Patio Resto餐厅的设计与经营

陈雅男

Patio Resto餐厅：位处深圳南山，空间视觉焦点为庭院。庭院空间抬高，为底层就餐区及阁楼艺术沙龙共享空间。庭院周边黑色家具及黑色天花的采用降低了周围环境的明度，庭院纯白墙面搭配白色的家具，及高明度灯照亮这个空间，自然而然成为整个空间中的亮点，形成舞台感觉，植物的点缀使得空间更为生机盎然。

《现代装饰·家居》对话吴林寿&赵向莹

您爱美食么？大抵喜欢哪些菜系或菜名，喜欢它们的哪些口感？二位都有在法国的留学或是工作的经历，法式菜系给您的生活、设计带来了哪些触动？

吴林寿&赵向莹：热爱生活的人应该都爱美食，自认为是热爱生活的人，怎会不爱美食。我喜欢杭州菜的细致入味，粤菜的原汁原味，法国菜的精致和西班牙菜的粗放随意。

法国菜最打动我的是它视觉与味觉的双重享受。世界上没有哪种菜会不仅花费那么多时间去烹饪，还要花费那么多精力去摆盘，在配菜上花费的时间甚至比主菜还多。当菜品呈现在眼前时，你将要去品味的已经不仅仅是道菜，而是一件艺术品了。做设计也一样，有的设计好看不好用，就像有的菜看起来很不错却一点没吃头，有的设计好用不好看，就像是好吃却没卖相的菜。遇上卖相诱人，吃起来又无比美味的菜，那可真的是吃客的福气了。

您爱烹饪么？每每在外就餐是否会从菜的品相开始推敲菜的烹饪过程，火候的掌控，有没有哪次经历让你想跑到厨房里看看大厨是怎么烹饪的或是回家自己尝试做一做？对餐厨的空间效果是否特别关注？

吴林寿&赵向莹：算不得擅长，但有空闲的时候不时会有下厨的冲动。一般都是在外用餐时遇到特别好吃的菜就会回家上网查做法，然后把身边的人当小白鼠。对于就餐空间，因为还没有属于自己的房子，所以，所有对就餐空间的想象，只能在自己开的Patio Resto餐厅里付诸现实了：自由，随意，放松，享受阳光下，树荫下，角落里，开放的，私密的……总之，想怎样，便怎样。

美食与烹饪，都是在餐厨空间中产生，从蔬果绿变成一道好味的美食，从厨房的煎烧煮中变身餐桌上让您食指大动的饕餮美食，餐厨空间创造了神奇的魔幻效果，在您着手对餐厨空间进行设计时，脑海中大抵有怎样一个画面，构思时最关注哪些部分？

吴林寿&赵向莹：我可能首先会想到那个在厨房里忙碌的人，她（他）会不会觉得一个人有点孤单，所以对我来说，空间不应该是独立的，封闭的，空间内外的人随时随地都可以产生交流。只要条件不是过于苛刻，功能都是可以满足的，而功能与美感没有任何相互矛盾的地方，因此情感需求在空间设计中就显得尤为重要了。

一般而言，目前的家居样板项目中，餐厅会成为客厅的一个补充，软隔断让客餐厅的风格要素都较为统一，在您看来，这种隔而不断的设计手法流行的原因是什么？

吴林寿&赵向莹：空间的连续性以及自由性，可能还有中国人对于“大”的追求。其实“流行”这个词对设计行业来讲，个人认为是带有“贬义”的。设计不应该是流行文化，设计师是为不同性格，不同喜好，不同职业，不同需求的业主工作，作品应该带有业主本身的印记，而不是在“流行”之下的复制。

在很多家居个案中，我们看到有的设计师会在餐厨区设置出菜口，或者直接用推拉窗户连接西厨及餐厅……很多点子都来源于公共餐厨空间，这种“借鉴”的方式是否预示着空间要素的重组、更新的趋势？

吴林寿&赵向莹：个人觉得空间的主体不会改变，厨房依然还是厨房，餐厅依旧是餐厅，改变的只是两者之间的联系，或者说，基本的功能永远不会变，做菜，吃饭，聊天，只是如何把这些功能更有创意地组合起来，使其更符合现代人的生活，这其中还有很多想法可以去实现。但说到革命性的突破，恐怕只能依赖科技的进步了。

有设计师言及，设计本身是一个对生活态度和生活方式的反省过程。那么，在餐厨设计中，您如何看待美食、烹饪的生活情调及色彩、光影、材质等要素塑造的空间效果之间的关系？

吴林寿&赵向莹：美食是生活情调的基本要素之一，烹饪完全看个人喜好，属画龙点睛的情趣。色彩、光影、材质等则均是塑造空间效果的基本要素，缺一不可。