心特软

夏夏

月圆之时相聚之日。能回家与不能回家团圆的人，心中无不揣着最柔软的情怀，于是，在这个中秋之夜，惟有一道名叫“心太软”的自制月饼，才衬得起那心境。

冰皮月饼

材料：糯米粉250克、粟粉200克、粘米粉100克、去了皮的绿豆馅150克、黑芝麻馅150克、白砂糖150克、芝士50克、黄油50克、牛奶150克、月饼模具

月饼制作方法

1.先将芝士、黄油、牛奶倒入锅中，小火加热搅拌至溶化。

2.将糯米粉放入锅中用小火炒熟待凉，用细筛将糯米粉过筛3次（过筛的糯米粉留部分做手粉），粘米粉也用细筛过筛。

3.将1加入过筛的糯米粉、粘米粉、粟粉、细砂糖混合一起加牛奶搅拌均匀，入蒸笼蒸20-30分钟，蒸好的面糊趁热用力搅拌到变得顺滑均匀。

4.待面糊冷却后用保鲜膜包上放入冰箱醒2—3小時。

5.取出冷却后的冰皮面糊与黄豆馅、黑芝麻馅分别分成小份、搓圆、按6：4的比例。

6.手上沾少许手粉防粘，将模具也沾少许手粉，晃一晃，使手粉均匀地沾在模具上，再把模具在手心磕一磕，把多余的粉磕出来，这样可防止冰皮粘连。Z把包好的面团放入模具里，用力挤压，使之坚实均匀，然后按下模具杆，漂亮的冰皮月饼就成功了。

TlPS

◆蒸冰皮面糊和绿豆时，用微波炉保鲜膜包裹，避免水蒸气滴入盆中，渗入食物造成冰皮枯手、裂口、易变质。

◆冰皮冷后仍有些许枯手，在手上沾适量粉即可解。

◆熟糯米粉与粟粉比例是1：1的比例。

◆白砂糖尽量选韩国细砂糖，芝士选新西兰无盐芝士。

◆黑芝麻馅的制作同绿豆馅制作方法一样。

食客点评

从材料来看，这样的月饼就不是甜蜜的负担，而是甜蜜的创新。摒弃了高油高脂的围攻，来一个清新舒爽的团圆夜，不正契合了我们梦想中的小清新时代吗？

食材检阅

黑芝麻

①含有的氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢。

②含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分。

③含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，能延年益寿。

④中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、五脏虚损、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。

⑤一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。

绿豆馅的制作方法：

1.将脱皮绿豆浸泡一晚，沥干水分。2.锅内烧开水，放入浸泡后的绿豆隔水蒸熟。3.蒸熟后用压蓉器将绿豆压成泥状。4.平锅放入芝士、黄油、细砂糖和牛奶溶化，加入泥状绿豆搅拌均匀至浓稠。