养生菜肴

豆腐蔬菜盅

原料：豆腐泡，猪肉馅，胡萝卜，青椒，香菇，玉米粒，盐，味精，香油，海鲜酱油，葱姜末，料酒，胡椒粉，白糖。

做法：豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子；肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀；将挖出的豆腐加上香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好；将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其他的几种蔬菜，摆入盘中；蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟。

鸡油黄瓜煲

原料：取黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。

做法：先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右，用刀修成一样粗细备用。炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜，至黄瓜软瘪，捞出沥油。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖一焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推成薄芡。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。

开水白菜

原料：净白菜心，鸡脯肉，鸡汤，精盐，胡椒面，料酒，味精。

做法：将白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条，放在开水锅里稍烫，然后在凉水中冷却，控去水分，摆放在汤碗中待用；将鸡脯肉砸成细泥，用温热鸡汤把鸡泥解开；炒锅置火上倒入鸡汤加精盐、料酒、味精、胡椒面等调味品，把解冻好的鸡泥一半倒入锅中，用勺轻推2-3下，待浮沫漂起，再倒另一半鸡泥使其浮起，端离火口，捞出鸡泥和浮沫即成清汤；将清汤灌在白菜碗中，上笼屉蒸8-10分钟，取出即可食用。