餐厨空间的革命

2013-04-29 23:49李俊瑞
现代装饰·家居 2013年9期
关键词:极具厨具餐厨

李俊瑞

在当今社会到餐馆吃饭不再是有钱人的专利,但在家里能烹饪一手好菜却是有品味人的专享。如果再根据自我设计出的餐厨空间招待三五知己,那就是味道加品味——的的确确是少数人的专利。

在过去三十多年的设计生涯中,我三分之一的时间都在澳大利亚悉尼。这对于我的性格、生活习性、饮食习惯的形成影响很大。澳洲的阳光、海水和肥沃的土地,使它生产出了独特的农产品,也造就了一批饕餮之徒和有创意的厨师。“原汁原味”是澳洲美食的主导烹调方法,五个“B”是悉尼的特点。Beach(海滩)、Bay(海湾)、Boat(船)、BBQ(烧烤)、Sunbath(日光浴),从以上的五个“B”就能猜想到澳洲美食是什么样子的了。最美的味莫过于原味,最棒的烹调莫过于烧烤,这就是澳大利亚!阳光、沙滩、烧烤、啤酒造就了澳大利亚。澳洲宽敞的住宅和庭院也造就了独特的澳洲饮食和生活习惯。澳洲人的食物有一半是烤出来的,这一点与中国人不同。在中国中餐有一半是炒出来的。烹饪的工具决定了进餐的形式,这就是我们今天要聊的话题——创造一个“混血”的极具魅力的餐厨环境!

首先要从传统的烹饪方法中走出来,向着健康前进。如果在当今的社会生活节奏中依然走在传统的煎、炒、烹、炸的道路上,创造极具魅力的餐厨环境就是梦想。我们还是从模拟一个家庭小party说起吧,它包含了以下几个要素:

1、三小时的时间为客人提供什么环境和饮食?

2、客人在不同的空间中享受什么?——空间的秩序与节奏。

3、食品的内容与进餐氛围。

4、餐具形式的选择要有利于客人流动。

5、主人应怎样准备一个Party?

6、客人带来了什么。(要摆放在显眼的位置)。

7、为客人提供一个独一无二的享受,为自己提供一个天天享受的空间。

8、不同的环境转换不一样的心情。一般而言,西方人餐后去酒吧,而中国人餐后则去茶舍。

一、烹调与进餐环境

一周里只有两顿饭是我最喜欢准备的,那就是周五的晚餐和周六的Brunch,一定要有鲜花、蜡烛、精美的玻璃器皿……如果在庭院里Brunch,就一定要享受阳光,那么太阳伞是很重要的!当然菜肴也不能马虎。如果约朋友来共享,一定要欣赏自己的手艺。“神聊”就像宴会中的甜点,氛围很重要。家庭的Party无外乎几个环节:

1、朋友们到来的寒暄,餐前的茶点酒水,欣赏主人的爱好、音乐或藏品。

2、惊叹主人的烹饪技艺。一两道看家私房菜是宴会精彩之处。如果都是外卖那就大大逊色啦!那还有必要在家中吃吗?

3、餐后的甜点最好是女主人的手艺,精彩之处就在这里。这是要给家庭宴会加分的!千万不可小视!

二、空间的功能与节奏

“秀色可餐”在这里指的是环境。客人到来是沿着路上的引导、彩色气球和欢迎词找寻。这是对客人的第一句问候,多么亲切啊!在电梯厅或者别墅的院门口摆一个小圆台,铺上白色的台布,放一束鲜花,表示到家了!这样客人也有所准备。

主人在门口迎接也是必不可少的,在客厅或者庭院中饮茶、聊天是餐前的主题。聊天一般在三十分钟左右。家庭的宴会氛围并不全在餐桌上。要把主人的面貌和对客人的欢迎体现在每一个空间环境中,这就是我们称之的“空间序列”。比如一首交响乐,一开始是引子,宣叙调而后进入主题,最后是尾声。餐前的半小时茶点和酒水就是引子。如果陌生的朋友第一次来,这就是沟通交流的好时刻!不要等上餐桌才认识,那就有点尴尬了!

餐前的空间可能是客厅,也可能是庭院。总之不要让客人看到餐桌。如果在庭院烧烤,也不要让客人看到全部的食品。因为还要留给客人一些惊喜。客人餐前的聊天时间就是正餐上桌的准备时间。当餐食准备就绪就可以开亮吊灯,点上蜡烛了。千万别忘记背景音乐!宴会到这个时候就进入第三乐章了,主题展开。精湛的餐具与美食、美酒,极具视觉、味觉、听觉的享受。

三、厨具的革命

饮食发展到今天,餐饮要走多元化的发展方向。多元化就是不走传统中西餐的套路,可参照传统进餐节奏,不参照传统进餐内容,中西合璧,给客人多种体验,惊叹不断。根据菜肴主题、食材品种搭配器具,不拘一格。

火锅与烧烤这两种烹调形式可增加客人参与感。户外的烧烤不仅仅烤肉,还可以做中国的馅饼。在烧热的铁板上能做各种菜肴。当众“显摆”厨艺,主人与客人其乐融融,往往使宴请达到高潮。

说到这里,还要回到餐厨设计的主题上。厨具的演变对厨房是一场革命,传统的灶具逐渐被淘汰,厨具的变化使烹调的方法也随之改变。但有一点不变,它是家庭生活中最能体现主人素养、风格的精彩空间。厨房和餐厅是你中有我,我中有你。这就是开敞式餐厨空间的魅力。它是主人与客人交流的空间,是极具节日氛围的空间,同时是一个使用安全的空间,是一个合理流程的空间!

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