湖南浓香型产区烟叶烟气特性感官评价

邓小华，杨丽丽，周清明，赵松义，肖汉乾，肖春生*，彭曙光，胡日生，丁 彦

（1湖南农业大学，长沙 410128；2湖南省烟草专卖局，长沙 410004）

湖南浓香型产区烟叶烟气特性感官评价

邓小华1，杨丽丽1，周清明1，赵松义2，肖汉乾2，肖春生2*，彭曙光2，胡日生2，丁 彦1

（1湖南农业大学，长沙 410128；2湖南省烟草专卖局，长沙 410004）

为明确湖南浓香型产区烟叶的烟气特性，对来自该烟区的 44个烟叶样品组织评吸专家进行感官评价。结果表明：①湖南浓香型产区烟叶的烟气细腻程度为尚细腻至较细腻，柔和程度为尚柔和，圆润感为尚圆润；②烟气细腻程度、柔和程度在空间分布上呈从南部向西北部递减的趋势，圆润感在空间分布上呈斑块状分布态势；③邵阳市烟叶的烟气细腻程度和柔和程度显著低于其他地区，不同地区烟叶的烟气圆润感无统计学差异；④烟气细腻程度、柔和程度和圆润感年度间无统计学差异。

烤烟；烟气特性；感官评价；湖南浓香型产区

特色烟叶是中式卷烟的原料基础［1，2］。特色烟叶开发首先需要对烟叶质量进行评价，以定位当地烟叶质量风格特色。烟叶质量评价的核心是烟叶质量风格特色感官评价，包括风格特征评价和品质特征评价。其中，品质特征评价包括香气特性、烟气特性和口感特性3个方面，而烟气特性感官评价指标由细腻 程度、柔和程度、圆润感 3个指 标构成［3］。中国烟叶感官质量评价以前基本依照统一标准，如YC／T138－1998中的烟草及烟草制品感官评价方法，后来，出于对特色品牌开发的需要，烟草工业纷纷制定企业标准，逐步形成了各自的感官质量评价体系［4～9］，但对烟叶烟气特性的研究较少［10，11］，特别是采用新的感官评价标准对湖南烟叶烟气特性的研究为空白。湖南省位于长江中游，属亚热带季风湿润气候区，气候温和，雨量充沛，光热充足，无霜期长［12～14］，土壤多为红壤、黄壤和紫色土，土层深厚，质地疏松，酸碱度适中，具备生产优质烟叶的良好自然条件，是中国典型浓香型烟叶的重要产区。对湖南浓香型产区烟叶烟气特性进行感官评价，以明确湖南浓香型产区烟叶烟气特性指标的区域特征，对进一步推进湖南特色优质烟叶开发、提高湖南烟叶品质特色化水平和原料保障能力，以及卷烟工业原料选择都具有重要的参考价值。

1 材料与方法

1.1 样品采集与制备

于 2011年、2012年连续 2年在湖南省浓香型烟叶产区的郴州市、永州市、衡阳市、邵阳市、长沙市的21个主产烟县共采集 C3F（中橘三）等级烟叶样品44个。为保证研究项目的准确性和代表性，在烤烟移栽后定点选取5户可代表当地海拔高度和栽培模式的农户，记载经度和纬度。由各产烟县烟草公司负责质检的专家按照 GB／T2635－92中的烤烟分级标准，选取具有代表性的初烤烟叶样品 5 kg。品种为各县种植面积最大的主栽品种，主要为云烟 87和 K326及云烟 97。于初烤烟叶抽梗后调节烟叶水分至满足切丝要求。切丝宽度为（1.0±0.1）mm。对切后叶丝进行松散，保证叶丝无并条和黏连。对切后叶丝进行低温干燥至叶丝含水率符合卷制要求。使用 50～60 CU的非快燃卷烟纸，烟支的物理质量指标符合 GB5606.3－2005中的包装、卷制技术要求及贮运要求。卷制好的样品用塑料袋密封，保存在 －6～0℃的低温环境中备用。

1.2 烟气特性感官评价方法

由湖南省烟草公司组织来自于各中烟企业和研究单位的9名评吸专家，按照《烟叶质量风格特色感官评价方法（试用稿）》进行感官评吸。采用0～5等距标度评分法（表 1）进行量化评价。

表1 烟叶烟气特性感官评价指标及评分标度Table 1 Indexes of smoke characteristics and their scale of score

1.3 统计分析方法

用 Excel 2003和 SPSS 12.0处理试验数据。采用 ArcGIS9软件的地统计学模块（geostatistical analyst），以 IDW 法（Inverse distance weighting）插值［14］为基本工具，绘制湖南浓香型产区中部（C3F等级）烟叶烟气特性感官评价指标空间分布图。

2 结果与分析

2.1 烟气特性评价指标的基本统计特征

由表 2可知，湖南浓香型产区烟叶烟气细腻程度标度值平均为 3.10分，属尚细腻至较细腻；柔和程度标度值平均为 2.97分，属尚柔和；圆润感标度值平均为 2.83分，属尚圆润。细腻程度、柔和程度、圆润感的变异系数均在 10%以下，属弱变异。

表2 烟叶烟气特性评价指标的标度值Table 2 Smoke characteristic indexes of flue-cured tobacco

2.2 烟气特性评价指标的地区特征

图1是根据本研究感官评吸评价分值绘制的湖南浓香型产区烤烟烟气特性雷达图。长沙市（图1－1）、郴州市（图 1－2）、衡阳市（图1－3）、邵阳市（图 1－4）、永州市（图 1－5）的烟叶烟气细腻程度、烟气柔和程度、烟气圆润感均分别为尚细腻、尚柔和、尚圆润。

图1 不同地区烟叶的烟气特性雷达图Fig.1 Smoke characteristics radar maps of flue-cured tobacco in differen t prefectures

2.3 烟气特性评价指标标度值的空间分布

采用 ArcGIS中的 IDW 插 值 方法绘制细 腻 程度、柔和程度和圆润感等3种烟气特性指标的空间分布图如图 2～4。由图 2可知，湖南浓香型产区的烟叶细腻程度标度值在空间上以 3.1～3.2分为主要分布，从南部向西北部呈递减趋势分布，在郴州市的西南部和长沙市的北部各有一个高值区。由图3可知，湖南浓香型产区的烟叶柔和程度标度值在空间上以 2.9～3.1分为主要分布，从南部向西北部呈递减趋势分布，在郴州市的西南部和长沙市的北部各有一个高值区。由图4可知，湖南浓香型产区的烟叶圆润感标度值在空间上以 2.7～2.9分为主要分布，呈斑块状分布，在郴州市的西南部和长沙市的北部各有一个高值区。

图2 烟叶细腻程度标度值的空间分布Fig.2 Spatial distribution of smoothy score of flue-cured tobacco

图3 烟叶柔和程度标度值的空间分布Fig.3 Spatial distribution of softness score of flue-cu red tobacco

图4 烟叶圆润感标度值的空间分布Fig.4 Spatial distribution ofmellow score of flue-cured tobacco

2.4 烟气特性评价指标标度值的地区间差异

由表 3可知，湖南浓香型产区地区间烟叶的烟气细腻程度平均标度值为 2.82～3.21分，郴州市、永州市、长沙市（衡阳市）、邵阳市依次减小；不同地区之间差异显著 （F＝2.911，sig.＝0.034）。Duncan多重比较结果表明，郴州市、永州市、长沙市和衡阳市烟叶的细腻程度分值显著高于邵阳市。

表3 不同地区烟叶烟气特性评价指标的标度值Table3 Smoke characteristic indexes of flue-cured tobacco in d ifferent prefectu res

烟气柔和程度平均标度值为 2.68～3.04分，郴州市、永州市、衡阳市、长沙市、邵阳市依次减小；不同地 区 之 间 差 异 显 著 （F＝3.451，sig.＝0.017）。Duncan多重比较结果表明，郴州市、永州市、长沙市和衡阳市烟叶的柔和程度分值显著高于邵阳市。

烟气圆润感平均标度值为 2.68～2.92分，长沙市、永州市（衡阳市）、郴州市、邵阳市依次减小；不同地区之间无统计学差异 （F＝1.029，sig.＝0.404）。

2.5 烟气特性评价指标标度值的县域间差异

由表 4可知，湖南浓香型产区县域间烟叶的烟气细腻程度平均标度值为2.63～3.51分；嘉禾县烟叶的烟气细腻程度标度值最高，邵阳县的最低；嘉禾县烟叶烟气被评为较细腻，其他各县的被评为尚细腻。烟气柔和程度平均标度值为 2.60～3.35分；嘉禾县烟叶的烟气柔和程度标度值最高，邵阳县的最低；各县烟叶烟气均被评为尚柔和。烟气圆润感平均标度值为2.47～3.10分；嘉禾县烟叶的烟气圆润感标度值最高，邵阳县最低；邵阳县烟叶烟气被评为稍圆润，其他各县的被评为尚圆润。

表4 不同县烟叶烟气分值特性Table 4 Smoke characteristics of flue-cured tobacco for different counties

2.6 烟叶烟气特性指标的时间差异

由图 5可知，湖南浓香型产区烟叶的烟气细腻程度分值 2012年高于 2011年，但无统计学差异（F＝2.723，sig.＝0.106）。2012年的烟叶的烟气柔和程度分值高于 2011年 的，无统计学差 异 （F＝2.291，sig.＝0.138）。2012年烟叶的烟气圆润感分值高于 2011年的，无统计学差异 （F＝1.491，sig.＝0.229）。

图5 2011年和2012年烟叶烟气特性指标的标度值Fig.5 Com parison on sm oke characteristic indexes of flue-cured tobacco from different years

3 结论与讨论

（1）湖南浓香型产区烟叶具有典型的浓香型风格特色；烟气细腻程度为尚细腻至较细腻，柔和程度为尚柔和，圆润感为尚圆润。该区烟叶在低焦油卷烟配方中具有不可替代的作用，所以，一直受到省内外重点骨干卷烟品牌工业企业的青睐。

（2）湖南浓香型产区烟叶的烟气细腻程度、柔和程度从南部向西北部呈递减趋势分布；圆润感呈斑块状分布态势。利用 Kriging插值方法绘制烟气特性评价指标的空间分布图，有助于更好地了解湖南浓香型产区烟叶的烟气特性区域分布特征，且可对无采样点区域烟叶的烟气特性进行预测。这对指导烟区生产和工业企业原料选择具有重要的参考价值。

（3）湖南浓香型产区烟叶的细腻程度和圆润感标度值地区间差异显著，主要是邵阳市烟叶的烟气细腻程度和柔和程度显著低于其他地区，但柔和程度标度值县域间无统计学差异。

（4）湖南浓香型产区县域间烟叶的烟气细腻程度平均标度值为 2.63～3.51分，柔和程度平均标度值为 2.60～3.35分，圆润感平均标度值为 2.47～3.10分。不同县中均以嘉禾县的烟气特性指标分值最高，邵阳县的最低。

（5）湖南浓香型产区烟叶的烟气细腻程度、柔和程度和圆润感年度间无统计学差异。该特点有利于湖南浓香型产区烟叶在卷烟配方中稳定使用。

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Sensory Evaluation on Smoke Characteristics of Tobacco Leaves from Burnt-sweetness Type Tobacco-grow ing Areas in Hunan Province

DENG Xiao-hua1，YANG Li-li1，ZHOU Qing-m ing1，ZHAO Song-yi2，XIAO Han-qian2，XIAO Chun-sheng2*，PENG Shu-guang2，HU Ri-sheng2，DING Yan1
（1 Hunan Agricultural University，Changsha，Hunan 410128，China；2 Hunan Tobacco Monopoly Bureau，Changsha，Hunan 410004，China）

44 tobacco leaves samples from Hunan burnt-sweetness type tobacco-growing areaswere analyzed by sensory evaluation in order to ascertain smoke characteristics of flue-cured tobacco.The results were as follows：①The smoke of flue-cured tobacco from Hunan burnt-sweetness type tobacco-growing areaswere from a little smoothy to smoothy，a little softness and a littlemellow.②The Kriging interpolation map indicated that the spatial distributions of the scale of smoke smoothy and softnesswith a trend that decreased from south to northwest，and the spatial distributionsof smokemellowwas p laque.③There were significant differences between Shaoyang with other prefectures for smoke smoothy and softness，non-significant differences among the different counties for smokemellow.④There were nonsignificant difference between years for smoke smoothy and softness and mellow.

Flue-cured tobacco；Smoke characteristics；Sensory evaluation；Hunan burnt-sweetness type tobacco-growing areas

S572.01

A

1001-5280（2013）06-0535-05 DOI：10.3969／j.issn.1001-5280.2013.06.02

2013 09 28

邓小华（1965－），男，湖南冷水滩人，博士，教授，主要从事烟草科学与工程技术研究，Email：yzdxh＠163.com。*通信作者。

国家烟草专卖局重大专项（ts－01）；湖南省科技厅项目（2013NK3073）；湖南省烟草公司科技项目（11－14Aa01）。