“吃”一个空间

2013-04-29 00:44陈岳夫
现代装饰·家居 2013年9期
关键词:餐厨厨房餐厅

中国人都说:“民以食为天”,台湾也有句俗谚说:“吃饭皇帝大”。可见吃的确是我们中华民族最重视的一件事。有的人讲究吃,有的人觉得好吃就好,更甚或有的人会觉得有吃就好,不管在哪种程度上,吃东西是维持生命最基本的条件,但随着时代的进展,就不单是茹毛饮血。历史上也有不少美食的记载,可见吃有吃的进程,发展到现在,人们已不光关注吃,还关注在哪里吃!

我相信大多数的人,除了应酬外,在家吃的时间最多。当然,我们不可否认现在外食族的数量之庞大,但大多限于午餐,也还有不少人是带饭盒上班,毕竟妈妈的味道是天下最美的美食。于是乎,现代的厨房空间,似乎也渐渐受到人们的重视。或许你不下厨,厨房之于你只是洗碗烧开水的地方。或许你很喜欢下厨,厨房空间可能是你的个人天堂,或是你美食创作的空间。但不论你是哪一个程度,厨房在一个家庭都是不可或缺的心脏地带,因为这个空间还连接到你的胃。

中国人对厨房的一般印象就是黑乌乌,烟蒙蒙,油腻腻。直到近年来开始有科学证实,油腻对人体的不健康之后,中国人才开始转变观念,注重起少油淡調味的概念,厨房空间也相应有了实质的变化。在过去,厨房通常被单独区隔在一个独立的空间,大多会有前门来隔绝油烟以保持餐厅或客厅的空气清新;也有后门,大抵上是与后阳台或洗衣晒衣的空间做一个连接。现在,厨房慢慢成为与餐厅连接的开放空间,会厨艺的人将这里变成招待朋友展现下厨功夫的舞台,可以边聊边煮。不太烹饪的人,或许会在流理台边烧水煮茶或泡咖啡。这样,厨房空间就不单是煮饭的空间,也成了朋友欢谈的一个重要角落。

对我这个爱下厨的人来说,不只是我,相信所有的设计师都一样,厨房除了要美观以外,最重要的还要针对主要使用者的习惯及需求,设计出一连串下厨时从冰箱拿菜、洗菜、切菜到下锅,然后端上餐桌的动线。不可忽略的还有宾主尽欢后收拾残局的便利性,从收拾洗碗盘到晾碗盘,还有收纳锅碗瓢盆的空间,都是不可不细细思考的。

《现代装饰·家居》对话陈岳夫您爱美食么?大抵喜欢哪些菜系或菜名,喜欢它们的哪些口感?

陈岳夫:我喜欢美食,但不是非常挑剔的人。面食可能是我最常吃的食物吧。到各地旅行,就一定会吃当地的小吃,或到当地有点名气的餐厅就餐。各地的菜色各有特色,所以会去感受所在地食物的口感,多加品尝,给自己的味蕾留下一些回忆。您爱烹饪么?

陈岳夫:或许在国外太久,也养成了下厨的习惯。那时在日本念书,是在餐厅打工,所以我几乎天天在厨房看大厨们的手艺,也学到了一点点烹調的概念。回国后曾经因为家里的厨房空间太小,全面改装家里的空间配置——让厨房与餐厅合而为一,缩小了客厅的范围。

美食与烹饪,都是在餐厨空间中产生,餐厨空间创造了神奇的魔幻效果,在您着手对餐厨空间进行设计时,脑海中大抵有怎样一个画面,构思时最关注哪些部分?陈岳夫:我通常会把厨房当做是一个舞台,让下厨的人可以大展身手。我会与实际操作的人讨论,构思他们在下厨时的景象,让他们从处理蔬果到下锅上桌都能使用得最顺手。当然我会以开放式厨房为主要设计主轴,还有与业主讨论是否有足够的收纳空间。

一般而言,目前的家居样板项目中,餐厅会成为客厅的一个补充,软隔断让客餐厅的风格要素都较为统一,在您看来,这种隔而不断的设计手法流行的原因是什么?陈岳夫:就如前面我所叙述的,现代饮食习惯的改变,或是下厨的人时间变少,加上都市居住空间变小,所以从视觉或习惯角度出发都可以将客餐厅与厨房的隔间去除,增加空间的延展性,也可以让美丽的厨房成为开放空间的一部份。

目前,大家越来越重视情感化设计,并认为空间最终投射给人心里的是各种不同的情感感受,您认同这种观点么?又是如何将其运用到餐厨设计中去的,兼顾实用、美及家庭温暖感的传承?

陈岳夫:我想空间的设计一定会有所谓情感的投射,毕竟这可能是一辈子要居住的空间。所谓的成家立业,这对华人来说是很重要的一部份。但在情感的投射上,我仍然会最重视实用的比例。

在很多家居个案中,我们看到有的设计师会在餐厨区设置出菜口,或者直接用推拉窗户连接西厨及餐厅空间……很多点子都来源于公共餐厨空间,这种“借鉴”的方式是否预示着空间要素的重组、更新的趋势?能否就此谈谈您的看法?

陈岳夫:华人的饮食及卫生习惯在近年来逐渐受到重视,不管住家或是餐馆饭店都会将以前乱糟糟的厨房区隔开来。住家空间的配置及利用,不见得是借镜餐厅或所谓的公共空间,毕竟生活习惯未必与商业活动类似,而是随着时代的变迁及人们生活习惯的改变而有所变化。

有设计师言及,设计本身是一个对生活态度和生活方式的反省过程。那么,在餐厨设计中,您如何看待美食、烹饪的生活情調及色彩、光影、材质等要素塑造的空间效果之间的关系?

陈岳夫:是的,居家设计的确是对生活上的一种省思与重组,很多人因为上一代的设计,经过那么久的时间,老旧昏暗,或是家庭成员的增减而有所变化。在这重新设计的过程当中,就是一种对生活态度的改变及重新整理生活习惯的好机会。至于是年轻人自己成家,或是两代或是三代同堂的空间,趁此机会都可以多接触现代的新的材质,然后加以色彩的搭配,透过灯光的效果,这些都可以让一个家庭不管是在用餐或坐在餐桌上写功课,看书、聊天,都会有一种全新的感受,可以更凝聚一个家庭的力量及温暖。

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