2008年—2012年重庆市北碚区餐具检测结果分析

宗华

【摘 要】 目的：了解北碚区2008年-2012年餐饮具卫生状况，为改善餐饮具消毒状况提供科学依据。方法：按照G B14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》要求，对辖区内大、中、小型餐馆用纸片法进行餐具卫生监测。结果：5年抽样7345件，每年的合格率分别为61.5%、61.5%、66.4%、70.9%、73.8%。结论：5年来，餐饮具卫生合格率持续上升，餐饮具卫生状况逐步改善，但是还需要监管机构进一步对餐具卫生消毒监管加大力度，以保证城镇居民用餐安全。

【关键词】 餐饮行业；消毒；检测

【中图分类号】 R135 【文献标识码】 B

Analysis of Chongqing City Beibei District Detection Results of Tableware 2008-2012

Zong Hua

（Beibei Center for Disease Control and Prevention，beibei， Chongqing 400700）

【Abstract】 Objective To understand the Beibei area from 2008 to 2012 tableware healthstatus，to improve the situation and provide scientific basis tableware disinfection.Method According to GB14934 1994"food （drink） with health standards" requirement of disinfenction， the area of big ，medium and small restaurants using the disc diffusion method for tableware hygiene monitoring.Results 5 years of sampling 7345， the annual pass rates were 61.5%， 61.5%， 66.4%， 70.9%， 73.8%.Conclusion in 5 years， tableware qualified rate continues to rise， food hygienesitution gradually improved， but still need to turther increase the intensity of regulators of tableware disinfection supervision， to ensure the safety of urban residents meal.

【Keywords】 Catering industry；disinfection；detection

为了加强本辖区餐具消毒监管力度，减少因餐饮具造成的食源性疾病，对重庆市北碚区2008年-2012年餐具消毒效果检测。

1 材料与方法

1.1 检测对象 针对北碚区餐饮场所进行定期随机抽检，大型餐饮场所抽样20件以上，中型餐饮场所抽样10件～20件，小型餐饮场所抽样10件。

1.2 检验方法 随机抽取消毒后准备使用的各类食具（碗、盘、杯等），取样量可根据大、中、小不同饮食行业进行采样，用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30 s后取下，置于无菌塑料袋内。将已采样的纸片置于37 ℃恒温培养箱中培养16 h～18 h，取出观察结果。

1.3 评价标准 按照G B14934 1994《食（饮）具消毒卫生生标准》[1]若纸片保持紫蓝色不变，或有红色斑点但斑点周围无黄晕者为大肠菌群阴性；在红色斑点周围有黄晕，或纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。

2 结果

2.1 不同年度餐饮具检测结果合格率比较 2012年餐具检测合格率最高，2008年合格率最低。采用Excel软件进行卡方检验统计分析，每年的餐具检测比较（p<0.01）差别有统计学意义。（表1）

2.3 不同规格餐厅餐饮具检测结果合格率比较 由表2可见，2008年-2012年北碚区大型餐厅（采样20件以上）采样1111件，合格902件，合格率81.2%，中型餐厅（采样10件～20件）采样2205件，合格1687件，合格率76.5%，小型餐厅（采样10件以下）采样4028件，合格2339件，合格率58.1%。小型餐厅合格率明显低于大、中型餐厅，（P<0.01），两者有显著性差异。

3 讨论

通过此次结果分析，显示从2008年-2012年，我区餐饮具消毒合格率得到明显的进步，其原因是消毒设备的提升，消毒方法的改善以及对餐具消毒监管的加强。总体情况大中型餐厅餐饮具消毒情况明显好于小型餐厅，大中型餐厅的消毒设备，自身对餐饮具消毒管理方面，好于小型餐厅，而小型餐厅，对餐具消毒设备缺乏，对消毒剂应用缺少了解，这些原因就造成不同类型餐厅餐具消毒合格率的差距。

4 建议

最近几年，餐具集中消毒服务是一种新型的行业，近期在各地餐饮行业服务市场广泛兴起[3]，为餐具消毒提供了一些便利，但还应加强对这种企业的监管，要求大型餐馆采用屋物理消毒，中小型餐馆也应配备消毒柜，暂不具备热力消毒条件的小饭馆必须保证“上下水”和“洗消三连池”。形成安全，卫生，合理的餐具消毒流程，必须从餐具消毒这个源头抓起，以保证本区居民的安全卫生用餐。

参考文献

[1] 中国预防医学科学院标准处.GB14934-94（纸片法），食品卫生国家标准汇编[S].中国标准出版社，1995.

[2] 朱洪新.南通开发区2003年-2007年餐具检测结果分析[J].江苏预防医学，2009，20（1）：41-43.

[3] 冯松，夏静.餐具集中消毒相关问题的探讨[J].职业与健康，2008，24（18）：1948-19.