一水肌酸对A A肉鸡生长性能及肉品质的影响

■吴 昊 韩 东 赵 云 张宏福，3 房恒通 高 阳 王大鹏 张 晶

（1.吉林大学动物科学学院，实验动物中心，吉林长春 130062；2.吉林大学动物医学学院，吉林长春 130062；3.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京 100193）

肌酸（creatine）由法国科学家Chevreul 1835年发现，它可以从食物中获得，同时也能够在体内通过肝脏等器官进行合成。在食物中补充肌酸能够最大限度地增加细胞内的总肌酸池（肌酸+磷酸肌酸），细胞内磷酸肌酸的浓度大小对磷酸原系统有重要的影响，而磷酸原系统在高强度、短时间和重复的运动中起重要的作用[1]，因此肌酸作为一种运动营养补充剂被广泛使用。近年来，一些研究开始关注在饲料中添加肌酸对动物生长性能、肌肉品质的影响。本试验以一水肌酸（CMH）作为肌酸来源，研究不同剂量的CMH对AA肉鸡生长性能和肉品质的影响。

1 材料和方法

1.1 试验材料

一水肌酸：购于天津天成有限公司，纯度≥99.9%。

试验动物：健康且体重相近的37日龄AA肉鸡72只。

试验饲粮：参考美国NRC（1994）推荐的肉鸡营养需要制定。基础饲粮组成及营养水平见表1。

表1 基础饲粮组成及营养水平

1.2 饲养试验

72只32日龄AA肉鸡，随机分成4组，每组3个重复，每个重复6只鸡。预饲期5 d，饲喂基础饲粮，试验期为10 d，在42日龄和47日龄宰杀。42日龄（5 d），组Ⅰ饲喂基础饲粮；组Ⅱ饲喂基础饲粮+0.4%CMH（以下均为质量分数）；组Ⅲ饲喂基础饲粮+0.8%CMH；组Ⅳ饲喂基础饲粮+1.6%CMH。

1.3 测定指标和方法

1.3.1 样品的采集

试验第1 d和最后1 d早6:00空腹称重，记录供料量和余料量，从每个重复随机选取2只，采血并制备血清放置于-20℃保存备用。

1.3.2 生产性能和肉品质的测定

测定生产性能和肉品质，其中pH值使用pHSTAR型酸度计测定、胸肌肉色使用OPTO-STAR型肉色仪测定，剪切力使用C-LM3型嫩度计测定。

1.3.3 血液生化指标的测定

血液生化指标使用贝克曼800型全自动生化分析仪分析，试剂购于浙江伊利康生物技术有限公司。

1.4 数据处理

试验数据使用统计软件SPSS13.0进行分析，结果用平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 CMH对肉鸡生长性能的影响（见表2）

试验结果表明，与对照组相比，随着CMH添加量的增大，在42日龄（5 d），试验组Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ日增重与对照组相比分别提高了14.16%、26.67%和28.09%，差异显著（P＜0.05）；日采食量有所上升，但差异不显著(P＞0.05)；组Ⅳ料重比降低了19.70%（P＜0.05）。组Ⅲ、Ⅳ胸肌率分别提高了1.65和1.82个百分点，差异显著（P＜0.05），试验组Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的腿肌率分别提高了1.36、1.56和1.85个百分点，差异显著（P＜0.05）。

在47日龄(10 d)，试验组Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ日增重与对照组相比分别提高了13.45%、14.38%和14.60%，差异显著(P＜0.05)，组Ⅳ料重比降低了10.24%(P＜0.05)。组Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ胸肌率分别提高了2.05、2.08和2.2个百分点，差异显著（P＜0.05），组Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的腿肌率分别提高了1.42、1.57和1.83个百分点，差异显著（P＜0.05）；各个试验组腹脂率有下降趋势，但差异不显著（P＞0.05）。

2.2 CMH对肉鸡肉品质的影响（见表3）

表2 CMH对肉鸡生长性能的影响

表3 CMH对肉鸡肉品质的影响

试验结果表明，与对照组相比，各试验组的胸肌pH45min有升高的趋势，同时滴水损失有下降的趋势，但差异均不显著(P＞0.05)；各组的肉色、pH24h和剪切力均无显著差异（P＞0.05）。

2.3 CMH对肉鸡血液生化指标的影响（见表4）

试验结果表明，与对照组相比，随着CMH添加量的增大，尿酸、甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白有降低的趋势，47日龄（10 d）组Ⅳ总蛋白含量显著升高（P＜0.05）；各组的葡萄糖和高密度脂蛋白含量与对照组相比无显著差异（P＞0.05）。

表4 CMH对肉鸡血液生化指标的影响

3 讨论

目前关于补充CMH对动物生产性能和胴体组成影响的报道并不一致，J.F.Young等[2]的研究表明，每头猪每天分别补充CMH 12.5、25、50 g使得杜洛克×长白猪增重增加。韩新燕等[3]研究认为，CMH对猪日增重、采食量和料重比无显著影响，但能显著提高育肥猪的眼肌面积。吴娟等[4]的研究发现，添加CMH对肉鸭的胴体组成影响不明显，但有增加瘦肉率和降低腹脂率的趋势。本研究发现，添加CMH能够提高AA肉鸡的日增重，改善饲料转化率，说明随着CMH添加量的增大，肉鸡的生产性能也随之提高。

许多研究者认为，补充肌酸能够增加体重和无脂肪物质重量，促进蛋白质合成[5]，而Louis的试验则认为肌酸对蛋白合成代谢并无促进作用[6]。本研究结果显示，添加CMH后，试验组Ⅳ胸肌率和腿肌率显著提高，47日龄（10 d）血清中总蛋白含量显著升高，同时尿酸浓度有下降的趋势，说明肌酸对蛋白质的沉积有促进作用。

在本试验中，试验组肉鸡胸肌pH45min有升高的趋势，同时滴水损失有下降的趋势，说明添加CMH有一定的改善肉品质的作用，但差异并不明显。

哺乳动物大部分的肌酸存在于肌肉组织中，为肌肉提供ATP[7]。外源性肌酸可能会对机体血糖代谢产生影响。Ferrante等[8]观察到对转基因亨廷顿小鼠补充肌酸后，延迟了糖尿病的发作，认为肌酸能够改善高血糖症。Rooney等[9]的研究结果表明，补充肌酸使得空腹血糖浓度有上升的趋势。Eijnde等[10]的研究发现，对大鼠连续5 d补充5 g/kg肌酸对其血糖含量无显著影响。在本试验中，肉鸡血糖浓度并未产生显著变化。推测是由于初始状态的不同而导致肌酸对血糖产生的不同影响。

Schilling等[11]对长期补充肌酸的运动员的研究发现，运动员血液中总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量呈下降趋势，但差异并不显著。Kreider等[12]的报道称，补充肌酸使得运动员血液高密度脂蛋白含量升高13%，极低密度脂蛋白含量降低了13%，高密度脂蛋白与胆固醇的比值降低了7%。本试验结果表明，随着CMH添加量的增大，肉鸡血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量呈下降趋势，对高密度脂蛋白含量无显著影响，与Schilling等的研究结果一致，同时腹脂率也有降低的趋势，这说明添加CMH可能起到了改善血脂，减少脂肪含量，促进健康的作用，但其机理还有待进一步的研究。

本试验中，第47日龄屠宰的3个试验组之间比较，生产性能、肌肉品质和血液生化指标比较接近，变化趋势并不显著，说明在这3种添加量中，添加0.4%的肌酸就能够起到较好的促进生长的效果，继续加大添加量改善生产性能的幅度并不显著，因此，可以认为0.4%的肌酸添加量为最佳添加值。