把春天吃到胃里

春光明媚，草长莺飞，是出门游玩观景的好日子。若这个时候出去玩，吃一吃各地属于春天的莱品，是对这个季节最好的致意。比如前几天就有朋友推荐去黄梅玩，必尝当地特色菜粑，家家户户都会手工制作，取材春季芥菜来做，绿白相间的丸子看着都可爱，吃它的人们相信其能防病祛灾、带来一年好运。

若还没未得及背包上路，这期主题就是在市内也可以吃到的春天味道，让味蕾带你旅行，把春天吃到胃里，换个方式和春天来个不遗憾的拥抱。

首推的就是各式的绿意时蔬。福馨人家在金口簰洲湾有一片80亩的蔬菜基地，每天都有新鲜的蔬菜从基地运到餐厅来。一年四季大家都可以吃到最新鲜的黄瓜、莴苣、竹叶菜等，这个季节长得最好的是苋莱和竹叶莱，在福馨人家用清炒和蒜蓉两种做法就很好吃了。还有观湖楼酒号，观湖楼毗邻东风产业园，开着小车跑一路来这里，就像在郊游。看千亩菜地，绿油油生长的蔬菜们，赏心悦目。

除了蔬菜基地的菜品外，野菜也是春天不容错过的季节滋味。襄樊风味馆子红瓦房有珍珠花、桑嫩芽、芝麻叶、橙刺芽、檀子芽……各种各样的野菜，长什么样，有什么来历，学名是什么，一目了然。点菜时，你可以任选三样野菜组合而成野菜一家亲，是一道凉菜，醋留味型的开胃又清爽。有机莱品是另一选择。素食餐厅君和子悦的不少青蔬都是来自有机农场，在餐厅大厅还专门摆放了一个展示柜，放了时令蔬果，给食客观赏。

城中村私房菜非常看重春季菜品的清淡和养生，在食材的选择和烹饪技法上都遵循于此。如泉水浸凉瓜、清汤捞莴苣丝等菜品，听名字就可知，其做法不复杂，保持食材本身质地并力求保持叶绿素等营养成分。

蔬菜之外，对肉类选材则讲究选材细嫩，城中村河蚌是非常当季的春季河鲜，选材木榨原生态茶油来烹制河蚌，肥嫩喷香。和河蚌类似的是小财鱼，在春季肉类食材的选择上看中鲜嫩的特质，小财鱼每条不到半斤大小，不到孵卵期肉质正嫩，茶油煮制的烹饪方式非常讲究原生态。

观湖楼酒号

自家圈里养出来的猪，自家地里种出的两季稻

《大武汉》评星★★★★★

推荐菜品：

乡村土猪肉98元/份

生态土鸡139元/份

粉丝包12元/例

米饭1元/碗

观湖路毗邻东风产业园，开着小车，跑一路来这里，像在郊游。老板在离东风产业园不到20分钟车程的村里有块地，有一千亩。莱地被圈了起来，一进去就可以听到狗吠声，地里种着时令的蔬莱，这个季节土辣椒就生长的特别好。远处山上坡上是他们自己种的两季稻，武汉天热，水稻多种三季稻，两季稻比三季稻就会长得更好，水分也会更足。跨过莱园子是猪圈，各位猪兄哼哼叫着，想要引起我们的关注。在莱地里走，还能捡到一枚枚鸡蛋，放养的鸡正在田间满处跑。

参观完莱园，再到观湖楼酒号的餐桌上看看，一盘盘时令蔬菜，都是自己莱地里拔的，施肥都没有用化肥。土猪一个星期杀一头，最近圈里面还剩11头，吃完这一批就再去拉一批回来。吃到这里的土猪、生态鸡，就会觉得肉香味特别长，和平时吃到确实有些区别。煮鸡蛋端上桌，鸡蛋壳上还粘着鸡毛，要多原生态有多原生态。最后一定要记得用肉汁拌米饭吃，这米饭长型颗粒状，长得不咋样，味道却很香。

青花元年

食材靠找，做法靠造

《大武汉》评星★★★★★

推荐菜品：

酱拌茴香头36元/份

营养窝窝头

有机花菜

爽口油麦菜30元/份

煎酿山水豆腐38元/份

青花元年在春天上了许多样新菜，让人眼前一亮。单说这食材，就不是一般的难寻，酱拌茴香头，乍眼一看以为是萝卜头被切成洋葱瓣一片一片的，吃进口才发现和萝卜头又不一样，比萝卜头有嚼劲，它是小茴香的根，加生抽、酱油和糖腌制而成一道凉菜，很爽口。

再看营养窝窝头，常见窝窝头包酱肉就好了。青花元年最新推出的窝窝头包的却是腊肉炒竹衣，薄薄嫩黄色的竹衣从竹子里冒出来不到一周就采摘下来，然后加工晒干，和腊肉炒后，吃起来是焦脆的，包进窝窝头里，也很特别。还有一样有机花莱，花苞根部还是那样肿大，伸出一个小花囊头子，中间原本相壮的花茎却变得细长，花菜微微晒过，偏干，也不至于水分全失，正是最好吃的状态。

不说难寻的食材，即使很简单的油麦菜换上新颖的做法口感也完全不同。酱黄瓜吃了多年了，黄瓜改成了油麦菜的梗子，把油麦莱去头去尾，只保留一手长的中间部分，油绿脆爽，下面用厚冰冰镇着。芝麻酱和甜面酱的味碟里加入了雪碧和芥末，这样的做法完全去掉了油麦莱的苦味，变得很爽口。

青花元年最近还有扫二维码，加微信，打九折的活动，在酒店台卡上就可以轻松找到微信二维码，它也是武汉第一家开通微信会员平台的酒店。

福馨人家酒轩

金口簰洲湾有蔬菜基地

《大武汉》评星★★★★★

推荐菜品：

乡村竹笋烧肉48元

蒜蓉竹叶菜

清炒汗菜

黄椒熏青鱼尾45元

福馨人家在金口簰洲湾有一片80亩的蔬菜基地，每天都有新鲜的蔬莱从基地运到餐厅来。一年四季大家都可以吃到最新鲜的黄瓜、莴苣、竹叶菜等，这个季节长得最好的是苋菜和竹叶菜，在福馨人家用清炒和蒜蓉两种做法就很好吃了。蔬菜基地里除了有常规的蔬菜，还有大米，我们在福馨人家吃到的大米也来自于蔬菜基地，所以常常有客人在福馨人家盛赞米很香。

还有一道乡村竹笋烧肉用的是发自湖南的干笋，很大块，有嚼劲，也是代表性的湘菜食材。在做极品鸭子煲时，他们发现本地粉煮过就很容易融掉，所以特别选用一种从河南发过来的粉皮，极有韧性。最后不得不提它家招牌菜——黄椒熏青鱼尾，熏莱是湘莱一个大类，在湖南乡间，人们把熏肉、熏鱼挂在树上，在树下放上干柴燃烧，做出的熏莱自带一股独特的烟熏味。福馨人家的黄椒熏青鱼尾，青鱼尾的食材来自湖南益阳，在复杂的鱼骨中剔下熏味厚重的鱼肉，是一种别样的乐趣。

红瓦房

野菜一家亲

《大武汉》评星★★★★★

推荐菜品：

野菜一家亲48元

襄阳牛杂48元

爽口爽心紫甘蓝16元

里脊肉爆炒植子芽36元

红瓦房二楼上楼梯后，楼梯口摆着一张台子，是个野莱科普的好地方，珍珠花、桑嫩芽、芝麻叶、橙刺芽、檀子芽……各种各样的野菜，长什么样，有什么来历，学名是什么，一目了然。点莱时，你可以任选三样野菜组合而成野莱一家亲，是一道凉菜。红瓦房老板来自襄樊，做的是地道襄樊莱，襄樊莱中最经典的一味就是醋溜味型，格外醒人，它家的醋是襄樊特产的，老板从那边运过来，再和本地醋兑在一起，比起山西老陈醋，没有那么酸，比起本地醋，更带劲，而且加过麻油，让醋味更添几分香。这些野菜经简单的蒸熟以后凉拌，在酸香味中透着微苦和莱香味，说不出的美妙。野莱除了可以做凉菜，也可以做成热莱，像河虾炒珍珠花、河虾炒橙刺芽、里脊肉爆炒檀子芽，都只要36元/份，很受欢迎。

它家最受欢迎还有爽口爽心紫甘蓝，也是醋留味，有的一桌点两份。除此以外，红瓦房还调运枣阳红薯粉，店里有专人到乡间收红薯粉，由手艺人用铁锅摊出整面红薯皮。最后不得不提是来自太平镇的豆腐，就是小时候家常豆腐味，长得不咋样，却有一股豆香，豆腐皮微焦，里面却水嫩的很。

在武汉，做襄樊莱馆子很少见。1997年，张老板和朋友合伙开的红瓦房，从5间包房起家，如今在襄城和樊城都开出航母型的大店。在武汉这家店和襄樊厨师经常会有轮换，所以一直保持最地道口味。襄樊的牛杂锅也是每桌必点一道特色菜。

城中村私房菜

清脆莴苣丝细如千丝

《大武汉》评星★★★★★

推荐菜品：

泉水浸凉瓜

清汤捞莴苣丝

木榨原生态茶油精烹

河蚌/小财鱼

钵钵野山药

城中村到各地搜罗食材，春季推出数款新莱品，尤其注重清淡养生。

清汤捞莴苣丝，切得如淮扬干丝般纤细的，浸润在汤水之中的一道清新菜品，莴苣丝吸着汤水香气后仍带着自身的青蔬气息，滑润清淡；泉水浸凉瓜，将凉瓜切成薄片，仅过了水上桌，吃的就是食材最本真的原味。

河蚌是正当季的春季河鲜，选材木榨原生态茶油来烹制河蚌，肥嫩喷香。和河蚌类似的是小财鱼，在春季肉类食材的选择上看中鲜嫩的特质，小财鱼每条不到半斤大小，不到孵卵期肉质正嫩，茶油煮制的烹饪方式非常讲究原生态，

钵钵野山药，也是选材清淡养生食材，切成条状烹制，山药口感粉糯。

君和子悦

有机蔬菜做的素食

《大武汉》评星★★★★★

推荐菜品：

菌汤皮蛋煮有机菠菜46元/例

腌制有机紫甘蓝42元/例

羊肚菌煮菜心42元/位

素食特色餐厅里春季应景蔬莱多为各地采购的有机蔬莱，最近来餐厅可看到大厅里新摆放了一个展示柜，都是这季的时令蔬果，给食客观赏。素菜本就清淡，春季菜品注重保持莱品纤维感。

菌汤皮蛋煮有机菠菜，将1斤干香菇泡发后洗净，加水熬制3小时即熬制成了香菇汤，再将菠菜皮蛋、香菇片枸杞、百合、香菇汤1斤放锅同煮10分钟左右即可。是一道很受老食客喜爱的莱肴，菠莱的绿意衬着深色的皮蛋和香菇，蛋类、菌类和春天代表蔬菜菠菜的香气相融合。

腌制有机紫甘蓝，将紫甘蓝切丝飞水后过冷水，用白醋腌制，用清水漂洗以去除多余醋味，用甜辣酱拌制即成，口感酸甜清脆，很清爽。羊肚菌煮莱心，突显了餐厅的菌类特色，将羊肚菌泡发后用清水煮，加入菜心、枸杞、百合、花生油再煮10分钟而成。

北京片皮烤鸭

吸引武昌食客的汉口小店

推荐菜品：

片皮挂炉烤鸭13.7元/斤

片皮烤鸭店老板是个年轻小伙子，和涂记酥油饼店共一个店面，两家店主是朋友，每年两家各经营一半时间，北京片皮烤鸭经营夏秋季，酥油饼店便在另半年开工。

店里的大烤炉非常醒目，老板每天在店里忙碌，食客可以看到烤鸭的过程。店里的鸭子食材选材天然放养鸭子，将经过麦芽蜂蜜涂抹的鸭子风干后再将卤料放入鸭肚内，再放到炉内来烤，炉内是果木炭，烤制一段时间后，取出的烤鸭已变为油亮油亮的金色，一刀切下香气就飘出来了。将鸭肉一片片切下，配合甜面酱山东大葱和薄薄的面皮未吃，鸭肉带着卤香的浓香十分突出，鸭肉的鲜嫩和鸭皮的脆滑，都可在这小小一卷片皮鸭中品出。小店门口常常会有排队的客人，有不少喜欢吃片皮鸭的武昌食客也赶到汉口这家店来购买。

民意菜场片皮鸭

面皮有面香

江汉三路的片皮鸭一年只做一季，在江汉三路片皮鸭不开门的状况下，附近的居民就会到民意菜场来买片皮鸭。其实民意菜场片皮鸭已经做了许多年了，比江汉三路片皮鸭年头还要久很多。

它家片皮鸭面皮特别软糯，两面面皮都不算平整，但面香扑鼻。片鸭子的师傅每次都很随意，即使不排队的时候，也很追求速度，所以片出来的鸭皮和鸭肉，大小不一，有的专门是鸭皮，有的也连在一起。连大葱也十分随意，一片片有一指左右的宽度，你可以自己把大葱撕开，也可以就这么每次包一片大葱。甜面酱的口味偏咸，不需要蘸太多，就很有味道了。烤鸭水平只能算中上，不过胜在性价比高，所以也广受欢迎。鸭架子煲汤时，要谨记多放些水，整个烤鸭偏咸。

老北京涮道

鸭皮单独蘸白糖，酥脆喷香

推荐菜品：

北京烤鸭108元/例

这是一家北京涮羊肉店，除了北方涮羊肉、烤羊肉、羊肉煎饼等主题特色外，还有北京风味烤鸭。

对烤鸭的食材，店主也很讲究，选材北京前鲁鸭厂的鸭来烤制，鸭在3斤3两重左右，传统技法烤制，烤得金黄色泽被小车推出，大厨在餐位旁现场整鸭切片，看大厨现场刀工也是一种悦目的享受，熟练的刀工下每片鸭肉必带皮，和甜面酱、葱段裹入薄薄的面皮里来吃，鸭肉的香味和面皮的筋道相融合，甜面酱汁水散开，混合在一起越嚼越香。

烤制好的鸭皮还可以单独蘸白糖来吃，这样单独来吃，可以尝试出鸭皮烤制的功夫，咬在嘴里嘎嘣脆，金黄的鸭皮酥脆喷香。

四喜

雅致空间品中西融合菜

推荐菜品：

水煮鱼108元/例

滋味牛仔骨198元/例

宫保脆皮大虾68元/例

巧克力蛋糕68元

一幢几十年的老房子，后来改扩建，三层小楼，扶手木梯、包房分布等仍旧保持了公馆般的雅致风格。来自欧洲的壁柜带着古典的色彩玻璃，现用做备餐柜，有着优雅雕刻的木椅同样是从西方淘来，漂亮的收银台来自印度，墙壁上是中国瓷器和西方油画……东西方不同文化在这里碰撞，物件多是店主心水收藏。背景音乐浅吟轻唱里，讲话的声音都不觉地低了。很有意思的是，餐厅里还有三颗穿墙而生的树木，餐厅和老树就这么自然地融合在一起。

菜品特色是中菜西做，来自北京的厨师团队在川、粤、鲁、淮菜系基础上，融合西式调料、技法等，摆盘也很西式。烹制讲求低油低盐无味精，最大限度地凸显食材的原味。店里对食材选材很考究，多数是从外国或外地运来。

滋味牛仔骨，用自制牛肉酱炒制，火候时间都见功夫，让肉块最大限度地锁住水分，咬来外酥内滑，肥而不腻。

水煮鱼选材鲈鱼烹制，在麻辣风味外，自制海鲜汁凸显鲜麻特色，鲈鱼肉质的鲜嫩，配着打底的白灵菇，清爽养生。

宫保脆皮大虾，虾的食材来自北京，特选的大虾，酸甜口味十分开胃。酱汁里的花生粒因是烤制的，吃未也不油。

散台区和6间包房，包房最好提前预定。店主还计划在餐厅推出茶道和香道。

天天火桂林米粉

酸笋酸豆角卤水都来自广西

看家本领：全家福15元/碗

营业时间：7：00-22：00

地址：循礼门轻轨站旁

老板桂林人，曾在广西开桂林米粉店十多年，现在武汉开第一家。店里的食材都从桂林运来，如酸笋、酸豆角、卤水等等。

将米粉在沸水里捞起后倒入碗内，再加入葱花、油炸黄豆、桂林酸笋、酸豆角和锅烧，淋上一勺特制卤水即成。酸笋、酸豆角都不仅仅是酸，还带着一股特殊广西风味。锅烧是广西特色，它是五花肉过水过油再卤制多道工序做成的肉片，肉类、豆类、蔬菜混合起来，地道吃法是赶紧拌匀，就这么先吃干拌的，酸笋酸豆角十分开胃，米粉带着卤香。

吃完后再在碗里加汤来喝。店里有口大锅，里面是每天熬煮的骨头汤，骨头汤挺鲜。

但是武汉食客一般不习惯这么干拌着吃，多是要求将汤水一起倒入碗中，带着汤水未吃，就会少一些风味。

[美味主角】

李燕

湖北省水产科学研究所科研员

下厨10年经验

早期从长辈处讨教经验及窍门，后主要通过网络美食博客、杂志等学习厨艺获取灵感。不仅注重食物的口感味道。更注重食物的养生功效。甚至还会熬传统的中药糖浆。如枇杷止咳糖浆、阿胶滋阴糖浆。

[DIY栏目征集】

如果你热爱美食，有空的时候喜欢下下厨。也喜欢把这个过程用照片做记录。更喜欢和大家分享那份美味成果和美丽心情。请和本栏目编辑联系。来信请附上你的个人介绍和菜品图片。说不定下一期登上DIY栏目的美味主角就是你哦！联系邮箱：124818677@qq.com

山药咖喱饭 特别搭配美味护胃

山药咖喱饭

咖喱饭，是非常方便易上手的一道主食。咖喱较辛辣，能促进血液循环。咖喱所含的姜黄素可减轻关节炎的症状，还可防护心脏，防止心衰。但咖喱对胃有些刺激，胃部不适者可搭配山药吃，山药中所含的尿囊素可修复胃粘膜，这样，又可护胃。

【食材】

咖喱块一盒，山药、土豆、胡萝卜、洋葱、猪肉等适量。

【做法】

1、所有食材切丁备用。

2、炒锅内放少许植物油，将诸丁一起下锅爆炒片刻。

3、加水适量（水没过食材约2寸高），煮10分钟左右。

4、食材煮熟后放入咖喱块，适当搅动，防咖喱块粘锅。

5、咖喱酱依自己喜好稀稠适中。若太稀，可多煮一下，太稠，可加些水。

6、将煮好的咖喱酱浇在米饭上即可。

TIPS：

1、食材可根据自己的喜好自行搭配，除猪肉外，还可用选牛肉、鸡肉等。还可加豆子、香菇、香肠、西兰花等等。

2、山药切后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

3、块状咖喱调料超市有卖，可根据喜好选辣味程度，5号是最辣。

4、咖喱块是调好味的，整个烹饪过程中不必添加任何调味料。

爱上厨房

私家小厨出品法式高级糕点

特别推荐：

歌剧院38元/份

提拉米苏32元/份

拿铁25元/杯

地址：江汉区新华下路169号唐家墩菱湖上品1517室

白纱窗帘随风摆动，像少女扬起的裙摆，茶色壁纸，上面点缀着埃菲尔铁塔和法语元素。宜家风格的各色布艺和浅色家具让整个环境都温馨而静谧。然后到处都点缀着富有生气的绿色的植物，一切都是淡淡地，却自然而舒适。这家可以吃意餐和法式甜点的私人小厨就藏身在一个复式公寓里，走进去，整个房间都弥漫着牛奶、咖啡还有巧克力的香味。

老板小乐和老板娘艾玛是在法国留学时认识的，大厨艾玛在法国学了6年的专业法式料理，这6年时间也收获了爱情。回国后，两个人就一起开了这家小店。在老板小乐看来，每天早上最幸福的时光就是和老婆一起喝杯咖啡，吃一个刚刚出炉的法式面包，晒晒刚刚升起的太阳，吸收一下宇宙的正能量，然后开始忙碌的一天。

老板倡导慢餐文化——吃饭并不是简单的填饱肚子，舒适的环境加上精心制作的美食，使得我们能够充分地品味美食，体会进餐的乐趣，就餐完毕后能收获一份愉悦的心情，这也使得这里的食物更加精细和精致。

口味上更加追求原汁原味，歌剧院、法式牛奶冻、提拉米苏这些法国经典糕点在这里都能吃到最正宗的口味。由杏仁、巧克力、咖啡、黄油和焦糖一起奏响的歌剧院层次感强，经过两天的冷藏带来的是无比豪华的口感，浓郁的杏仁末，回味无穷。在选材上，“爱上厨房”的原材料从全国各地直接采购运至店来，尽管费用较高，但是这样才能还原出食材的真正味道。

复式公寓的两层小楼里一楼是厨房，二楼小单间的二人坐，四人坐都很有意境，阳光满满的下午跟好友去喝个下午茶或者共进晚餐吧。

袁记串串香

麻辣顺爽又实惠

看家本领：

双椒牛肉10/碟

麻辣牛肉0.5元/串

营业时间：上午11：00-晚上9：00

地址：汉江路保利金广场7座2楼

袁记串串香来武汉啦，正宗的成都串串，上个月底才开张，武汉的吃货就已经循着香味鱼贯而入了。

老板是1987年生的大美女，大学学的国际与经济贸易专业，毕业后做过业务员、文员、卖过衣服还摆过地摊。这之后一直做生意的老爸资助她开了现在的串串店，老爸也帮着忙前忙后。

店面装修得古朴雅致，空间宽敞，吃完东西不用担心衣服、头发上都是油油的味道。莱品也很多，荤素都是5毛一串。一边吃一边把吃过的竹签放入旁边的篓子，然后看到篓子里的签子慢慢堆起来，充满成就感。招牌是麻辣牛肉和双椒牛肉，选的是黄牛的牛腱子肉，吃起来嫩滑弹牙。锅底的作料都是独立包装，落座后才添加进去，清汤是由鱼熬制而成，鲜美有余。辣汤和牛肉是绝配，麻辣顺爽，回味足。

味碟区域可以自选，材料全部来源于四川本地，辣椒的味碟香味浓郁，带有花椒的清香，又不会呛鼻，香油味碟纯正香浓。这里还有其他地方喝不到的维他奶，童年的记忆立马涌上来。老板最近还推出了水果拼盘，吃完火锅，吃点水果正好清下肠胃。

手抓饼

层次分明酥香可口

看家本领：

鸡蛋培根手抓饼6元/个

鸡蛋里脊手抓饼5元/个

香蕉手抓饼5元/个

营业时间：上午11：00-晚上10：30

地址：洪山区工大路20附6号

这家手抓饼店开在武汉理工大学附近，工大路～长溜的各色小吃，数这家生意最好。老远就闻得到酥香诱人的味道。

潘师傅以前是做销售的，耐不住被人管就和老婆一起开了这家小吃店。手抓饼的关键在于饼，饼的原材料从上海进货，保证新鲜和卫生。其他所有的原材料也都认牌子。

铁板放油，饼放上去两面来回煎，很快就看到～圈一圈的纹路显现出来，焦香味也就顺着热气弥漫开了，然后根据食客的需求，可以搭配鸡蛋、火腿、培根、里脊、肉松、香蕉、生莱，点得最多的是鸡蛋培根。酥脆的薄饼铺上一层翠绿的生莱、一层金黄的煎蛋、鲜嫩的里脊，最后淋上一层红艳艳的番茄酱，包起来赶快下嘴是正事。酥香就不说了，不一样的搭配就有不一样的层次感，但每一种口味都有其独特的多重层次感。

除了番茄酱，潘师傅还准备了沙拉酱和香辣酱，香辣酱由老板自己调制，孜然、豆瓣酱、大葱、蒜、洋葱等原材料精心熬制，重口味青年就吃这个了。