“米库”小米谈餐厨设计

陈雅男

《现代装饰·家居》对话小米您既是室内设计师，又是米库的经营者，米库是否承载着您对美食、对商业、对设计的一种思考？

小米：我的米库是一个乌托邦。从2006年4月15日开第一家店渔·米库起就几乎没有考虑商业，没算过成本，没期待过能获得多少利润，只是想为自己和朋友创造一个环境舒服、东西好吃的聚会地。非常幸运，两间米库都选址在不商业但环境优雅的地方，经营了7年多一直很好，事实证明我的想法是对的。也有朋友说“Business is Business”，我很坚决地说“No”！因为我永远不想把米库当成商业来做。

定位为川菜的米库，您在对它进行餐厨设计时更注重哪些要素，对它目前的呈现还满意么？

小米：我设计每间米库都是把它当成自己的家来设计的。我家的很多来自五湖四海的宝贝都被我搬到店里，所以它会像家一样温馨，充满人情味。设计时最在意的就是舒服漂亮，让来到这里的每一位朋友都能享受到环境的美好和食物的美味。

您爱美食么？大抵喜欢哪些菜系或菜名，喜欢它们的哪些口感？

小米：非常爱美食、美酒。喜欢的菜系有意大利菜、西班牙菜、川菜、潮菜。像意大利Napoli的炭烤Pizza、Amalf的锡纸焗海鱼、西班牙火腿泡椒蒸鲍鱼仔等都是非常棒的。

每每在外就餐是否会从菜的品相开始推敲菜的烹饪过程，火候的掌控，有没有哪次经历让你想跑到厨房里看看大厨是怎么烹饪的或是回家自己尝试做一做？

小米：很爱做菜，一般不会刻意去推敲，因为一看已经大致了解。不会去人家的厨房，怕骚扰到人家工作。只有一次在意大利Napoli一家著名的Pizza店，厨房是开放的，烤Pizza的师傅一边工作一边跟客人“挤眉弄眼”并表示很快乐，我才进去围观了一下烤Pizza的炉子和操作台。

回家会尝试做一些喜欢吃但从来没做过的东西。比如西班牙海鲜饭。可是我不会照他们教的方法来做，会根据自己的想象去煮，结果十分的好。我先生说比在巴塞罗那奥林匹克附近那家著名海鲜饭餐厅的还好吃。没办法，四川人天生擅长烹饪吧！对就餐空间挑剔么？譬如自己家的餐厨区或是出外及到朋友家就餐，是否会对餐厨的空间效果特别关注？

小米：我是属于擅长并特别挑剔的。自己家的餐厨区跟客厅一样大，通风、采光、风景都特别好。外出就餐对环境要求很高，喜欢风景好或装饰得用心、漂亮、有细节的餐厅。

美食与烹饪，都是在餐厨空间中产生，餐厨空间创造了神奇的魔幻效果，在您着手对餐厨空间进行设计时，脑海中大抵有怎样一个画面，构思时最关注哪些部分？

小米：设计餐厨空间时，我会考虑两方面的因素：一是实用性；二是必须漂亮舒服。实用性包括布局、功能性（排烟、物品存放等）、通风采光等诸多因素。因为自己喜欢并擅长烹饪，所以在帮朋友设计厨房时，会详细考量洗菜盆、操作台、炉灶的位置，让他们使用时非常顺溜、舒服。厨房的每个柜子适合放什么物件、应该怎样分层我都会仔细斟酌。排烟效果是我设计厨房时重点考虑的另一个因素。特别是高层住宅，如果走烟道，一两年后要特别注意抽油烟机排烟道自动门是否能正常工作。若无法运转，即便不煮饭，也会让你有机会天天闻遍家家户户的炒菜味。

至于厨房必须漂亮是我的个人偏好。其实它也是对辛苦煮食的那个人的尊重。环境漂亮，煮出来的东西也应该更加美味吧！

一般而言，目前的家居样板项目中，餐厅会成为客厅的一个补充，软隔断让客餐厅的风格要素都较为统一，在您看来，这种隔而不断的设计手法流行的原因是什么？

小米：我家客厅和餐厅在不同楼层。但家人的活动空间更多集中在餐厅。一是我和先生几乎不看电视，二是餐台可以兼作工作台（书房反而不用，因为餐厅空间更舒适），这说明餐厅和客厅的功能有所重叠。当然，如果放在一个空间就更好了，椅子上端坐时间长了必然辛苦，可以就地躺倒岂不快哉！

目前，大家越来越重视情感化设计，并认为空间最终投射给人心里的是各种不同的情感感受，您认同这种观点么？又是如何将其运用到餐厨设计中去的，兼顾实用、美及家庭温暖感的传承？

小米：很认同！因为我一直做的都是情感化设计。可能是因为我自己的家庭一直很温馨，所以我希望自己帮朋友设计的房子也能传达这种美好的感受。方法其实很简单，有把握美的能力，内心有爱，把人家的厨房当自己家设计就可以轻松做到了。

在很多家居个案中，我们看到有的设计师会在餐厨区设置出菜口，或者直接用推拉窗户连接西厨及餐厅……很多点子都来源于公共餐厨空间，这种“借鉴”的方式是否预示着空间要素的重组、更新的趋势？小米：我一直力主开放式厨房。如果一个房子所有的空间都足够大，并且通风采光都好，封闭也没所谓。是否要做出菜窗也没有定式，需要根据房子的结构特点和屋主的生活习惯而定，不需要勉强为之。我从来不跟从所谓的流行或趋势，只会跟随自己的内心。

有设计师言及，设计本身是一个对生活态度和生活方式的反省过程。那么，在餐厨设计中，您如何看待美食、烹饪的生活情调及色彩、光影、材质等要素塑造的空间效果之间的关系？

小米：对我而言，生活一直都是最重要的。工作只是生活的一部分，是为了更好地生活。所以美食、烹饪跟读书、旅行一样是生活情调和品质生活的一部分。美食不仅带给自己、家人和朋友特别的享受，也是跟朋友沟通交流的一个特别好的平台和媒介。我的很多朋友一开始是因为喜欢来我家吃饭而跟我交往，逐渐深入到心灵的沟通和交流，成为好朋友。所以做设计时，我特别在意餐厨的设计，非常重视它们的沟通交流功能。一个美丽的餐厅和厨房能够让朋友和家人喜欢、欣赏和愉悦。一个好的设计必须运用好各种要素，并将它们和谐地统一起来。细节决定成败，任何一个小的不和谐都会破坏整体设计。