《食品化学》实验课程的教学改革与实践

付晓萍，黄艾祥，高 斌，李凌飞

（云南农业大学食品科技学院，昆明 650201）

《食品化学》实验课程的教学改革与实践

付晓萍，黄艾祥，高 斌，李凌飞*

（云南农业大学食品科技学院，昆明 650201）

《食品化学》实验课程是食品科学与工程和食品质量与安全专业重要的专业基础课之一。为了提高实验教学质量，对《食品化学》实验课程教学进行了改革实践。通过教学改革，提高了学生的主动参与性，培养了学生的科学研究与创新能力，取得了良好的效果。

食品化学；实验；教学改革；实践

《食品化学》课程是食品科学与工程和食品质量与安全专业重要的必修基础课〔1-2〕，是学习各门专业课的前提和基础。实验课程是理论课程的重要组成部分〔3〕，与理论课程相辅相成。加强实验课程建设能巩固学生的理论知识、将理论与实践融会贯通〔4〕、促进学生实践创新研发能力的培养，对提高课程教学质量起着举足轻重的作用。

面对社会对人才要求的不断提高、教学受体差异化日益突出和实验技术设备更新突飞猛进等新特点，为更好的培养学生能力、提高人才培养质量，结合自身多年的教学实践效果，从实验课程的教学内容、方式和实验室建设等方面提出一些体会，期望能对巩固学生的专业知识、培养学生的实验技能、促进知识创新和建立新实验模式有所帮助，从而进一步促进学风和教风建设。

1 提升实验课程地位，优化实验内容

目前多数高校的食品专业课程一般是将实验课与理论课捆绑考核，考核中理论课的权重大，实验课成绩在总评成绩中不仅所占比例低，而且评判标准较模糊，易在师生中滋生忽视实验课重要性的思想。为改变“重教学、轻实验”的状况，有必要将《食品化学》实验课单列考核，使其置于同理论课同等重要的位置，既可促进教师结合理论课程改革实验内容和考核标准，提高指导水平；又能以必修学分方式促进学生对实验课的重视，提升学生的实验综合能力。

《食品化学》课程尽管在低年级开设，但仍会与有机化学、食品营养学和食品生物化学等课程有一定内容冲突〔5〕。以云南农业大学食品学院为例，以上课程基本在同一学期授课，我们一般由学科组根据师生反映情况，每学期在安排课程前，根据教师承担专业课程的差异，协调冲突的教学内容，规避内容重复。这样在实验内容安排方面〔6〕，往往能紧扣食品化学理论教学的侧重点，更加注重食品结构、性质、功能和应用等方面的应用，实现了突出食品化学实验特色和提高实验针对性的目的。

2 建设紧密结合生产实际、面向本科的开放型实验室

高校招生人数越来越多，教学资源日益紧张，食品化学实验在时间与地点方面的安排均要服从学校统一安排。虽有助于参加实验的学生统一管理，但实验有其操作的特殊性。为避免影响其他课程教学，师生在实验内容的选择上也就处于被动地位。因此，我们将实验室进行弹性管理，建设了面向本科开放〔7〕的实验室，给予开展食品化学实验充足的实验时间。学生以实验小组为单位申请进入实验室既可以开展如美拉德反应、蛋白质的功能性质等相关大型综合性设计实验工作，也可以对集中开展的基础教学实验进行重复验证。学院近几年通过实验室的开放建设工作，学生结合学校挑战杯和学院创新基金开展涉及食品化学方面的小项目、小研究的积极性日益提高，所体现的实验技能和研究水平也逐年提高，促进了学生的自我学习和创新能力的培养；教师也能因材施教，更好的起到指导作用，推动了教师业务水平的提高。

为增强学生毕业后能顺利从事食品行业的技能，近几年我们通过开展实施第三学期工作，鼓励或安排学生前往食品相关企事业单位去实习、参观，将感兴趣的问题带回实验室研究，改变了过去的实验教学内容与实际生产相脱节的问题，促进了实验内容的更新与改革；同时利用获批的省级特色专业建设项目加强了实验室的建设，淘汰了一批陈旧的仪器设备，让更多与企业同步的先进仪器走进实验课堂，使学生学以致用，促进教学质量提高的同时也适应了行业的发展和需求。

3 增设综合性设计实验，培养学生的创新能力

常规的实验教学基本就单一课程或章节内容开展实验，多数集中为验证性实验。综合性设计实验则主要以研究型、探索型为主要特点〔8〕，在服务课程教学的前提下，要求学生按照自然科学研究的方式和步骤，依托实验室条件自行设计试验方案〔9-10〕，模式不固定，富有挑战性和创新性。调动主观能动性同时，能理论联系实践〔11〕、促进对课堂教学内容的理解，锻炼其分析、解决问题的能力、在实践中的创新能力。

学院近几年在第三学期开设了综合性设计实验课程，从实验场所、经费和时间上给予保障，达到加强基础、淡化专业、拓宽知识面和重视应用的效果。对学生而言，借助食品化学综合性设计实验，主动性、积极性得到充分调动并变得富有挑战性和创新性，从查资料、制订实施方案、数据处理分析、撰写研究报告等方面〔12〕得到锻炼，极大激发了学生的学习热情。在实施过程中，不仅使学生初步具备了严谨的工作作风、实事求是的科学态度和良好的实验素质，还促进了团队合作和学风建设。对教师而言，突出了指导作用，起到为学生提供具有学科专业特点、可操作性的综合实验题目，并提出目的要求和考核目标；同时教师变传统教学的“教”为只参与讨论，引导学生如何分析、解决问题，由于综合性设计实验突出了课程之间的交叉，这就要求教师要持续加强业务学习，充实知识结构。我们可以预见，随着实验环境的改善和教学经验的积累，以验证性为特点的传统实验逐步过渡并向综合性设计等新型实验模式发展是实验改革的大方向。

4 结束语

食品化学实验课程的改革与实践证明，只有持续对实验课程进行深入改革与实践，才能不断提高学生研究与解决专业问题的能力，才能在学科发展、课程建设和培养食品行业所需人才等方面发挥更大的作用。

〔1〕谢爱英，周玲，汪学荣，等.食品化学教学方法改革与实践〔J〕.现代农业科技，2011（15）：51-52.

〔2〕黄丽，夏宁，于兰.食品化学与分析实验技术教学改革实践体会〔J〕.大众科技，2011，9（145）：207-208.

〔3〕赵国华.食品化学实验原理与技术〔M〕.北京：化学工业出版社，2009：4.

〔4〕李云志.浅谈对食品化学实验教学的认识与改革探索〔J〕.广州化工，2009，37（9）：254-255.

〔5〕张汆，贾小丽，孙艳辉.高校食品化学实验课程内容设置的分析与探讨〔J〕.中国高教探讨杂志，2010，22（4）：49-50.

〔6〕郭丽，杜先锋，李雪玲.食品化学综合设计性实验教学改革与实践探索〔J〕.安徽科技学院学报，2010，4（1）：9-81.

〔7〕华霄.对食品化学实验教学改进的几点思考〔J〕.中国科教创新导刊，2010（1）：123.

〔8〕王志兵，邱芳萍，彭悦.对食品化学课程教学改革的思考〔J〕.长春工业大学学报：高教研究版，2010，31（2）：84-85.

〔9〕付莉，杨爱丽，顾英.《食品化学》与创新型实践教学〔J〕.辽宁医学院学报：社会科学版，2010，8（2）：78-79.

〔10〕侯方丽，徐金瑞，胡勇.关于食品化学实验教学改革的思考〔J〕.大众科技，2010（9）：182-183.

〔11〕陈海华，甄天元.食品化学实验教学的改革〔J〕.安徽农学通报，2009，15（7）：206-207.

〔12〕李昀，晓雁.探索食品化学综合实验培养学生研究开发能力〔J〕.天津农学院学报，2007，14（4）：60-61.

The Teaching Reform and Practice in Experiment Course of Food Chemistry

FU Xiaoping,HUANG Aixiang,GAO Bin，LI Lingfei*
（College of Food Science and Technology,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,China）

Experiment course of Food Chemistry is an important basic professional course for majors in Food Science&Engineering and Food Quality&Safety.To improve the teaching quality is an inevitable tendency.Experiment teaching reform is explored and practiced in this paper.Students’active participation is enhanced and students innovation ability is fostered through the reform.

food chemistry；experiment；teaching reform；practice

G619.21

A

1672-2345（2013）04-0078-02

2012-12-10

2012-12-25

付晓萍，讲师，主要从事食品质量与安全研究.

（责任编辑 袁 霞）

10.3969/j.issn.1672-2345.2013.04.021

*通信作者：李凌飞，副教授.