动物性食品安全对现代养殖业的要求

韩晓英，古永明

（1.四川省水产学校，四川 郫县 611700；2.成都丰丰食品有限公司，四川 崇州 611200）

1 我国动物性食品安全现状

近年来由于我国畜牧业养殖中兽药、饲料添加剂、动物激素等的不规范使用，使人类的健康面临着潜在的威胁，动物性食品药物残留超标、产品染疫等问题十分突出。动物性食品安全问题已成为阻碍畜牧业发展的主要矛盾。

2 影响动物性食品安全的因素

2.1 兽药及添加剂使用不当由于各种原因，在兽医临床上很多药物被不当使用或非法使用，有害的药物或者过量的药物可能残留在动物体内，对动物性食品的品质造成不良影响。非法饲料添加剂的使用也常常造成有害残留，这也是影响动物性食品出口的主要因素之一。激素的使用在一些动物的育肥过程中可以产生明显的催肥效果，但是过量使用造成的后果人们常常认识不够。

2.2 兽药质量问题 兽药生产厂家任意夸大药物适应症，不标明兽药化学名称、主要成分、禁忌和毒副作用。另外，在产品名称上标新立异，出现许多一药多名和一名多药的现象，造成使用者重复用药、过量用药和违禁配伍。这些不合格的药物，不仅不能有效控制疾病，还对食品安全造成严重影响。

2.3 动物疫病的影响 现代畜牧业养殖中，为了减少病害的发生而使用大量抗生素，使常见细菌产生了强大的耐药性，致使细菌性传染病越发严重。同时环境性病原微生物导致的疾病也日渐严重，有的已成为饲养场的常发病。营养代谢及中毒性疾病也日益突出。这些疾病的发生对动物性食品的出口市场以及国内消费市场构成了严重的影响。

2.4 重金属及有毒物质超标 据统计，危害人体健康的化学物质大约有400多种，主要是铝、汞、砷等。在日常应用的饲料添加剂中，这些有毒的矿物质被作为促生长剂的有效成分，其含量多有超标。不少饲养者在制定饲料配方时，单纯地认为添加剂越多越好，导致畜产品中有毒物质超标。2.5 管理部门职责不明确 畜产品的生产、加工、销售缺乏统一的管理措施也是影响动物性食品安全的重要因素。应建立权、责统一的行政管理机构，实行从生产到餐桌的全过程安全质量管理，逐步实行食品安全的行政“垂直管理”，打破地方分割局面和消除地方保护主义影响，减少部门的重复设置，提高行政效能。同时，引导企业建立自身质量监控体系，提高检疫检验和监督的效率，为建立统一、高效的食品安全体制创造良好条件。

3 倡导生态科学养殖，构建安全生物体系

3.1 优化养殖环境 在规模养殖中，环境对动物健康和生产性能的影响越来越大，必须引起高度重视。为了给动物创造一个良好的生态环境，养殖场应建在地势高燥、排水良好、易于组织防疫的地方。场址用地应符合当地土地利用规划的要求，应建在居民区常年主导风的下风或侧风向处。坚持独立建场，一场一址，远离村庄、集镇、工厂和交通主干道3千米以上，距离交通干线、城镇居民区和公共场所1千米以上，生产、生活、管理三区相对独立。场区净道和污道分开，互不交叉。养殖场周围有围墙或防疫沟，并建有绿化隔离带。

3.2 采用优质饲料及添加剂

饲料原料和添加剂应符合《无公害食品饲料使用准则》的要求。根据营养需求，配制不同的配合饲料。预混料、添加剂种类品牌很多，正规厂家的产品都有专用性，要严格按照说明书使用，盲目加大或减少用量会造成营养不平衡或中毒。同时，要保持饲料原料的多样性。不同饲料所含营养不同，品种多样才能起到互补作用，才能使营养平衡，从而提高饲料转化效率，减少氮、磷和某些重金属的排放，降低环境污染。禁止在饲料和饮水中添加兴奋剂（瘦肉精）、镇静剂、激素类、砷制剂等违禁药品。

3.3 保证水质 要保持畜禽有充足的饮水，水质应符合《无公害食品－畜禽饮用水质标准》要求。不饮用含有害物质和细菌超标的水源。应经常对饮水设备清洗消毒，避免细菌滋生。

3.4 加强疫病控制 畜禽生产应实行封闭管理,建立以预防为主的兽医保健体系,制定科学的免疫程序,强化防疫消毒设施,建立卫生防疫体系,实施全方位防疫。

3.4.1 加强消毒，优化养殖环境。选择对人和动物安全、无毒性残留、对设备没有破坏的消毒剂，定期对环境设备消毒。

工作人员进入生产区净道和猪舍要更衣，并进行紫外线消毒。严格控制外来人员进入，若必须进入生产区，要洗浴、更衣、换鞋、消毒后方可进入，并按指定路线行走。

要有对粪尿污水、病死畜禽等进行无害化处理的设施,切断疫病传染源。

3.4.2 合理使用兽药。兽药、疫苗须来源明确、质量可靠。建立合理的免疫程序，优先使用疫苗预防动物疫病，使用的疫苗应符合“兽用生物制品质量标准要求”。

推荐使用国家兽药典收载的兽用中药材、中药成方制剂。

兽药使用应在临床兽医的指导下进行，严格掌握兽药的用法、用量和停药期。

禁止使用麻醉药、镇痛药、镇静药、中枢兴奋药、化学保定药及骨骼肌松弛药。禁止使用未经农业部批准或已被淘汰的兽药。

3.5 加强饲养管理 根据不同动物的生物学特性，采取不同的饲养管理方式，并运用生态学营养学原理来指导养殖生产，为养殖对象营造一个良好的、有利于快速生长的生态环境，并提供充足的全营养饲料，使其在生长发育期间最大限度地减少疾病的发生，从而使其产品安全健康。

推荐实行小单元式饲养，实施“全进全出制”的饲养工艺。

总之，加强动物养殖过程中各个环节的监控，才能增强动物机体的抵抗力，减少动物发病的几率，减少用药次数。同时杜绝使用国家禁用或已淘汰的药物，才能从源头上保障动物性食品的安全。