旅游管理专业酒店微格实训研究

张立峰，卢万合，孙莹悦

(吉林师范大学，吉林 四平 136000)

旅游管理专业酒店微格实训研究

张立峰，卢万合，孙莹悦

(吉林师范大学，吉林 四平 136000)

微格教学方法在职业实践技能培训中具有普遍适用性。拟将微格教学引入到旅游管理专业酒店实训中，界定了旅游管理专业酒店微格实训的内涵，分析了旅游管理专业酒店微格实训的环节，探讨了旅游管理专业酒店微格实训的优点，指出了旅游管理专业酒店微格实训的障碍。

微格教学；酒店实训；旅游管理

旅游业被誉为21世纪的朝阳产业，改革开放后我国旅游业发展迅速，旅游业用人市场对旅游人才的培养层次、知识结构和实践技能提出了更高的要求，也对相关院校的旅游管理专业如何在教学上开拓创新，从而培养出适应市场需求的人才提出了诸多挑战。[1]酒店是旅游管理专业学生重要的就业渠道之一，由于酒店从业人员具有极强的实践性特点，因此旅游管理专业学生必须熟练掌握酒店职业的实践技能，才能在酒店方向的择业中立于不败之地。微格教学自其产生后就被普遍应用于教师教育教学技能的训练中，随着微格教学方式的推广，现如今已经广泛应用于各类实践教学中，本文将微格教学引入到旅游管理专业酒店实训中，并进一步探讨旅游管理专业酒店微格实训的优点与障碍。

一 旅游管理专业酒店微格实训的内涵

1．微格教学。

微格教学最早来自于美国，60年代斯坦福大学的艾伦(W.Allen)等人在“角色扮演”教学方法的基础上，利用摄录像设备实录受培训者的教学行为并分析评价，目的是让受训者在短期内掌握一定的教学技能。[2]70年代后，微格教学手段被传播到世界各地，在教师教育教学培训实践中取得了巨大的成功，我国的绝大多数高师院校都拥有微格实验室，随着研究的深入和数字技术的飞速进步，微格教学的理论探讨和实际应用都呈现快速增长的态势，微格教学的应用领域也由教师教育教学训练逐步拓展到各类实践训练中。

2.酒店微格实训。

酒店微格实训就是把微格教学手段引入到酒店实训课程中，用于培训旅游管理专业学生的酒店从业技能。微格教学以反馈和评价为依据，在特定的空间和时间内，通过摄像录音等媒体辅助传统的酒店实训，客观上能够提高酒店实训的效率，因此酒店微格实训适宜在旅游管理专业实训课程中推广。

二 旅游管理专业酒店微格实训的环节

1．安装微格教学设备。

安装微格教学设备是旅游管理专业酒店微格实训的第一步，实际上可以将微格设备直接安装在模拟实验室中，这个步骤可以在酒店模拟实验室建立之初进行，如果实验室已经建成也可以对其稍加改造添加即可，微格设备都是一些影音媒体设备，占用空间小，安装简易，在实际安装过程中可以根据酒店实训内容的差异而有所差异，比如说在客房模拟实验室中安装微格设备，仅需安装录像设备即可，而在前厅模拟实验室中则必须添加录音设备，这主要是由于酒店内部分工导致的。微格设备中记录和播放设备可以放置在单独的房间中，也可以放置在酒店模拟实验室中。

2．培训学生。

微格设备不是监听设备，酒店微格实训前教师应该对学生进行相关培训，培训目的是让学生充分了解酒店微格实训的过程。教师要向学生讲解微格设备的工作原理、安装位置，并通过简单演示等方式加深学生的印象，只有对酒店微格实训有了充分的了解，学生日后积极配合，才能取得理想的训练效果。

3．实训过程。

实训过程是酒店微格实训的核心环节，和传统实训过程一样，酒店微格实训的第一步仍然是技能演示过程，技能演示可以由实训教师亲自完成，也可以通过观摩优秀视频等方式向学生演示，如果通过视频播放的方式演示，微格设备的播放功能在此处恰能发挥作用，教师通过对酒店从业技能的分部讲解、演示，使学生逐步熟悉各项技能的操作流程和要点。建立酒店微格视频库能够方便师生随时调取所需的教学视频，在酒店微格教学视频库中，主要存储精选教案、教师讲解、优秀酒店实训实录、学生典型范例、学生实训记录等内容。[1]第二步是学生自主练习阶段，这个阶段微格设备才真正发挥作用，教师可以运用微格设备将学生操作过程录制下来，待学生练习结束后播放视频指导学生技能细节，实践证明微格教学方法在纠正学生不当操作方面具有极佳的效果。

三 旅游管理专业酒店微格实训的优点

1．帮助教师与学生全面地认识学生的技能操作过程。

传统的酒店实训中，学生的操作技能信息仅通过学生自我感知和教师观察来获取，学生因为不能直观地看到自己的技能操作过程，感知效果仅限于对明显谬误的判断，教师观察也会受到观察角度、记忆等因素的限制，酒店微格实训恰恰能解决这一问题，影音录制设备会忠实记录学生操作的各个环节，在媒体回放过程中一一呈现，避免信息缺失对实训过程的干扰。

2．微格实训有助于师生互动，提高实训效率。

酒店微格实训的重要步骤之一就是学生演示后的师生共评，这时候的学生和教师一样成为演示影音材料的评价者，教师结合影音材料一边评价，一边矫正错误，学生此时也参与其中，一边评价，一边学习，并向教师及时反馈实践操作中的具体状况，教师、学生共同分析、共同交流，真正做到教学相长。教学实践发现，学生对于酒店实训课教学中运用微格教学方法往往会抱有极大的热情与兴趣。[3]而且在此过程中学生进而形成自己的个性，创新意识得以培养。[4]

3．延伸教学空间，有助于学生自学。

酒店实训课程中教师指导是至关重要的，教师及时将信息反馈给学生，能够让学生清楚地认识到自己的不足，从而增强练习的精准度，提高实训效果，传统实训课程结束后因为缺乏教师的实时指导，学生自主练习往往针对性不足，而酒店微格实训则能规避这一弊病，实训课程结束后，教师可以将微格设备记录的影音材料复制给学生，学生对照这些材料进行有针对性的自学，其效果可想而知。

四 旅游管理专业酒店微格实训的障碍

1．增加实训成本。

酒店微格实训需要在传统实训实验室中增加微格教学设备，这无疑增加了实训实验室的建设费用，而且酒店微格实训还必然增加微格教学设备运行的其它费用，比如在微格实训中用于购买观摩视频的费用，微格教学设备的保养和维护费用等。

2．对实训教师要求高。

第一，酒店微格实训教师需要具有较强的酒店专业实践技能。酒店微格实训对实训教师的专业技能具有很高的要求，伴随我国酒店业的飞速发展，职业分工日益细化，对从业人员的实践技能的要求越来越高，而旅游管理专业学生校外实习之前的实践技能几乎都来自于实训教师，可以说实训教师承担着学生们酒店实践技能的“入门”指导，这个环节尤为重要，不当甚至是错误的实训指导将直接影响到学生的校外实习和就业。

第二，酒店微格实训教师需要具有熟练的教育技术技能。除了专业技能外，酒店微格实训还要求实训教师具有很好的教育技术技能，这样才能够保障酒店实训工作顺利进行，熟练的教育技术不仅是酒店微格实训的保障，而且教育技术的恰当运用还能够提高酒店微格实训的效率。

3．教学时间长，实训教师指导任务重。

酒店微格教学实训就是把复杂的实践技能分解简化，通常将5-10分钟的实践技能作为一个教学单元，个别重点技能还可能分解成为更短的时间单元，这些实践单元需要学生们分别训练，这样就客观上增加了实训课程的教学时长，加重了实训指导教师的指导任务。[5]

旅游管理专业酒店微格实训具有其自身的优势，同时也存在着实施中的障碍，这就要求相关院校在实践教学中能够采取有效措施，充分发挥酒店微格实训的优势，规避酒店微格实训的障碍，从而发挥旅游管理专业酒店微格实训的最大效率，培养出更多实践技能过硬的专业人才。

[1]张志强.基于数字化微格系统在高职院校旅游专业的实现[J].中州大学学报，2011(6).

[2]汪振海，张东慧. 微格教学法在教学技能培训中的应用[J].电化教育研究，2000(3).

[3]邬磊磊.微格教学在中职旅游专业实训教学中的简单运用——以客房中式铺床的实训教学为例[J].中等职业教育，2011(10).

[4]陈晓强.论微格教学在旅游专业教学技能中的运用[J].绍兴文理学院学报，2005 (11).

[5]李志勇，刘爽.微格教学在高职旅游专业教学中的运用[J].职业教育研究，2005(12).

ClassNo.:G642DocumentMark：A

(责任编辑：郑英玲)

MicroteachingTrainingforHotelPracticeinTourismManagement

Zhang Lifeng，Lu Wanhe，Sun Yingyue

(Jilin Normal University, Siping，Jilin 136000，China)

Microteaching has universal applicability in practical skills training .This paper introduced the microteaching into the hotel training in tourism management, defined the connotation of hotel microteaching training , the links of microteaching and the advantages of Hotel microteaching training in tourism management . The paper puts forward some suggestions to solve the obstacles in microteaching training for hotel practice.

Microteaching method; practice training for hotel management; tourism management

张立峰，博士，副教授，吉林师范大学。

1672-6758(2013)03-0014-1

G642

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