果中栗最有益

胡献国

宝玉的乳母李嬷嬷来看宝玉，看见酥酪，拿匙就吃，一个丫头说是“给袭人留着的”，结果李嬷嬷听后“赌气将酥酪吃尽”。宝玉回来后，袭人只得哄骗宝玉去吃“风干栗子”。《红楼梦》第三十七回中写道：袭人端过两个小掐丝盒子来，先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果。又拿一个，是一碟子桂花糖蒸新粟粉糕。这栗粉糕即板栗糕，用栗子制成。

风干栗子的制作方法是：

取新鲜栗子择净，放于布口袋中，悬挂于自然通风处阴干即可，食用时去壳服食。

栗粉糕见于南宋《武林旧事》一书，足见以栗子制糕为时甚早。《清稗类钞》载：“栗糕，以栗去壳，切片晒干，磨成细粉，三分之一加糯米粉拌匀，蜜水拌润，蒸熟食之。和入白糖。”清袁枚《随园食单》也有“栗糕”条云：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。”又云：“新出之栗烂煮之，有松子香。厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。”贾府用新栗制糕上加桂花，当是极讲究的美味佳点。其制作方法是：

鲜栗子、糯米粉、白糖适量。将栗子去壳皮，煮熟，打烂，与糯米粉、白糖适量拌匀，制成糕状，外撒上桂花少许，上笼中蒸熟即可服食。

栗子，又称板栗，为壳斗科植物栗的种仁，我国大部分地区有栽培，每年8～10月间果实成熟时采收，去壳取仁用。《本草图经》说：“果中栗最有益。”其色泽鲜艳，果仁肥厚，果肉黄腻，甘甜芳香，营养丰富。据测定，栗子含有丰富的维生素和矿物质钙、磷、铁等，特别是维生素C、维生素B，和胡萝卜素的含量比一般水果都高。

糖炒栗子是常见的栗制食品，其香甜可口，味美怡人。栗子炒子鸡，更是家喻户晓、老少咸宜的席上珍肴。栗子还是制作糕点和饮食的好原料，如栗蓉月饼、栗子糕、栗子香酥鸡等，都是由栗子制作的名吃佳肴。由于栗子营养丰富，用途广泛，因而有“干果之王”之称，在国际市场上，有“东方之珠”的美誉。

栗子的食疗及药用价值亦很高。中医认为，栗子性味甘、温，入脾、胃、肾经，有养胃健脾、补肾强腰之功，适用于脾胃虚弱所致的泄泻及肾虚腰膝无力，小儿筋胃不健等。《名医别录》言其“主益气，厚肠胃，补肾气”。《千金·食治》言其“生食之，甚治腰脚不遂”。《新修本草》言其“嚼生者涂病上，疗筋骨断碎，疼痛，肿瘀”。《滇南本草》言其“生吃止吐血、衄血、便血，一切血症俱可用”。明代药物学家李时珍对栗子做过深入的研究，他在《本草纲目》中记载有：“有人内寒，暴泄如注，令食煨栗，二三十颗顿愈。”据《慈禧光绪医方选议》记载：慈禧最爱吃栗子，御厨们为了保证慈禧一年四季都能吃到栗子，便将栗子加工磨成粉，再佐以冰糖等作料，制成小窝窝头。慈禧每餐必食，虽届耄耋之年，仍皮肤细嫩，光滑润泽。现代医学研究发现，栗子有预防高血压、动脉硬化的作用，老年人常吃栗子，可益寿延年。