，一个食物截然相反的口感很有意思。

甜豆腐脑

咸豆腐脑

总是被北方人认为是南方、被南方人认为是北方的武汉，绝对是融合性很强的城市，特别对吃是相当的包容。豆腐脑就是个典型。“来一碗豆腐脑”“甜的还是咸的？”武汉人都爱吃，吃哪种看心情。

北方人成食它，南方人甜食它，且彼此非常不认同对方的食用方式，那相同的基本食材，仿佛自己吃的是甘旨，对方的就超级难吃。

在武汉就不同了，豆腐脑的地位是对等的。在一个摊位上，他们本就是同家兄妹，娶了个搞艺术的就变成甜豆腐花，加一勺白糖，继续温润如玉；嫁了个不会做饭的伙计就变成咸味豆腐花，添上糯米、芝麻、虾米等好多种素材，开始着茶米油盐酱醋茶。

豆腐脑的制作算家常，先将黄豆浸泡，时间会根据豆子的品种和个人喜好4至8小时不等，待到黄豆吸饱水分后再打浆、滤渣、煮滚，等温度降一点，就能“冲豆花”了。等冲入凝固剂豆浆后，再静置5至15分钟便算完成。

其中，豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧会影响豆腐脑的口味。第一点新手不好把握，第二点很好理解，就跟在家冲超市袋装豆腐脑同理。

曾经，武汉被誉为是甜豆腐脑跟咸豆腐脑唯一并存的城市，而如今好多城市也愿意接受多样口味，前不久去济南也看到他们是这样卖的。

老王超级豆腐脑

咸味豆腐脑，很有料

咸味豆腐脑，很有料

地址：武昌自由路户部巷内

推荐产品：咸味豆腐脑

价格：5元/碗

营业时间：8：00-21：00

老板在店门口稳坐泰山，每当有顾客光临，他便淡淡地问一句吧，要咸的还是甜的呢。配甜豆腐脑的白糖摆在外面，配咸豆腐脑的素材藏在内屋。甜甜的口味确实惹人爱，但在他们家，咸味的才更能表现优势。

区别于传统咸味豆腐脑，他们家并没有糯米打底，所有的素材都直接漂浮在豆腐脑面上，让顾客自己搅拌开。

那一勺子素材最是丰富，细细数来，有萝卜干、馓子、芝麻、葱花、黄豆、小虾米、榨莱。这一口咬到脆脆的萝卜干，下一口是不好驾驭会到处乱跑的黄豆子，再一口变成榨菜条。每一口都不一样，充满了期待与惊喜。

暖和的细腻的豆腐脑，能把人吃得浑身发热，那能量和饱腹感丝毫不亚于吃下去一碗素米粉。

三镇民生甜食馆

糯米打底，什锦豆腐脑最正宗

地址：汉口红旗渠路锦绣人家门面

推荐产品：什锦豆腐脑

价格：2.5元/碗

营业时间：6：30-12：00

武汉有很多家三镇民生甜食馆，不论是哪家分店，豆皮、糊米酒、煎包、牛肉面和豆腐脑的水准都差不了。

想找做豆腐脑的师傅聊几句，正赶上他匆匆忙忙出门办事，他语速挺快，说做豆腐脑道理简单，现在工具先进，眼见着也不复杂，但豆花美不美味还是有区别的。技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度和技巧。

这儿的豆腐脑卖得好，有时候10点就没有了。咸味的什锦豆腐脑是传统做法，跟煮面拌作料似的，一样一样分别加入。给卤汁儿，给馓子，有胡椒有芝麻。

用勺子从碗底翻到碗面儿，戳到有硬硬的东西。慢慢戳开，发现是熟糯米。一边吃一边仔细捣碎，Q劲儿阵阵来袭，口感能与细嫩的豆腐脑形成鲜明的对比。

无名豆腐脑

小板车上的甜蜜蜜

地址：武昌丽华苑小区内

推荐产品：甜味豆腐脑

价格：1.5元/碗

营业时间：6：30-9：00

用一个小车推着，但不到处吆喝，就在小区的中间位置，在他家买豆腐脑的人很多很多。老板不太爱说话，就算是跟常光顾的熟客，也只是笑笑来表示友好。跟她老公倒是偶尔聊聊，只不过老公语速一快、嗓门儿提高，她便降下音调或者不说了。

他们家的豆腐脑卖得很快，从汉口匆匆忙忙赶到的时候十点刚过，只见大桶内的豆腐脑已经卖光，只剩边沿零星粘着点碎末，老板都开始打扫卫生了。

她在卖豆腐脑之前，做其他的早餐生意，一直跟吃的打交道，所以非常仔细。这让她盛豆腐脑时与别人不同，颇有讲究。用平勺把豆腐脑盛在碗内，而碗中间的豆腐脑形状被堆得像个小山坡，再舀上去的那勺白糖，径直洒在小山坡顶端，像堆了个雪人，还给他戴了顶王冠。

灌汤蒸饺

烧麦

汤

对于武汉人来说，提到汤包，必提武汉老字号四季美。武汉四季美，从上个世纪20年代巷内小铺开始，到后来成为全国闻名的武汉小吃，80多年间也在不断的变化。起源自江浙，武汉的汤包却逐渐演化成了自己的风格，早期的徐大宽师傅对四季美最大的贡献，是把镇江口味以甜为主的汤包改成以成为主，使之成为湖北人喜欢的风味。比起扬州汤包来，要小巧许多，皮薄汤鲜，馅料品种也越来越多。多年来其制作工艺直遵从传统，哪怕是蒸制用的松针，几十年用的都是出产自大别山一地。

蒸饺是和汤包的做法很相像，吃法也都如出一辙，都是先咬小口，再淋入些许加了姜丝的醋汁，吃的就是那口汤鲜肉滑。

喜欢浓郁口感的可以选择外形和汤包也颇有几分相似的烧麦。武瀑的烧麦馅料除了糯米、香菇、肉丁等，还有特色的黑胡椒，又不带汤水，故而各种食材口味更加香浓。有点似汤包的外衣裹着豆皮的心。

三镇民生甜食馆

现点现蒸，蒸饺皮薄汁鲜肉嫩

地址：江岸区胜利街86号（近合作路）

推荐产品：灌汤蒸饺7元/笼（10个）

营业时间：6：00-14：00（灌汤蒸饺的经营时间段）

民生甜食馆总店负责做灌汤蒸饺的厨师师从一上海师傅，因此这里的灌汤蒸饺也融入了一些上海的特色，比如做馅时会放入一点糖来提鲜。肉馅选材精瘦的前腿肉，除了糖以外，再加入味精、盐、小麻油、生姜等拌制，馅料每天现做现包。皮冻来自熬制的猪皮，洗净的猪皮熬制数小时而成，肉馅和皮冻都比汤包少一点。蒸饺的面皮制作也很讲究，要开水和面，这样蒸饺面皮有细腻口感，且和出的面一定要在3个小时内用完以保证面皮最佳品质。

蒸饺讲究的是现点现蒸，热腾腾出炉的蒸饺皮薄汁鲜肉嫩，先咬一小口，灌点带姜丝的醋入内，再慢慢未吃，尤其受到老年食客的喜爱。

严老幺重油烧麦

糯米软滑胡椒香

地址：江汉区汉口自治街240号（近十九中）

推荐产品：香菇鲜肉重油烧麦3元/两

营业时间：6：30-13：00

严氏烧麦起源于一对武汉夫妻，从上个世纪80年代开始经营烧麦生意，家传技艺现已传到第二代子女。

这家老店每天一开店，就一直有人排队，一直卖到下午1点多就不卖了。门口会架起大锅，装满肉皮熬第二天要用的油，架势十足。烧麦的制作从皮到馅都有讲究。皮可以20多张一起擀出，且包烧麦的速度再快，也要保证每个烧麦里都有一块香菇和一块肉。出炉的烧麦个挺大，软趴趴的看着有些像汤包，轻轻一咬，确实有汤汁溢出。烧麦里的胡椒是老板特别调制过的，浓香四溢。严老幺在家传的烧麦做法基础上，又有了一些改良，烧麦的口感更柔软。虽是重油烧麦，吃起来却不太腻。另外这家的豆皮也人气很旺。

四季美汤包

80年老字号的传统手艺

地址：江汉区新华路（近菱角湖广场）

推荐产品：鲜肉汤包

营业时间：6：00-14：00（灌汤蒸饺的经营时间段）

80多年历史的武汉老字号，现掌门人为汤包大王钟生楚的得意弟子、中国烹饪大师徐家莹女士。衡量一个汤包做的成功与否，一看成型，刚出笼立起来要像一口钟；二看褶皱要有21个左右；三看面皮是否半透明，口感是否有咬劲，柔软不掉底、不破皮；四看馅料。四季美的传统品种是鲜肉和蟹黄2种，后来不断推出虾仁、鱿鱼、海参、鸡茸、西红柿等创新馅料品种，馅料也从传统重油改为清爽。近年还推出了3天内短冻蟹黄包，蟹黄汤包要好吃没有别的诀窍，就是蟹黄的新鲜程度，鲜做的汤包一定是最好吃的。

欢喜坨

糯米鸡

作为武汉的名优小吃，欢喜坨和糯米鸡就像两个性格迥异的兄弟。虽然都有着圆滚滚的身材，油炸出身，但历史地位和性格完全不同。欢喜坨如同一个矜持又高贵的姑娘，外表金灿灿似网球大小，浑身包裹着芝麻，内为空心却永远挺立着。一口咬破，外脆内软，甜糯交融，满口余香，特别受小朋友欢迎，在湖北有着百年历史。相传在清末，荆州城陶姓家人在战乱中走散，历经艰苦，终于又合家团聚。为了纪念一家人的团圆，陶姓老人找出所存的糯米，经淘洗、磨浆、沥干后，掺入适量面粉和红糖，搓为小团，再蘸满芝麻，炸制成熟。没想到，成品十分甜美，一家人吃得十分快乐，因此称“欢喜团”，武汉人则汉化为“欢喜坨”。

糯米鸡则是一个低调谦虚的汉子，不起眼的外表下蕴藏着丰富的内涵，包裹香菇、榨菜、芝麻、五香豆干等配料，虽然称呼为“糯米鸡”却并不含鸡肉。炸好后的糯米鸡外表金黄，表面凸凹不平，形如鸡皮，故而有此简称，里面却软而粘，一个入肚就似半饱，好吃又实惠。

提起这两种小吃，武汉人总有一种难以割舍的情怀，来一碗热干面配一杯蛋酒，再加上一个糯米鸡或欢喜坨，总是吃的那么淋漓畅快，顿具满足感。由于健康饮食的提倡，同为油炸食品的它们渐渐的淡出了餐桌，偶尔能在街头巷尾的小摊寻觅到。看到它们的身影，老武汉人总不会放过，买几个回味一下。在他们心里，这代表着武汉的味道。

彭氏糯米鸡

21年来只专心做糯米鸡

地址：武昌司门口户部巷

产品：糯米鸡2元/个

营业时间：早上7：00至晚上11：00

问起户部巷里最好吃的糯米鸡，大家都不约而同的指向了这家大名鼎鼎的彭氏糯米鸡店。老板彭师傅只做糯米鸡这一种汉味小吃已有20余年了，一直坚持用老武汉人的方式烹制。先摆小摊起，后来邀请到了户部巷开店。他做的糯米鸡，外表金黄酥脆，咬开一看，里面只有糯米，却颗颗酱汁十足。原来他已将香菇、五香豆干等馅料提前炒熟，磨成粉，掺和在糯米里，这样不仅入味而且口感浑然天成。好多顾客先买几个品尝后，不约而同的买几打打包回家带给家人朋友。彭师傅透露还有一个诀窍就是一定要用手调制面浆。机器虽然方便，但只有用手才能确保面浆搅拌均匀。糯米团裹上浆下油锅，不需要炸很久，饭团是熟的，颜色金黄即可出锅，瞬间香气四溢。“现在人们讲究健康，吃油炸小吃的客人少了。但只要有一个客人吃，我就会一直做下去。”

刘师傅早点油炸摊

纯正老汉口的酱油味糯米鸡

地址：汉口解放大道仁寿路二十六中对面巷子口

产品：欢喜坨1.5元/个 椒盐糍粑1.5元/个 面窝1元/个

营业时间：早上6：30至中午12：00

比起其它地方外表酥脆的油炸糯米鸡，刘师傅更注重的是糯米鸡表皮的柔软和里面包裹食材的糯香。“油炸摊在这个社区开了快二十年了，中老年顾客很多，口感柔和更适合他们。”刘师傅说道。咬一口糯米鸡，仿佛回顾了几十年老汉口的时光，就像小时候街边小摊做的味道，外壳软且薄，里面糯米酱油味浓郁，胡椒味辛辣，夹杂着大颗粒的榨菜和香葱，分量十足，女孩子吃一个就顶饱。这么多年，刘师傅一直坚持着最初的做法，蒸糯米要加入几滴油并多洒水，使米饭更香更软；糯米鸡中拌入的馅料，要提前炒熟才更入味；为突出糯米饭中的酱油味和胡椒味，选用的是最地道的老武汉口味老抽和胡椒粉，裹上面糊炸至金黄起锅。虽然涨价到1.5元，但分量一直没改变。听说要推荐他家糯米鸡，街坊邻居个个争着夸奖，“每天在他这买个糯米鸡当过早的都成习惯了，有人搬家了，想念他家味道，周末开车回来购买。”说着说着刘师傅自己反倒不好意思了。

星级排条

星级酒店也在他这预定

地址：司门口大成路粟市场路口旁

产品：欢喜坨1.5元/个 牛排5元/份 鸡排5元/份 猪排5元/份

营业时间：早上7：00至晚上7：00

店主龚师傅来自安徽，却有着十几年做欢喜坨的经验。周边街坊纷纷称赞，比武汉人做的还要地道。问起他做欢喜坨的特别之处，他自信的称他家做的一定是真正的货真价实。所有原料一定要选最好的，纯糯米加纯白糖按一定比例和成面团揉匀，外表滚沾的白芝麻选取的是粮油市场上价格最贵的品种，颗颗饱满，选用的色拉油一天一换。看着面团放在油锅里一翻滚，像皮球般慢慢吹起，等到变成黄灿灿圆滚滚即可起锅。不等放凉，趁热赶快咬一口，外脆内软，一声脆响后糖汁四溢，满口芝麻香。由于口碑在附近已建立，好吃又放心，来他这买欢喜坨的客人从早到晚络绎不绝，不仅有街坊购买，还有星级酒店的订单，甚至旁边不远处的户部巷也有商家在他这订购。

街边烫粑粑

豆丝

油香

生煎

相对于大街小巷的普遍造成，街边烫粑粑、豆丝、油香和生煎，算是小众产品，是早点中的文艺青年。

烫粑粑和油香通常都没有固定门面，能不能买得到完全靠运气。推着小车的小本生意明明守在这里，一不注意，第二天就会销声匿迹。

烫粑粑是学生时代的记忆，妈妈说当年她学校门口是个大叔卖粑粑。他的蒸锅好大，下面还烧柴，用手在浆盆里把把抓起米浆往锅里搭，米浆不洒不流呈圆形。搭完后盖上锅盖，任听锅里的水响得噼里啪啦。上汽之后焖一下，再用锅铲铲起，粑子底黄肉白，底子脆、白肉甜。

而对于油香就没有那么多记忆了，甚至从每个武汉人口中说出来的模样都有差别。油香确在不同的家乡是不同的味道，比如恩施，它是咸的，里头有肉有菜，比煎包稍大一些。而在武汉，传统的油香也是油炸起锅，但是甜味入馅儿，用红糖或者桂花糖。只是它离开大家的视线太多年，只在小街小巷偶尔出现。

豆丝，武汉黄陂的最有名，以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝。能炒着吃或者入汤吃。街面上的炒豆丝做早餐的实在不多，兴许是饱腹感太强，大家习惯留到正餐。而在自家做早餐的话，煮豆丝倒是常见，通常会和腊肉一起煮。

至于生煎，还真不是武汉本地的独有传统小吃，上海、苏州一带名气更大，变成武汉的早餐，它的皮酥、汁浓、肉香、精巧又经过改良。比如武汉人习惯早餐拿在手里走着吃，所以汁儿不能太多；而武汉人也不习惯早餐太油腻、肉馅儿太多，所以馅少皮厚面软。

无名烫粑粑

一面脆黄，一面甜软

地址：汉口杨汊湖标准化菜场对面再就业一条街内

推荐产品：烫粑粑

价格：1元/个

营业时间：4：00-13：00

它们家的烫粑粑从来不酸，这是对烫粑粑很高的评价。老板说她用米浆的老面发酵，最基本的做法，不明白为什么有些卖家的粑粑会有酸酸的口感。

她的烫粑粑有浅浅的甜味，锅巴那边儿一咬一口脆，看相还十足，一面白软一面金黄。

费记生煎包

酱料味儿足，肉馅儿新鲜

地址：汉口常青花园香樟二路麦香园内

推荐产品：生煎包子

价格：2元/4个

营业时间：6：00-12：00

它在常青花园里相当出名，只要提到卖煎包的，大家首先就想到费记。

煎包个头不小，四个就能把一个纸饭盒装实了。肉馅儿不多可鲜得很，一口就能尝出老板肯定买的质量不错的新鲜肉。

而最大的特色是酱料，那口味就此一家，无人可比。不是鲜红的剁辣椒，它颜色偏深，稠稠的，咸鲜味里有点儿辣又有点儿甜。

无名油香

快消失的早点，包着甜甜桂花糖

地址：汉口南京路与中山大道交汇的路口

推荐产品：油香

价格：1.5元/个

营业时间：6：00-11：00

买油香，靠运气。寻它寻了好多天都不见踪影，却在等红灯的十字路口偶然碰见。

卖油香的阿姨对于我的苦寻非常理解，据她的了解，武汉市在近三十年里卖油香的就没几家了。也难怪周围的本地同事有的从没吃过见过它。

阿姨五年前退休后开始卖油香，工艺不复杂，只是吃的人少，所以买的人少。常来光顾的都是年纪较大的人，年轻人有时候路过觉得新奇才买未尝尝。

面团里裹着桂花糖，甜甜香香。油炸起锅的外皮看起来油腻，吃着倒也爽口。

之前户部巷也有过摆油香摊子的，卖桂花馅儿和香芋馅儿。阿姨说，武汉传统的油香包桂花糖和红糖，香芋口味应该是改良品种。

如今，油香已是很小众的早餐，阿姨也是边做边玩，每天最多能卖出近100个。

老谦记豆丝大王

豆丝老字号，枯炒豆丝是一绝

地址：武昌司门口户部巷内

推荐产品：牛肉枯炒豆丝

价格：15元

营业时间：7：00-21：00

从青龙巷的小餐馆到如今的百年老字号，老谦记不仅把传统的枯炒牛肉豆丝卖出名气，还创造性地把软炒豆丝卖出人气。

他家的枯炒牛肉豆丝炒法讲究，用料丰富。首先将湿豆丝在锅里慢慢煎，直到煎成金黄色的枯豆丝，这个过程急不得，若是煎变成炸，做出的枯豆丝会打口。而枯炒牛肉豆丝的主要原料是黄牛眉子肉、湿豆丝、玉兰片和香菇，再用麻油和其他作料进行煎炒。

老谦记的豆丝全都来自自个儿的豆丝工坊，不论是枯炒、软炒，还是煮汤吃，都会被豆丝原味的绵软所迷倒的。

包子

糯米包油条

鸡冠饺子

酥饺

德华楼是武汉老字号酒楼，鲜肉小包是出自于其早年的宴席主食，后独立出来销售，与年糕、水饺起成了招牌小吃。传承于传统做法，多年来直坚持其特别的皮与馅的4：6比，皮薄肉汁多。

糯米包油条，这种江南小吃在上海、香港也有。但武汉店家做起来会琢磨其口感和外型精致，如何嫂店，糯米的选材、糯米在冬夏不同温度泡制的时长都是有讲究的，甚至到蒸米的方式——木桶蒸制，每个细节都不马虎。以前用砂糖会有硌牙感，后用细软的糖粉来替换。一般搭配杯豆浆来吃。

鸡冠饺子，应该是形似鸡冠而得名。讲究的食客一定要用竹签串而不会用纸包着吃，就为了不减弱其丝毫的酥脆口感。肉馅小小的一口，提鲜。

酥饺，老武汉基本都吃过，这种油炸糯米从选料到加工都是技术活儿，遗憾的是现在越来越少见了。

德华楼

鲜肉小包皮薄肉汁多

地址：江汉区汉口三民路66号

推荐产品：鲜肉包子1元/个

营业时间：8：00-17：00

德华楼也是经营了80多年的老字号，鲜肉小包是每桌必点的主食，一般包子店的包子皮与馅的比例在7：3左右，德华楼的包子坚持在4：6或者3：7。小包子里还注入了鸡汤和骨头汤，一口咬下，其薄薄的外皮让人印象深刻，馅料的汁水也满溢，几乎都要流出来。

三镇民生甜食馆

酥香面食里带着提鲜的肉香

地址：江岸区胜利街86号（近合作路）

推荐产品：鸡冠饺子1.5元

营业时间：6：00-11：00（鸡冠饺子的经营时段）

鸡冠饺子的制作案板上放着一大团面以及一碗油和一盆肉馅，面团是老面制作而成，师傅熟练地将面团揪成一小团一小团，再在小团面里裹入一小勺带着葱花的肉馅，在这个过程中还会时不时地往面板面团上抹上一些油，入滚油锅前将带馅面团拉得又薄又大，经油炸膨胀就成了半圆形金灿灿的鸡冠饺子，有些像油饼，但是带着一口大小的肉馅，酥香面食里带着提鲜的肉香。

何嫂糯米包油条

弹牙糯米包裹酥脆油条

地址：汉口循礼门渣家右路（市总工会旁）

推荐产品：甜味、咸味、椒盐味3元

营业时间：6：00-11：00

经营了16年的口碑早点摊位，在深巷子里也不妨碍其高人气。小店最初做的是传统甜口味的，为了糖尿病食客着想，后又自创推出了咸口味，馅料为用干子、香菇等自制而成，微辣口味，椒盐味的则是甜咸口味各一半。

摊位前摆着一个大木桶，里面是蒸好的糯米，每做一份就舀出一勺糯米，用勺压平，在其上撒上花生粉和白糖粉，折一段现炸的油条卷入其中，然后在两端再蘸些糖粉。一系列动作快如行云流水，几秒就包好一个，一早上要用完十几桶的糯米。拿到手的成品包裹得很紧，糯米吃起来很有弹性，糖粉的甜香和油条的酥脆相搭配，很美味又扎实经饿的早餐。

店名：无

即将消失的早点

地址：户部巷自由路中段。正对着户部巷正街入口处

推荐产品：酥饺1.5元

营业时间：7点-11点

酥饺，糯米食的一种，从选料到加工到制作都是技术活儿。糯米要选实糯米，颗粒饱满、口感柔软又筋道，适合用来做酥饺。前期加工包括浸泡、电磨、吊浆、搓揉，现做的时候从一大盆糯米团里揪出一小坨用双手搓成条状，再对折扭两圈放入油锅。炸也是一道颇有讲究的技术，油温不能高，必须是小火慢炸，油温过高会使得糯米条受热不均匀导致生熟程度不一。从入锅到出锅大概5、6分钟，酥饺表面呈淡黄色为宜，但也有人偏爱吃炸的更久一点呈金黄色的。吃之前还要在用面粉、黄豆、白芝麻、棉砂糖碾碎翻炒过的蘸粉上裹上一圈，看上去像披上了一层糖霜，这样吃起来由外到内先是甜甜的，再是外层酥脆的皮，最后是里面柔软糯糯的糯米，极富层次感，胃口不大的吃两个就饱了。