“吃”一个空间

中国人都说：“民以食为天”，台湾也有句俗谚说：“吃饭皇帝大”。可见吃的确是我们中华民族最重视的一件事。有的人讲究吃，有的人觉得好吃就好，更甚或有的人会觉得有吃就好，不管在哪种程度上，吃东西是维持生命最基本的条件，但随着时代的进展，就不单是茹毛饮血。历史上也有不少美食的记载，可见吃有吃的进程，发展到现在，人们已不光关注吃，还关注在哪里吃！

我相信大多数的人，除了应酬外，在家吃的时间最多。当然，我们不可否认现在外食族的数量之庞大，但大多限于午餐，也还有不少人是带饭盒上班，毕竟妈妈的味道是天下最美的美食。于是乎，现代的厨房空间，似乎也渐渐受到人们的重视。或许你不下厨，厨房之于你只是洗碗烧开水的地方。或许你很喜欢下厨，厨房空间可能是你的个人天堂，或是你美食创作的空间。但不论你是哪一个程度，厨房在一个家庭都是不可或缺的心脏地带，因为这个空间还连接到你的胃。

中国人对厨房的一般印象就是黑乌乌，烟蒙蒙，油腻腻。直到近年来开始有科学证实，油腻对人体的不健康之后，中国人才开始转变观念，注重起少油淡調味的概念，厨房空间也相应有了实质的变化。在过去，厨房通常被单独区隔在一个独立的空间，大多会有前门来隔绝油烟以保持餐厅或客厅的空气清新；也有后门，大抵上是与后阳台或洗衣晒衣的空间做一个连接。现在，厨房慢慢成为与餐厅连接的开放空间，会厨艺的人将这里变成招待朋友展现下厨功夫的舞台，可以边聊边煮。不太烹饪的人，或许会在流理台边烧水煮茶或泡咖啡。这样，厨房空间就不单是煮饭的空间，也成了朋友欢谈的一个重要角落。

对我这个爱下厨的人来说，不只是我，相信所有的设计师都一样，厨房除了要美观以外，最重要的还要针对主要使用者的习惯及需求，设计出一连串下厨时从冰箱拿菜、洗菜、切菜到下锅，然后端上餐桌的动线。不可忽略的还有宾主尽欢后收拾残局的便利性，从收拾洗碗盘到晾碗盘，还有收纳锅碗瓢盆的空间，都是不可不细细思考的。

《现代装饰·家居》对话陈岳夫您爱美食么？大抵喜欢哪些菜系或菜名，喜欢它们的哪些口感？

陈岳夫：我喜欢美食，但不是非常挑剔的人。面食可能是我最常吃的食物吧。到各地旅行，就一定会吃当地的小吃，或到当地有点名气的餐厅就餐。各地的菜色各有特色，所以会去感受所在地食物的口感，多加品尝，给自己的味蕾留下一些回忆。您爱烹饪么？

陈岳夫：或许在国外太久，也养成了下厨的习惯。那时在日本念书，是在餐厅打工，所以我几乎天天在厨房看大厨们的手艺，也学到了一点点烹調的概念。回国后曾经因为家里的厨房空间太小，全面改装家里的空间配置——让厨房与餐厅合而为一，缩小了客厅的范围。

美食与烹饪，都是在餐厨空间中产生，餐厨空间创造了神奇的魔幻效果，在您着手对餐厨空间进行设计时，脑海中大抵有怎样一个画面，构思时最关注哪些部分？陈岳夫：我通常会把厨房当做是一个舞台，让下厨的人可以大展身手。我会与实际操作的人讨论，构思他们在下厨时的景象，让他们从处理蔬果到下锅上桌都能使用得最顺手。当然我会以开放式厨房为主要设计主轴，还有与业主讨论是否有足够的收纳空间。

一般而言，目前的家居样板项目中，餐厅会成为客厅的一个补充，软隔断让客餐厅的风格要素都较为统一，在您看来，这种隔而不断的设计手法流行的原因是什么？陈岳夫：就如前面我所叙述的，现代饮食习惯的改变，或是下厨的人时间变少，加上都市居住空间变小，所以从视觉或习惯角度出发都可以将客餐厅与厨房的隔间去除，增加空间的延展性，也可以让美丽的厨房成为开放空间的一部份。

目前，大家越来越重视情感化设计，并认为空间最终投射给人心里的是各种不同的情感感受，您认同这种观点么？又是如何将其运用到餐厨设计中去的，兼顾实用、美及家庭温暖感的传承？

陈岳夫：我想空间的设计一定会有所谓情感的投射，毕竟这可能是一辈子要居住的空间。所谓的成家立业，这对华人来说是很重要的一部份。但在情感的投射上，我仍然会最重视实用的比例。

在很多家居个案中，我们看到有的设计师会在餐厨区设置出菜口，或者直接用推拉窗户连接西厨及餐厅空间……很多点子都来源于公共餐厨空间，这种“借鉴”的方式是否预示着空间要素的重组、更新的趋势？能否就此谈谈您的看法？

陈岳夫：华人的饮食及卫生习惯在近年来逐渐受到重视，不管住家或是餐馆饭店都会将以前乱糟糟的厨房区隔开来。住家空间的配置及利用，不见得是借镜餐厅或所谓的公共空间，毕竟生活习惯未必与商业活动类似，而是随着时代的变迁及人们生活习惯的改变而有所变化。

有设计师言及，设计本身是一个对生活态度和生活方式的反省过程。那么，在餐厨设计中，您如何看待美食、烹饪的生活情調及色彩、光影、材质等要素塑造的空间效果之间的关系？

陈岳夫：是的，居家设计的确是对生活上的一种省思与重组，很多人因为上一代的设计，经过那么久的时间，老旧昏暗，或是家庭成员的增减而有所变化。在这重新设计的过程当中，就是一种对生活态度的改变及重新整理生活习惯的好机会。至于是年轻人自己成家，或是两代或是三代同堂的空间，趁此机会都可以多接触现代的新的材质，然后加以色彩的搭配，透过灯光的效果，这些都可以让一个家庭不管是在用餐或坐在餐桌上写功课，看书、聊天，都会有一种全新的感受，可以更凝聚一个家庭的力量及温暖。