夏日凉皮速成法

红姨食坊

材料：澄粉150克、面粉15克、黄瓜1根、大蒜5瓣、辣椒、香油、花椒油、熟白芝麻、陈醋、食盐各适量。

做法：

1.将150克澄粉倒入盆内，加入15克面粉。

2.加清水，边加边用筷子搅拌，搅拌成面糊。

3.取一个碟子，倒入一勺面糊，用手晃一下，使面糊均匀地铺在盘底。

4.锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。

5.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒再揭下来。

6.揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，以防粘连。

7.做完的凉皮切条。黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。

8.放入适量辣椒油、花椒油、陈醋，洒少许熟白芝麻，放少许盐调味，拌匀即可享用。

1.澄粉中加少许面粉可使做出的凉皮更筋道。

2.面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功。

3.如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀地倒上面糊，直接隔水蒸即可。