“贴秋膘”选对食物才能“收”阳气

李蕙君

经过苦夏的煎熬，人体内的营养大量流失，秋天自然应该补一补。所以许多地区留传着“贴秋膘”的传统。中医认为，秋天可以吃一些寒温之性不明显的平性滋补品，过于食肉反而会加重肠胃负担，得不偿失。

秋季是进补好时节

过去民间对节气有许多讲究，“民以食为天”，其中许多习俗就是关于吃的。民间常有“苦夏”的说法，据说清朝时民间流行在数伏这天把自家的小孩放在秤上称，如果和夏天相比体重下降了就叫“苦夏”。人瘦了自然就得补补，而各种饮食当中，又以吃肉补得最快，也就是所说的“以肉贴膘”。除了“贴秋膘”外，有的地方还有“咬秋”的传统。如江南一代就有立秋吃西瓜的习俗，杭州则流行吃秋桃，人们认为这样可以免除瘟疫。蜀地则流行喝“秋水”，认为这样可以防止秋后闹肚子

其实无论怎么吃，其目的都是为了健康。而且从中医理论看，秋季也的确是一个进补的好季节。我们知道夏天人体出汗较多，这样就会耗损大量阳气。进入秋天以后，人体“营养库”经过夏天的大量消耗，亟待补充。再加上秋季阳气渐退，阴寒渐生，这个时候人体极易遭受各种疾病的侵袭。如果此时不进补的话，就很难经受漫长冬季的考验。而且此时阳气渐渐收于体内，脏腹的功能渐增，消化能力也相应的增强，更有利于营养成分的吸收，所以此时进补最合时宜。

随意进补引虚火

一提到进补，人们往往会想到肉食，以为这样才算进补。其实这是一种误区。

俗话说“一夏无病三分虚”，夏天人体阳气是由内向外走的，我们知道树木在夏天是最茂盛的，就是因为这时的营养都到外面来了，根里就没有什么营养了。人体脏腑也是这个道理。夏天气血都到了外面，里面就相对不足了，脏腑没有足够的动力就会虚弱，这就是人们夏天总感觉吃不下东西的原因。一到秋天，树叶落了，所有的营养就都往根部集中。阳气也是如此。但此时人体的阳气还没有完全收进来，脏腑仍然是比较虚弱的，如果每天还要消化大量难以消化的肉类食品，就会超负荷运转。许多人在鸡鸭鱼肉大吃一顿后往往会出现腹胀、厌食及消化不良等症状就是这个原因。特别是人们比较钟爱的羊肉和狗肉等，冬天吃还可以，因为这些食物有温肾助阳、益气补虚的作用。秋天燥气本来就重，如果这个时候再吃温热食品的话，不仅会上火，还会化燥伤阴，对于深受秋燥困扰的人而言，无异于“火上浇油”，与秋天要养阴的养生原理是背道而驰的。

那为什么古人主张吃肉食呢？因为古人的营养水平一般偏低，所以才提出“贴秋膘”的理念。相对于古人来说，现代人的日常饮食营养就已经过剩了，再随意进补的话反而会引发虚火，到时候口干舌燥、牙痛、喉咙痛、便秘等一股脑的找上门，就够你受的了。

时令蔬果最养人

既然肉食不能吃，那我们究竟吃什么好呢？其实并非只有吃肉才算“贴秋膘”，瓜果蔬菜照样有这功效。因为“贴秋膘”的目的无非是为了补充夏日所流失的营养。中医有“四季五补”的说法，即春季“升补”，夏季“清补”，秋季“平补”，冬季“滋补”，四季宜“通补”。时值秋季，平补才是最好的方式。

所谓的平补，就是选用寒温之性不明显的平性滋补品，如谷类、豆类、乳类食品及水果蔬菜等都属于平补的范畴。秋天各种作物都已成熟，在品种选择上也比较丰富，像萝卜、花生、莲藕、山药、芋头等都是不错的选择。或许你觉得记这么多食物有些费力，那再教你一个办法，就是去菜市场挑选蔬菜时，捡着那些价格最便宜，这个季节上市最多的蔬菜买。因为这种蔬菜大都属于时令菜，生长成熟是符合节气的，所以能得天地之精华，也最养人。而那些昂贵的反季节蔬菜却是不提倡食用的。

体弱“贴膘”首选秋鸭

当然，对于身体弱的人而言，还是应该吃些肉类补一补的。但进补之前最好先把脾胃调理好。平时可以多喝一些绿豆汤或是薏米粥之类的食品，因为夏秋之际湿邪热邪较重，这样可以促进湿热之邪的排出，有利于脾胃功能的恢复。

在肉类的选择上，以鸭肉为最好。因为秋天的鸭子是最肥嫩的，而且还有一定的医疗功效。《本草纲目》就认为鸭肉有“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”的功效。秋天燥邪严重，而鸭子是生于水中的，属于水禽。秋天吃些凉性的鸭肉，对于体内有热、爱上火的人而言，便可起到祛火除燥的作用。

成都中秋节就有一个传统，就是家家户户吃“秋仔鸭”，特别是那芳香四溢的“烧卤鸭”必定是桌上的必备品。在上海、南京等地，秋天吃鸭也成了一种传统。南京就有板鸭、盐水鸭、黄焖鸭等许多美味供你选择。京城的烤鸭也是远近闻名。不过这些做法中加了大量的油，对于老年人来讲可能就不适宜食用了，咱们不妨自己动手做一锅鸭肉粥来吃：将250克鸭肉洗净，用料酒、盐煨20分钟，之后加入适量清水和盐熬成鸭汤。等鸭汤开锅后，将上面的浮油撇掉，然后将100克洗净的粳米放入鸭汤中煮粥，粥熟后再加点新鲜的蔬菜即可食用。这道粥口味较清淡，味道也较好，再加上粳米还有健脾和胃的功效，对于消化能力下降的老年人来讲无疑是秋季进补的最佳选择。

韩非子在《五蠹》中指出：“世异则事异，事异则备变。是以圣人不期修古，不法常可；论世之事，因为之备。”养生也是如此。我们在承袭古人传统养生经验的同时，也不要忘记做些相应的变通，只有适时而为，才为正确的养生之道！