“包子铺”获近亿元投资的背后

黄蕊

日前，杭州甘其食餐饮管理有限公司（以下简称“甘其食”）获得了天图资本旗下第6期消费品专项基金8000万元人民币的投资，这也是刚完成募集的天图资本第6期PE基金的首笔投资。天图资本，这家成立于2002年的专业股权投资机构专注于消费品投资领域，被称为“中国消费品投资专家”，之前还投资过“周黑鸭”、“汤城小厨”、“德州扒鸡”等知名餐饮企业。甘其食作为一家主营传统包子业务的餐饮企业，能获得近亿元的投资实可称为奇迹，是国内首家获PE投資的“包子铺”，传奇的背后有着怎样的故事呢？

成立于2009年的甘其食，扎根杭州，经过4年的耕耘发展，已成为杭州家喻户晓的品牌，深受市民喜爱，被杭州餐饮烹饪协会评为“最受杭州市民喜爱的鲜汁肉包”。甘其食采取的是直营连锁模式，目前拥有门店数量达到150家。在公司成立第二年，甘其食成功进入了上海市场。甘其食的成功，改变了人们对包子铺传统观念上零散、不规范、难成气候的看法。作为中国传统美食，包子符合广大国人的饮食习惯，拥有广阔的市场，被形象地称为“中国汉堡”。

长期以来，包子铺都是走着小农经营的低端产业链模式，整个行业缺乏标准化，小作坊经营带来的食品安全问题也只能由消费者自己承担，这些都限制了包子这一传统中国美食的规模化发展，与肯德基、麦当劳等洋快餐品牌相比更是相去甚远。

2009年，甘其食创始人童启华在做市场调查时发现，杭州人对包子的感情深厚，有着特别旺盛的需求，于是他决定和朋友一起将包子这一传统饮食做好。童启华对于自己的包子事业充满着激情与信心，既然已经把做包子当成了自己的事业，他就不是简单地想着去开一个包子铺，这样的低门槛经营最后只能简单混口饭吃，童启华想到的是要改变这个行业。

于是，童启华决定将连锁经营模式引入到包子销售中来，将这个原先的低门槛产业标准化、规模化，他经营的不是一家简单的包子铺，而是一家以经营特色包子为主的连锁企业。童启华深知，在高速发展的现代社会中，标准化、规模化是一家食品企业在激烈的市场竞争中成长壮大的根本。童启华要撕掉贴在“包子”身上多年的小作坊标签，包子铺也是可以企业化经营的。

甘其食采取的是 “中央工厂制作馅料+直营门店现场包制”的模式。在公司成立之初，甘其食就建立了自己的中央厨房，这在之前以个体经营为主的传统包子行业是不可想象的。中央厨房负责统一的采购和配料，形成集约化、标准化的操作模式，降低了食品安全风险，有利于各连锁门店包子味道的统一。

甘其食还学习麦当劳等洋快餐的服务标准，对2小时内未卖出的包子全部销毁处理，树立了甘其食在消费者心中的良好品牌形象。甘其食为中国上千年的传统包子行业带来了巨大的变革，树立了行业标杆，也让自己的品牌深入到每个消费者的心中。

甘其食在包子品质上追求健康标准化，在门店装修上更是别出心裁，采用了非常时尚亲民的装修风格，亮丽的色彩，门口可爱的“甘其食”卡通形象，让人看了第一眼就想到这是一家时尚的中高档餐饮企业，而不是我们印象中那个简单装修的包子铺。杭州人的精细在这一点上得到了很好地体现，让人不由联想到同样身为杭州出来的餐饮企业“绿茶”在全国市场取得的巨大成功。“绿茶”在北京的迅速发展和每开一家新店的火爆场面，证明了精细化服务是竞争白热化的一二线城市餐饮企业生存发展的法宝，不分南北。

由于食品风味的把控和可复制性等问题，PE对餐饮企业的投资一直都非常谨慎，国内获得大资本投资的餐饮企业屈指可数，更别说一个包子铺连锁企业了。甘其食用它一开始对行业规范化、标准化、精细化的要求，让一家包子连锁企业获得了资本的关注，8000万的投资创造了包子行业的奇迹，对整个餐饮行业来说也是一针强心剂。